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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Râpée morvandelle et salade verte

La râpée morvandelle est un gratin de pommes de terre râpées aux œufs et à la crème, spécialité du Morvan, servie avec une salade verte. Pour 4 personnes, elle demande 1h15 et reste facile à réussir, pour 1,60 € par personne. La clé, c'est de bien presser les pommes de terre râpées pour qu'elles dorent au lieu de rendre leur eau.

Je te propose une râpée morvandelle, ce gratin de pommes de terre râpées aux œufs et à la crème, spécialité du Morvan.

Râpée morvandelle et salade verte
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La râpée morvandelle, c'est un gratin simple mais généreux, où les pommes de terre râpées fondent avec les œufs et la crème pour former une masse moelleuse, dorée et craquante sur le dessus. L'oignon et le persil parfument sans masquer le goût rustique de la pomme de terre, et le fromage râpé apporte juste ce qu'il faut de gourmandise sans alourdir le plat.

Mon Chou te propose cette recette pour un soir de semaine où tu veux un plat qui nourrit toute la famille sans y passer des heures en préparation active, même si la cuisson au four demande un peu de patience. Les enfants aiment sa texture fondante et son goût doux, et la salade verte à côté apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur pour équilibrer le gratin.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Oignon 1
  • Persil 3 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Crème fraîche épaisse 15 cl
  • Fromage râpé 100 g
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs, Moutarde, Gluten

La recette pas à pas

  1. Râpe les pommes de terre épluchées et l'oignon, puis presse-les dans un torchon.

    Ne rince pas les pommes de terre, tu perdrais l'amidon qui les lie.

  2. Mélange avec les œufs, la crème, le persil, le sel et le poivre.

    Goûte le mélange cru, sale juste ce qu'il faut.

  3. Beurre un plat à gratin et verse-y l'appareil.

    Tasse légèrement avec le dos d'une cuillère.

  4. Parsème de fromage râpé et enfourne à 190 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 50 min

    Couvre d'aluminium si le dessus colore trop vite.

  5. Assaisonne la salade avec l'huile, le vinaigre et la moutarde, et sers la râpée bien chaude.

    La salade apporte la fraîcheur qui contraste avec le gratin.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme comme la bintje, elles rendent moins d'eau à la cuisson et la râpée tient mieux.
  • Râpe les pommes de terre juste avant de les cuisiner, elles noircissent vite au contact de l'air.
  • Laisse reposer la râpée cinq minutes à la sortie du four avant de la découper, elle se tient mieux et se sert plus proprement.

Les variantes

  • Remplace une partie du fromage râpé par du comté pour un goût plus affirmé.
  • Ajoute des lardons fumés dans l'appareil avant d'enfourner pour une version plus gourmande.
  • Pour les enfants pressés, forme des petites galettes à la poêle au lieu du grand plat à gratin, elles cuisent en 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Charcuterie du Morvan en entrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Fromage de chèvre frais ensuite

Conservation

La râpée se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois refroidie, dans un contenant hermétique. Réchauffe-la au four pour qu'elle retrouve son croustillant, plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la râpée à l'avance ?

Tu peux préparer l'appareil cru jusqu'à la veille et le garder au réfrigérateur dans un récipient couvert. Enfourne-le au dernier moment pour qu'il dore bien.

Faut-il absolument presser les pommes de terre râpées ?

Oui, c'est l'étape qui fait toute la différence. Sans ce pressage, l'eau rendue par les pommes de terre empêche le dessus de dorer et détrempe le gratin.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème liquide entière, le résultat sera juste un peu moins onctueux. Évite les crèmes allégées qui rendent trop d'eau à la cuisson.

La râpée morvandelle se congèle-t-elle bien ?

Oui, une fois cuite et refroidie, elle se congèle sans problème dans une boîte hermétique. Laisse-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer au four.

Combien de temps faut-il pour préparer une râpée morvandelle avec une salade verte ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une râpée morvandelle avec une salade verte ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une râpée morvandelle avec une salade verte ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs, moutarde, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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