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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Galettes de sarrasin à l’andouille

Les galettes de sarrasin à l'andouille sont une recette bretonne pour 4 personnes, prête en 35 minutes, de difficulté facile, pour 3,00 € par personne. Elles associent des galettes de blé noir, de l'andouille de Guémené, des oignons fondus et de l'emmental. La réussite tient dans la cuisson très douce des oignons, qui deviennent sucrés et adoucissent le goût fumé de l'andouille.

Ce soir, on se régale à la bretonne avec des galettes de blé noir garnies d'andouille, d'oignons fondus et d'une pointe de moutarde.

Galettes de sarrasin à l’andouille
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

L'andouille de Guémené apporte un goût fumé assez marqué, que les oignons fondus viennent adoucir en douceur. La moutarde ajoute une petite pointe qui réveille le tout, et le fromage fondu lie la garniture à la galette de blé noir, plus rustique et plus goûteuse qu'une galette de froment.

C'est une recette de semaine qui change du quotidien sans demander de matériel particulier, une simple poêle suffit. Elle plaît surtout aux amateurs de goûts affirmés, moins aux enfants sensibles au fumé de l'andouille. Sers la avec une salade verte pour un repas complet et équilibré dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Galettes de blé noir 4
  • Andouille de Guémené 300 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Emmental râpé 100 g
  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et fais-les fondre dans la moitié du beurre à feu doux. 15 min

    Couvre au début, ils rendent leur eau et ne brûlent pas.

  2. Coupe l'andouille en fines rondelles et fais-les dorer à sec dans une poêle. 5 min

    Elle est déjà cuite, il suffit de la réchauffer.

  3. Étale un peu de moutarde sur chaque galette, ajoute les oignons, l'andouille et le fromage râpé.

    Garnis surtout le centre, les bords doivent rester libres pour se replier.

  4. Replie les bords en carré et fais chauffer les galettes à la poêle avec une noix de beurre. 10 min

    Couvre-les quelques minutes pour faire fondre le fromage.

  5. Sers avec la salade assaisonnée d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre.

    Un verre de cidre brut est parfait avec ça.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une andouille de Guémené bien ferme, elle se tranche plus finement et dore mieux à sec.
  • Si tes galettes sont fragiles, garnis les à plat dans la poêle directement, sans les manipuler avant la cuisson.
  • Réduis un peu la moutarde si tu la trouves trop forte, deux cafés tasses suffisent déjà largement avec l'andouille.

Les variantes

  • Remplace l'andouille par du jambon blanc ou des lardons pour une version plus douce.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'andouille par des champignons poêlés et garde les oignons fondus et le fromage.
  • Pour les enfants, utilise du jambon à la place de l'andouille et supprime la moutarde.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée
  • Un verre de cidre brut
  • Compote de pommes en dessert

Conservation

Les galettes garnies se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles ne se congèlent pas bien une fois garnies, le beurre et le fromage rendent de l'eau à la décongélation. Réchauffe les à la poêle à feu doux pour que le fromage refonde sans dessécher la galette.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la galette de blé noir par une crêpe de froment ?

Oui, mais le goût change beaucoup, la galette de sarrasin a un caractère plus rustique et légèrement amer qui équilibre l'andouille. Une crêpe de froment donnera un plat plus doux, moins typiquement breton.

Faut il faire cuire l'andouille longtemps ?

Non, l'andouille de Guémené est déjà cuite, il suffit de la faire dorer quelques minutes à sec. Une cuisson trop longue la dessécherait inutilement.

Peut on préparer la garniture à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les oignons et l'andouille la veille et les garder au réfrigérateur. Il ne te restera plus qu'à garnir et chauffer les galettes au dernier moment.

Quel fromage utiliser à la place de l'emmental ?

Un comté ou un gruyère râpé fonctionnent très bien et fondent de la même façon. Évite les fromages trop forts, ils prendraient le dessus sur le goût de l'andouille.

Combien de temps faut-il pour préparer des galettes de sarrasin à l'andouille ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des galettes de sarrasin à l'andouille ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des galettes de sarrasin à l'andouille ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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