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Viande, Maghreb et Orient

Rfissa au poulet et lentilles

La rfissa est un plat marocain de poulet mijoté au fenugrec et au ras el hanout, servi avec des lentilles et des msemen effilochés qui absorbent le bouillon. Prévue pour 4 personnes, elle demande 1h20 et un niveau moyen, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient à un bouillon bien parfumé et à des msemen juste assez imbibés, sans être noyés.

Ce soir, je te propose la rfissa, un poulet parfumé au fenugrec et aux lentilles, servi sur des msemen effilochés qui boivent tout le bouillon.

Rfissa au poulet et lentilles
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La rfissa marie le fondant du poulet mijoté à la petite amertume du fenugrec, adoucie par le ras el hanout et une pointe de safran. Les lentilles apportent du corps au bouillon, et les msemen effilochés jouent le rôle d'une éponge parfumée qui change de texture au fil du repas, moelleuse au centre, légèrement croustillante sur les bords.

C'est un plat de dimanche ou de soir où l'on a un peu de temps devant soi, idéal pour recevoir ou pour réunir la famille autour d'une cocotte unique. Le bouillon épicé réconforte particulièrement en automne et en hiver, et les lentilles en font un repas complet qui se mange à la cuillère, dans le plat commun.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Surgelés

  • Msemen 8

Épicerie

  • Lentilles vertessouvent au placard 200 g
  • Fenugrec en graines 1 c. à s.
  • Ras el hanoutsouvent au placard 2 c. à c.
  • Gingembre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Ail 3 gousses

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet dans la cocotte avec l'huile, puis ajoute les oignons émincés, l'ail, les épices, le sel et le poivre. 15 min

    Laisse les oignons colorer un peu, ils donnent de la profondeur au bouillon.

  2. Mouille avec 1,5 litre d'eau, ajoute le fenugrec et laisse mijoter à couvert. 30 min

    Le fenugrec est puissant, une cuillère à soupe suffit, il apporte une amertume délicate.

  3. Ajoute les lentilles rincées et poursuis la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 25 min

    Sale seulement en fin de cuisson, les lentilles restent plus tendres.

  4. Réchauffe les msemen au four, puis effiloche-les en petits morceaux dans un grand plat. 5 min

    Si tu n'as pas de msemen, des galettes de blé épaisses fonctionnent aussi.

  5. Dépose le poulet sur les msemen, arrose de lentilles et de bouillon bien chaud et sers aussitôt.

    Verse le bouillon en plusieurs fois, la galette doit être imbibée mais pas noyée.

Nos conseils pour la réussir

  • Fais tremper le fenugrec quelques minutes dans l'eau chaude avant de l'ajouter, son amertume sera plus ronde et moins piquante.
  • Prépare le bouillon la veille si tu peux, les épices auront le temps de bien infuser et le goût sera plus marqué le lendemain.
  • Garde toujours un peu de bouillon de côté au moment de servir, les msemen continuent à boire le liquide même dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace le poulet par de l'agneau coupé en morceaux, en allongeant le mijotage d'une vingtaine de minutes.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poulet, double les lentilles et ajoute des pois chiches cuits en fin de cuisson.
  • Pour aller plus vite, utilise des msemen du commerce déjà prêts et raccourcis le mijotage des lentilles à 15 minutes en les choisissant corail.

Avec quoi le servir

  • Thé à la menthe bien chaud
  • Dattes et amandes en dessert
  • Salade d'orange à la cannelle

Conservation

La rfissa se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poulet et bouillon ensemble. Elle se congèle bien sans les msemen, à ajouter frais au moment de servir. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le fenugrec en graines par du fenugrec moulu ?

Oui, utilise une demi cuillère à café de fenugrec moulu à la place de la cuillère à soupe de graines, car le moulu est plus concentré. Ajoute le plus tôt possible pour qu'il infuse bien dans le bouillon.

Peut-on préparer la rfissa à l'avance ?

Oui, le poulet et les lentilles gagnent en goût d'un jour à l'autre, tu peux donc les préparer la veille. Réserve l'effilochage des msemen et le dressage pour le moment du repas.

Où trouver des msemen si on n'en a pas sous la main ?

On en trouve surgelés dans les épiceries orientales ou au rayon international de certains supermarchés. À défaut, des galettes de blé épaisses ou du pain plat réchauffé font l'affaire.

Comment savoir si les lentilles sont assez cuites ?

Elles doivent s'écraser facilement sous la langue sans être en bouillie. Goûte en fin de cuisson, les lentilles vertes demandent souvent 20 à 25 minutes à frémissement.

Combien de temps faut-il pour préparer une rfissa au poulet et aux lentilles ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une rfissa au poulet et aux lentilles ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une rfissa au poulet et aux lentilles ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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45 min Facile 1,30 € / pers.

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