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Viande, Maghreb et Orient

Shakriyeh, agneau au yaourt et riz

La shakriyeh est un plat levantin pour 4 personnes à base d'agneau mijoté dans une sauce au yaourt chaud, servi avec un riz aux vermicelles et pignons de pin. Il faut compter 95 minutes et un niveau moyen pour réussir la sauce, pour un coût de 3,80 € par personne. La clé, c'est de ne jamais faire bouillir le yaourt pour qu'il reste lisse.

Ce soir, on cuisine comme au Levant avec une shakriyeh, de l'agneau tout tendre dans une sauce chaude au yaourt, avec son riz aux vermicelles.

Shakriyeh, agneau au yaourt et riz
Temps total
1 h 35
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La shakriyeh, c'est cette sauce blanche et chaude au yaourt qui enrobe des morceaux d'agneau devenus fondants après une longue cuisson douce. La cannelle et la cardamome parfument le bouillon sans jamais dominer, et le riz aux vermicelles dorés apporte ce petit croquant qui change tout à côté de la viande tendre. C'est un plat réconfortant, loin des sauces tomates habituelles, avec une texture presque crémeuse qui surprend la première fois.

C'est une recette à prévoir plutôt pour un dimanche ou un repas où tu as un peu de temps devant toi, la cuisson de l'agneau demandant une bonne heure. Elle plaira aux adultes et aux grands enfants curieux de nouvelles saveurs, moins adaptée pour un repas rapide en semaine. Mon Chou la glisse dans les menus d'automne et d'hiver, quand on a envie d'un plat qui réchauffe sans être lourd.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau en morceaux 800 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 600 g
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Cardamomesouvent au placard 4 gousses
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Vermicellessouvent au placard 50 g
  • Pignons de pin 30 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais cuire l'agneau avec les oignons coupés en quartiers, la cannelle, la cardamome et de l'eau à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre. 1 h

    Écume les premières minutes, le bouillon restera clair et la sauce plus blanche.

  2. Délaye la fécule dans un peu d'eau, mélange-la au yaourt et fouette bien.

    Le yaourt entier tient mieux la chaleur, évite les yaourts à 0 %.

  3. Verse le yaourt dans une casserole, chauffe doucement en remuant, puis ajoute 20 cl de bouillon de cuisson.

    Si le yaourt commence à se granuler, retire du feu et fouette énergiquement.

  4. Ajoute l'agneau égoutté dans la sauce et laisse frémir 10 minutes. 10 min

    Garde le reste du bouillon pour cuire le riz, tu n'en perdras pas une goutte.

  5. Dore les vermicelles dans le beurre, ajoute le riz, mouille avec le double de bouillon et d'eau, couvre et cuis. Sers avec les pignons grillés. 15 min

    Fais colorer les vermicelles jusqu'à une belle teinte noisette, c'est eux qui parfument le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le yaourt du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de l'utiliser, un choc thermique trop fort favorise le grainage.
  • Fouette la sauce au yaourt en continu pendant les deux ou trois premières minutes de cuisson, c'est le moment où elle risque le plus de tourner.
  • Coupe l'épaule d'agneau en morceaux de taille régulière avant cuisson, ils cuiront tous en même temps et resteront moelleux.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du veau ou du poulet, la sauce au yaourt se marie bien avec des viandes plus douces.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des pois chiches cuits et un bouillon de légumes à la place du bouillon de viande.
  • Pour un repas plus rapide, utilise un reste de gigot ou d'agneau déjà cuit, tu n'auras qu'à préparer la sauce et le riz.

Avec quoi le servir

  • Un peu de pain plat pour saucer
  • Une salade de concombre fraîche
  • Un thé à la menthe

Conservation

La shakriyeh se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce et riz séparés si possible. Elle ne se congèle pas bien car le yaourt risque de se séparer au dégel. Réchauffe la sauce tout doucement, sans jamais la faire bouillir, en remuant régulièrement.

Questions sur ce plat

Comment éviter que le yaourt tourne dans la sauce ?

Ajoute toujours un peu de fécule au yaourt avant de le chauffer, elle le stabilise. Fais chauffer très doucement en remuant dans le même sens et ne laisse jamais la sauce bouillir fort.

Peut-on préparer la shakriyeh à l'avance ?

Tu peux cuire l'agneau et préparer le bouillon la veille, puis terminer la sauce au yaourt juste avant de servir. La sauce au yaourt se réussit mieux fraîchement préparée.

Quel yaourt choisir pour cette recette ?

Prends un yaourt nature entier, il tient bien mieux la chaleur qu'un yaourt allégé. Les yaourts à 0 % de matière grasse grainent plus facilement à la cuisson.

Peut-on remplacer les pignons de pin ?

Oui, des amandes effilées grillées fonctionnent tout aussi bien et coûtent souvent moins cher. L'important est de les faire dorer légèrement pour qu'elles parfument le riz.

Combien de temps faut-il pour préparer une shakriyeh, de l'agneau au yaourt et du riz ?

Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une shakriyeh, de l'agneau au yaourt et du riz ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une shakriyeh, de l'agneau au yaourt et du riz ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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