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Viande, Maghreb et Orient

Lahm mechoui, brochettes d’agneau et taboulé

Le lahm mechoui est une recette libanaise de brochettes d'agneau marinées aux sept épices, servies avec un taboulé frais et du pain pita. Compte 50 minutes pour 4 personnes, pour un coût de 4,00 € par personne et un niveau facile. La réussite tient à la marinade de la viande et à un taboulé riche en herbes, pauvre en boulgour.

Ce soir, des brochettes d'agneau marinées aux sept épices et grillées, avec un taboulé tout frais, un repas libanais de grand soleil.

Lahm mechoui, brochettes d’agneau et taboulé
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le lahm mechoui, c'est de l'agneau qui a mariné dans les épices, grillé juste ce qu'il faut pour rester tendre et parfumé à l'intérieur, légèrement caramélisé à l'extérieur. À côté, le taboulé apporte sa fraîcheur acidulée, avec beaucoup plus d'herbes que de boulgour, comme on le fait au Liban. Les deux ensemble, roulés dans un pain pita tiède, donnent un repas complet, vif et parfumé.

C'est le genre de plat à sortir un dimanche de printemps ou un soir d'été, quand on a envie de manger dehors et que les enfants aiment piquer la viande eux mêmes sur les brochettes. Les adultes apprécient le mélange d'épices qui change du quotidien, et le taboulé plaît même à ceux qui n'aiment pas les plats trop riches. Une recette simple à organiser, qui demande juste un peu d'avance pour la marinade.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule ou gigot d'agneau 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Persil plat 3 bouquet
  • Menthe fraîche 1 bouquet
  • Tomates 3
  • Oignons nouveaux 1 botte
  • Citron 3

Épicerie

  • Mélange sept épices ou ras el hanout 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Boulgour finsouvent au placard 100 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain pita 4

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en cubes, mélange-le avec un oignon râpé, les épices, deux cuillères d'huile, du sel et du poivre, et laisse mariner au frais. 30 min

    L'oignon râpé attendrit la viande et la parfume.

  2. Fais tremper le boulgour dans le jus des citrons et un peu d'eau pour qu'il gonfle. 15 min

    Ne le fais pas cuire, il gonfle dans le citron et reste ferme.

  3. Hache très finement le persil et la menthe, coupe les tomates et les oignons nouveaux en tout petits dés.

    Sèche bien les herbes avant de les hacher, sinon le taboulé devient liquide.

  4. Mélange le tout au boulgour avec le reste d'huile, du sel et du poivre, et réserve au frais.

    Le taboulé libanais se fait avec beaucoup d'herbes et peu de boulgour.

  5. Enfile la viande sur des piques et fais griller sur un gril ou une poêle bien chaude, en les tournant régulièrement. Sers avec le taboulé et le pain. 12 min

    Laisse reposer les brochettes deux minutes avant de servir, les jus se répartissent.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe l'oignon plutôt que de le hacher pour la marinade, il rend plus de jus et pénètre mieux dans la viande.
  • Égoutte bien le boulgour avant de le mélanger aux herbes, sinon le taboulé rend de l'eau en attendant au frais.
  • Utilise des piques en métal si tu en as, la viande cuit plus uniformément qu'avec des piques en bois qu'il faut tremper.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du poulet en cubes, la marinade aux épices fonctionne tout aussi bien et la cuisson est plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des cubes d'aubergine et de courgette marinés de la même façon avant de griller.
  • Pour les enfants pressés, sers la viande sans pique, simplement grillée en petits morceaux, avec le taboulé et le pain à côté.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature ou une sauce à l'ail
  • Des olives et des légumes croquants
  • Une limonade maison ou de l'eau citronnée

Conservation

La viande marinée crue se garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le taboulé se conserve 2 jours au frais, bien couvert. Réchauffe les brochettes cuites à la poêle quelques minutes, le taboulé se mange froid.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la marinade la veille ?

Oui, c'est même conseillé. Laisse l'agneau mariner toute une nuit au réfrigérateur, les épices pénètrent mieux et la viande sera plus parfumée.

Peut on cuire les brochettes au four ?

Oui, place les brochettes sous le gril du four quelques minutes de chaque côté. Le goût grillé sera un peu moins marqué qu'au barbecue ou à la poêle.

Pourquoi tremper le boulgour dans le citron plutôt que le cuire ?

Le boulgour fin gonfle simplement au contact du liquide acide, sans cuisson. Il reste ferme sous la dent, ce qui donne au taboulé sa texture typique.

Peut on remplacer le boulgour par de la semoule ?

Ce ne serait plus vraiment un taboulé libanais traditionnel, mais ça fonctionne. Prépare alors la semoule à part, à l'eau chaude, avant de l'ajouter aux herbes.

Combien de temps faut-il pour préparer des brochettes d'agneau mechoui, avec du taboulé et du pain ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des brochettes d'agneau mechoui, avec du taboulé et du pain ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des brochettes d'agneau mechoui, avec du taboulé et du pain ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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