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Viande, Maghreb et Orient

Sharba libya à l’agneau

La sharba libya est une soupe d'agneau à la tomate, pois chiches et petites pâtes, parfumée à la menthe séchée et relevée au citron. Elle se prépare en 1h15 pour 4 personnes, à un niveau facile, pour environ 2,70 € par personne. Sa réussite tient à l'agneau bien doré au départ et au citron pressé juste avant de servir.

Ce soir, une sharba libyenne, une soupe d'agneau rouge avec tomate, pois chiches, menthe séchée et petites pâtes, relevée d'un jus de citron.

Sharba libya à l’agneau
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La sharba libya, c'est une soupe généreuse où l'agneau fond doucement dans un bouillon tomaté relevé de piment. La menthe séchée ajoutée en toute fin change tout, elle apporte une fraîcheur qui tranche avec le gras de la viande et la chaleur du piment. Les pois chiches et les petites pâtes rendent le bouillon épais, presque un repas complet dans un bol.

C'est le plat des soirs d'hiver où on a envie de quelque chose qui réchauffe sans compliquer la vie. Elle demande peu de gestes mais du temps de mijotage, parfaite un dimanche tranquille ou un soir de semaine si tu lances la cocotte tôt. Avec du pain pour saucer, elle plaît aux amateurs de plats parfumés, un peu moins aux enfants sensibles au piment.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Agneau à braiser 500 g

Épicerie

  • Pois chiches cuitssouvent au placard 200 g
  • Petites pâtes (orzo ou langues d'oiseau)souvent au placard 100 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 3 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Menthe séchéesouvent au placard 1 c. à s.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 2 gousses
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain rond 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau dans la cocotte avec l'huile, l'oignon haché et l'ail. 12 min

    Dore bien la viande, la soupe en tire sa richesse.

  2. Ajoute le concentré, les tomates, le piment, le sel et le poivre et couvre de 1,5 litre d'eau.

    Délaye le concentré dans un peu d'eau chaude avant, sans grumeaux.

  3. Laisse mijoter à couvert jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. 45 min

    Retire l'écume au début pour un bouillon limpide.

  4. Ajoute les pois chiches et les petites pâtes et cuis-les dans le bouillon. 10 min

    Les pâtes épaississent légèrement la soupe.

  5. Hors du feu, ajoute la menthe séchée et un jus de citron, et sers avec le pain.

    Presse le citron à table, chacun l'ajuste à son goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis de l'agneau à braiser avec un peu de gras, comme du collier ou de l'épaule, il tiendra mieux la cuisson longue.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter la menthe et le citron, car ces deux derniers ajouts changent beaucoup l'équilibre final.
  • Si tu n'as pas de petites pâtes, casse des spaghettis en petits morceaux, ça fonctionne tout aussi bien.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à braiser pour une version plus économique, le goût sera moins marqué mais la texture reste proche.
  • Pour une version sans viande, remplace l'agneau par des légumes racines et double les pois chiches, en raccourcissant le mijotage à 20 minutes.
  • Pour les enfants, réduis ou enlève le piment en poudre, la soupe garde tout son parfum grâce à la menthe et au citron.

Avec quoi le servir

  • Pain rond ou galette pour saucer
  • Dattes en fin de repas
  • Thé à la menthe

Conservation

La sharba se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien avant l'ajout du citron et de la menthe fraîche pressée, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sharba libya à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon avec l'agneau la veille et le garder au réfrigérateur. Ajoute les pâtes, la menthe et le citron seulement au moment de réchauffer et de servir, pour qu'elles restent fraîches.

Peut-on congeler cette soupe ?

Oui, congèle le bouillon avec l'agneau et les pois chiches, sans les pâtes ni le citron. Ajoute les pâtes fraîches et le jus de citron après décongélation, le temps qu'il faut pour les cuire.

Par quoi remplacer la menthe séchée ?

Tu peux utiliser du persil frais haché pour une autre note fraîche, bien que le goût soit différent. La menthe séchée reste l'ingrédient qui donne à ce plat son identité, essaie d'en garder un peu si possible.

Quelles petites pâtes utiliser dans cette soupe ?

L'orzo et les langues d'oiseau sont traditionnelles, elles cuisent vite et s'imprègnent bien du bouillon. À défaut, des vermicelles ou des spaghettis cassés en petits morceaux conviennent aussi.

Combien de temps faut-il pour préparer une sharba libya à l'agneau ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une sharba libya à l'agneau ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une sharba libya à l'agneau ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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