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Viande, Amériques

Filet de dinde rôti, purée et sauce aux airelles

Ce filet de dinde rôti, purée et sauce aux airelles est un plat familial pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, avec un niveau de difficulté facile et un coût de 3,30 € par personne. La réussite tient à la cuisson de la dinde, qu'il ne faut jamais pousser au delà de 70 °C à cœur pour qu'elle reste moelleuse.

Envie d'un petit air de Thanksgiving en pleine semaine ? Un filet de dinde rôti, une purée et une sauce aux airelles qui pétille.

Filet de dinde rôti, purée et sauce aux airelles
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La dinde rôtie n'est pas réservée aux grandes occasions. Ici le filet cuit doucement au four avec de l'ail et du thym, reste tendre et juteux tant qu'on surveille sa température à cœur. La purée maison, généreuse en beurre et en lait chaud, apporte le moelleux qui équilibre la viande, pendant que la sauce aux airelles ajoute une pointe acidulée qui réveille l'ensemble.

C'est un plat parfait pour retrouver un petit air de fête un soir de semaine, sans y passer des heures. Les enfants aiment la purée et la texture fondante de la dinde, et la sauce aux airelles, moins sucrée qu'on l'imagine, surprend souvent agréablement petits et grands. Tu peux aussi le servir un dimanche, pour un repas en famille qui change du poulet habituel.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet de dinde 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Haricots verts 500 g
  • Thym 3 brins
  • Ail 2 gousses

Surgelés

  • Airelles ou canneberges surgelées 200 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 80 g
  • Lait 20 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Frotte le filet de dinde avec de l'huile, du thym, du sel et du poivre, puis enfourne-le à 190 °C avec l'ail non épluché. 35 min

    Arrose-le avec son jus à mi-cuisson pour qu'il reste moelleux.

  2. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée. 20 min

    Sale l'eau dès le départ, c'est là que les pommes de terre prennent le goût.

  3. Fais cuire les airelles avec le sucre et un peu d'eau à feu doux jusqu'à ce qu'elles éclatent. 12 min

    Si tu n'en trouves pas, prends des cranberries séchées et laisse-les gonfler dans l'eau chaude.

  4. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud et le beurre.

    Ajoute le lait par petites quantités pour contrôler la texture.

  5. Fais cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée puis passe-les à la poêle avec une noisette de beurre. 8 min

    Plonge-les ensuite dans l'eau froide, ils gardent leur belle couleur verte.

  6. Laisse la dinde reposer cinq minutes, tranche-la et sers avec la purée, les haricots verts et la sauce.

    Garde le jus de cuisson et verse-le sur les tranches pour qu'elles restent juteuses.

Nos conseils pour la réussir

  • Pique l'ail avec la pointe d'un couteau avant de l'enfourner avec la dinde, il infuse mieux son parfum dans la viande.
  • Utilise un thermomètre de cuisine si tu en as un, c'est le moyen le plus sûr de ne pas dépasser les 70 °C à cœur.
  • Prépare la sauce aux airelles en premier, elle se mange tiède ou froide et attend tranquillement pendant que tu finis le reste.

Les variantes

  • Remplace le filet de dinde par un filet de poulet, le temps de cuisson sera un peu plus court, à surveiller avec la même règle de température.
  • Pour une version végétarienne, remplace la dinde par une grosse tranche de céleri rave rôtie au four avec les mêmes aromates, la sauce aux airelles fonctionne très bien avec.
  • Pour les enfants pressés, coupe le filet de dinde en morceaux avant cuisson, ça raccourcit le temps au four et ça se mange plus facilement dans l'assiette.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien croquante
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Des marrons grillés en dessert

Conservation

Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, dinde, purée et sauce séparément. La dinde et la sauce aux airelles se congèlent bien jusqu'à 2 mois, la purée perd un peu de sa texture au dégel. Réchauffe doucement à la poêle ou au four avec un peu de jus de cuisson pour que la dinde ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Comment savoir si le filet de dinde est cuit sans thermomètre ?

Pique le centre avec la pointe d'un couteau, le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé. La chair doit aussi être ferme sous le doigt, sans être dure.

Peut on remplacer les airelles surgelées par des cranberries séchées ?

Oui, laisse simplement gonfler les cranberries séchées dans l'eau chaude quelques minutes avant de les cuire avec le sucre. Le résultat est un peu moins acidulé mais tout aussi bon.

Peut on préparer la sauce aux airelles à l'avance ?

Oui, elle se garde très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle se mange d'ailleurs aussi bien froide que tiède, ce qui facilite l'organisation du repas.

Pourquoi la dinde devient-elle sèche si facilement ?

Le filet de dinde est une viande maigre qui perd vite son moelleux au delà de 70 °C à cœur. Arroser la viande avec son jus en cours de cuisson aide à la garder tendre.

Combien de temps faut-il pour préparer un filet de dinde rôti, de la purée et sa sauce aux airelles ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un filet de dinde rôti, de la purée et sa sauce aux airelles ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un filet de dinde rôti, de la purée et sa sauce aux airelles ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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