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Viande, Maghreb et Orient

Kebda iskandarani et pain

Le kebda iskandarani est un foie de veau sauté à l'ail, au piment vert et au cumin, servi dans du pain pita chaud, une spécialité d'Alexandrie. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, pour un niveau facile et environ 3 euros par personne. La clé, c'est une cuisson très courte à feu vif, pour garder le foie rosé et fondant.

Ce soir, du foie à l'alexandrine, comme en Égypte, sauté très vite à l'ail, au piment vert et au cumin, et servi dans un pain chaud.

Kebda iskandarani et pain
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le kebda iskandarani joue sur le contraste entre le piquant du piment vert, le mordant de l'ail cru et la douceur du foie bien tendre. Le cumin et la coriandre apportent une chaleur épicée qui rappelle les cuisines de rue d'Alexandrie, sans jamais masquer le goût du foie. Le jus de citron à la fin réveille tout le plat et l'empêche d'être lourd.

C'est un plat de semaine qui change des viandes habituelles, rapide à cuisiner un soir pressé, mais avec assez de caractère pour surprendre des invités curieux. Le piment vert et l'ail cru en font un plat plus adapté aux adultes et aux grands ados, à adoucir en réduisant le piment si besoin. Mon Chou aime le servir tel quel, dans un pain chaud, pour un dîner qui se mange avec les mains.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Foie de veau 600 g

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Piment vert 2
  • Poivron vert 1
  • Citron 1

Épicerie

  • Cumin en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain pita 6

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le foie en fines lanières et mélange-le avec le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.

    Retire la fine peau du foie, il sera plus tendre.

  2. Émince finement le piment, le poivron vert et l'ail.

    Épépine le piment pour un feu doux, garde les graines pour un plat plus fort.

  3. Chauffe l'huile à feu vif et fais sauter l'ail et les piments une minute. 1 min

    L'ail ne doit que blondir, il devient amer s'il brûle.

  4. Ajoute le foie et cuis-le vivement en remuant, avec le poivron. 5 min

    Ne sale pas trop tôt, le sel assèche la viande.

  5. Presse le citron, réchauffe les pains et garnis-les de foie.

    Ouvre le pita en poche, la sauce reste à l'intérieur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un foie de veau bien frais, de couleur rouge sombre et sans odeur forte, c'est ce qui garantit une texture fondante.
  • Coupe toutes les lanières de foie à la même épaisseur pour qu'elles cuisent en même temps et restent rosées partout.
  • Travaille à feu vif et en petite quantité dans la poêle, sinon le foie rend de l'eau et bout au lieu de saisir.

Les variantes

  • Remplace le foie de veau par du foie de poulet, la cuisson sera encore plus courte, une à deux minutes suffisent.
  • Pour une version végétarienne, remplace le foie par des champignons de Paris épais, sautés de la même façon avec les mêmes épices.
  • Pour les enfants, retire les piments et réduis l'ail, garde seulement le cumin pour une version plus douce.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates et concombre
  • Un yaourt nature ou un labneh
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le foie cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd en tendreté en refroidissant. Il ne se congèle pas bien une fois cuit, il devient caoutchouteux. Réchauffe-le rapidement à la poêle, à feu vif, sans prolonger la cuisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le foie à l'avance ?

Mieux vaut cuire le foie juste avant de servir, car il durcit en réchauffant. Tu peux par contre couper le foie et préparer l'ail et les piments plusieurs heures à l'avance.

Peut-on remplacer le foie de veau par un autre abat ?

Oui, le foie de poulet fonctionne très bien et cuit encore plus vite. Le foie d'agneau convient aussi, avec un goût un peu plus prononcé.

Comment savoir si le foie est assez cuit ?

Le foie est prêt dès qu'il n'est plus rouge vif à l'extérieur mais reste rosé à cœur. Cinq minutes à feu vif suffisent généralement, une cuisson trop longue le rend caoutchouteux.

Peut-on utiliser un autre pain que le pita ?

Oui, une baguette coupée en deux ou un pain libanais font aussi l'affaire. L'important est d'avoir un pain assez souple pour envelopper le foie sans se déchirer.

Combien de temps faut-il pour préparer du foie de veau à l'alexandrine dans du pain ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du foie de veau à l'alexandrine dans du pain ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du foie de veau à l'alexandrine dans du pain ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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