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Viande, Classiques et bistrot

Sauté de dinde à la moutarde et haricots verts

Le sauté de dinde à la moutarde est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 2,60 € par personne. La dinde mijote doucement dans du vin blanc avant de recevoir la moutarde et la crème hors du feu. C'est ce dernier geste qui garde à la sauce tout son piquant sans amertume.

Des morceaux de dinde mijotés dans une sauce à la moutarde à l'ancienne, avec des haricots verts et du pain pour saucer.

Sauté de dinde à la moutarde et haricots verts
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La dinde en sauté a l'avantage de rester moelleuse même après une longue cuisson douce, à condition de ne pas la faire bouillir trop fort. Ici elle mijote dans un fond de vin blanc qui se marie ensuite avec une moutarde à l'ancienne et de la crème fraîche, pour une sauce qui nappe bien sans être lourde. Les grains de moutarde apportent un petit croquant qui change de la sauce lisse habituelle.

C'est un plat de semaine qui demande peu de surveillance une fois à couvert, parfait pour un soir où tu veux quelque chose de réconfortant sans y passer la soirée. Les enfants l'apprécient en général car la dinde est douce et la sauce moins relevée qu'avec une moutarde forte. Mon Chou te le propose avec du pain de campagne pour saucer, comme dans les bistrots.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Sauté de dinde 800 g

Fruits et légumes

  • Haricots verts 600 g
  • Oignon 1

Épicerie

  • Moutarde à l'anciennesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vin blanc 10 cl
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 15 cl
  • Beurre 20 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Moutarde, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer la dinde dans l'huile et le beurre, puis ajoute l'oignon émincé. 10 min

    Dore la dinde en deux fournées, sinon elle rend de l'eau et bout au lieu de colorer.

  2. Déglace avec le vin blanc, ajoute un peu d'eau, sale, poivre et laisse mijoter à couvert. 25 min

    Frémissement doux seulement, la dinde reste tendre.

  3. Fais cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée. 8 min

    Rafraîchis-les puis réchauffe-les à la poêle.

  4. Hors du feu, incorpore la moutarde et la crème dans la sauce.

    Remue doucement pour que la sauce soit lisse.

  5. Sers la dinde nappée de sauce avec les haricots verts et le pain.

    Ajoute une pincée d'estragon haché dans la sauce, il se marie très bien avec la dinde et la moutarde.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux de sauté de dinde de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps et restent tendres.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste le sel, la moutarde à l'ancienne étant souvent déjà salée.
  • Si la sauce te semble trop liquide après avoir ajouté la crème, laisse mijoter deux minutes à feu très doux sans couvrir, elle épaissit vite.

Les variantes

  • Remplace la dinde par du poulet, la cuisson reste identique et le résultat est tout aussi tendre.
  • Pour une version végétarienne, remplace la dinde par des champignons de Paris et des pois chiches, en réduisant le temps de mijotage à 15 minutes.
  • Pour les enfants les plus sensibles, utilise une moutarde douce à la place de la moutarde à l'ancienne et sers les haricots verts à part.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Riz blanc nature
  • Purée de pommes de terre maison

Conservation

Le sauté de dinde se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans les haricots verts, qui perdent leur tenue une fois décongelés. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à feu doux pour ne pas faire bouillir la sauce à la crème.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la dinde mijotée la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement et ajoute la moutarde et la crème au dernier moment pour garder leur fraîcheur.

Quelle moutarde choisir si on n'a pas de moutarde à l'ancienne ?

Une moutarde de Dijon classique fonctionne très bien, la sauce sera juste plus lisse et un peu plus piquante. Réduis légèrement la quantité si tu utilises une moutarde forte.

Peut-on congeler ce sauté de dinde ?

La sauce à la crème se congèle correctement, mais les haricots verts deviennent mous à la décongélation. Il vaut mieux congeler la dinde en sauce seule et cuire des haricots frais au moment de servir.

Pourquoi ajouter la moutarde hors du feu ?

La moutarde chauffée trop longtemps perd son piquant et peut devenir amère. En l'ajoutant hors du feu, elle garde tout son goût et sa texture légèrement granuleuse.

Combien de temps faut-il pour préparer un sauté de dinde à la moutarde avec des haricots verts ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sauté de dinde à la moutarde avec des haricots verts ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sauté de dinde à la moutarde avec des haricots verts ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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