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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Velouté de céleri-rave aux noix et tartines

Le velouté de céleri-rave aux noix est une soupe mixée pour 4 personnes, prête en 45 minutes, facile à réaliser, pour environ 2,20 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson lente du céleri-rave dans le bouillon jusqu'à ce qu'il s'écrase à la fourchette, et à la crème ajoutée au moment de mixer pour l'onctuosité. Les noix dorées à la poêle et l'huile de noix apportent le contraste de texture et de goût.

Ce soir, un velouté de céleri-rave onctueux et noisetté, avec des noix concassées par-dessus et des tartines grillées.

Velouté de céleri-rave aux noix et tartines
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le céleri-rave a un goût terreux et légèrement poivré qui surprend parfois, mais qui devient tout rond une fois mixé avec la crème et adouci par la pomme de terre. La texture est lisse et dense, le genre de velouté qui tient au corps sans être lourd. Les noix concassées et dorées à sec ajoutent un croquant et un parfum qui changent tout, surtout avec le filet d'huile de noix versé juste avant de servir.

C'est un plat de soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie d'une soupe qui nourrit vraiment sans passer des heures en cuisine. Mon Chou aime le servir un soir de semaine avec juste les tartines grillées, ou en entrée un dimanche si tu reçois. Les enfants plus sensibles aux goûts marqués peuvent avoir du mal avec le céleri-rave, mais la pomme de terre et la crème adoucissent bien l'ensemble.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Céleri-rave 1
  • Pomme de terre 2
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Crème liquide 15 cl

Épicerie

  • Cube de bouillon de légumessouvent au placard 1
  • Noix 50 g
  • Huile de noixsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Céleri, Gluten, Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Épluche le céleri-rave avec un couteau bien aiguisé et coupe-le en cubes.

    Cale-le sur une face plate pour l'éplucher en sécurité.

  2. Fais suer l'oignon dans le beurre, ajoute le céleri et les pommes de terre, puis l'eau et le cube. 30 min

    Le céleri-rave met du temps, il est cuit quand il s'écrase sous la fourchette.

  3. Mixe finement avec la crème, sale et poivre.

    Ajoute un peu de bouillon si la texture est trop dense.

  4. Concasse les noix et fais-les dorer à sec dans une poêle. 3 min

    Quelques secondes à sec suffisent à réveiller leur parfum.

  5. Grille le pain, sers le velouté avec les noix et un filet d'huile de noix.

    Poivre généreusement, le céleri adore le poivre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un céleri-rave ferme et lourd pour son volume, signe qu'il n'est pas creux ou fibreux à l'intérieur.
  • Mixe le velouté bien chaud, la texture se lisse mieux et les saveurs se mélangent davantage qu'à froid.
  • Si tu n'as pas de mixeur plongeant puissant, passe le velouté au tamis après mixage pour éliminer les derniers fils de céleri.

Les variantes

  • Remplace les noix par des noisettes concassées pour un parfum plus doux et légèrement sucré.
  • Pour une version sans lactose, remplace la crème liquide par de la crème de coco ou un peu plus de bouillon.
  • Pour aller plus vite, coupe les légumes en petits dés plutôt qu'en gros cubes, la cuisson sera plus courte d'une dizaine de minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un peu de fromage de chèvre frais
  • Un thé noir ou une infusion chaude

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les noix ni le pain, à ajouter au moment de servir. Réchauffe doucement à la casserole en remuant, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la texture a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème allégée ?

Oui, la texture sera un peu moins ronde mais le velouté reste onctueux. Ajoute une noisette de beurre en plus pour compenser le gras manquant.

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, prépare le velouté la veille et garde-le au réfrigérateur. Réchauffe doucement le lendemain et ajoute les noix et le pain grillé au dernier moment pour garder le croquant.

Pourquoi mettre une pomme de terre dans un velouté de céleri-rave ?

La pomme de terre adoucit le goût parfois fort du céleri-rave et épaissit naturellement le velouté. Elle rend aussi la texture plus crémeuse sans ajouter de crème supplémentaire.

Peut-on remplacer les noix par un autre fruit à coque ?

Oui, les noisettes ou les amandes effilées fonctionnent très bien à la place des noix. Fais les dorer à sec quelques secondes pour réveiller leur parfum, comme pour les noix.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de céleri-rave aux noix avec des tartines ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté de céleri-rave aux noix avec des tartines ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de céleri-rave aux noix avec des tartines ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri, gluten, lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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