Végétarien, Maghreb et Orient
Mercimek köftesi et salade
Le mercimek köftesi est un plat turc végétarien à base de lentilles corail et de boulgour, façonné en petites boulettes et servi froid dans une feuille de laitue. Pour 4 personnes, compte 45 minutes et 1,60 € par personne, pour une difficulté facile. La réussite tient dans le temps de repos, qui raffermit la pâte avant de la rouler.
Ce soir, de petites boulettes turques aux lentilles corail et boulgour, qu'on roule dans une feuille de laitue avec un trait de citron.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,60 €
- Calories par personne
- 510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps
- Les enfants
- Ils aiment en général
Les lentilles corail cuisent vite et se défont en purée tendre, puis le boulgour fin gonfle dans cette chaleur sans cuisson supplémentaire. Le cumin, le paprika et le piment doux apportent une chaleur douce, tandis que le citron pressé au moment de servir réveille tout le plat. La texture reste fondante à l'intérieur, légèrement ferme à l'extérieur, et se mange avec les doigts roulée dans une feuille de laitue croquante.
C'est un plat qui convient aussi bien à un dîner de semaine rapide qu'à une table d'été avec des invités, servi froid ou tiède. Les enfants aiment en général le côté boulette à manipuler et le goût doux, surtout si tu réduis un peu le piment. Mon Chou le glisse volontiers dans un repas léger de printemps, à préparer un peu à l'avance pour que les saveurs se posent.
Les ingrédients
Épicerie
- Lentilles corailsouvent au placard 200 g
- Boulgour finsouvent au placard 100 g
- Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
- Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
- Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
- Piment doux en poudresouvent au placard 1 c. à c.
- Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignon 1
- Oignons nouveaux 4
- Persil plat 1 bouquet
- Laitue 2
- Citron 2
Allergènes Gluten
La recette pas à pas
-
Fais cuire les lentilles corail dans trois fois leur volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles se défassent. 12 min
Elles n'ont pas besoin de trempage, ne les laisse pas coller au fond.
-
Hors du feu, ajoute le boulgour fin, couvre et laisse gonfler dans la chaleur des lentilles. 10 min
Le boulgour fin absorbe l'humidité, ne remue pas pendant qu'il gonfle.
-
Fais revenir l'oignon haché dans l'huile avec le concentré de tomate, le cumin, le paprika et le piment, puis ajoute le tout aux lentilles. 5 min
Fais chauffer les épices dans l'huile avant l'oignon, elles libèrent leur parfum.
-
Ajoute les oignons nouveaux et le persil hachés, goûte, puis forme de petites boulettes allongées avec les mains humides.
Garde un bol d'eau à côté, tes mains restent humides et la pâte ne colle pas.
-
Dresse les boulettes sur des feuilles de laitue et sers avec des quartiers de citron.
Presse le citron au dernier moment sur la boulette, le plat gagne en fraîcheur.
Nos conseils pour la réussir
- Hache l'oignon et le persil très finement, la pâte se tient mieux et les boulettes gardent une forme régulière.
- Si la pâte reste trop molle après refroidissement, ajoute une cuillère de boulgour fin supplémentaire plutôt que de la travailler trop longtemps.
- Forme les boulettes en forme de petite quenelle allongée, elles se roulent plus facilement dans la feuille de laitue que des boules rondes.
Les variantes
- Remplace le boulgour fin par de la semoule fine si tu n'en as pas, le résultat reste proche en texture.
- Pour une version plus relevée, ajoute une pincée de piment d'Espelette ou un trait de sauce pimentée au moment de servir.
- Pour les enfants, sers les boulettes sans la laitue, juste avec des bâtonnets de concombre et un filet de citron à part.
Avec quoi le servir
- Un bol de yaourt nature à part
- Des concombres en bâtonnets
- Une eau citronnée bien fraîche
Conservation
Les boulettes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles ne se congèlent pas bien, la texture du boulgour devient pâteuse en décongelant. Sers les froides ou à température ambiante, sans les réchauffer.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer la pâte à mercimek köftesi à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder couverte au réfrigérateur. Forme les boulettes juste avant de servir, elles seront plus faciles à rouler une fois bien froides.
Peut-on remplacer le boulgour fin par un autre ingrédient ?
Tu peux utiliser de la semoule fine à la place du boulgour, elle absorbe aussi bien l'humidité des lentilles. Évite le boulgour moyen ou gros, qui reste trop croquant pour cette texture.
Pourquoi la pâte doit elle refroidir avant de former les boulettes ?
En refroidissant, le boulgour finit d'absorber l'humidité et la pâte se raffermit. C'est ce qui permet de rouler des boulettes qui gardent leur forme sans s'effriter.
Les enfants aiment ils le mercimek köftesi ?
En général oui, car le goût reste doux et la texture rappelle une petite boulette tendre. Tu peux réduire la quantité de piment doux en poudre pour une version encore plus adaptée aux petits.
Combien de temps faut-il pour préparer des mercimek köftesi, des boulettes de lentilles corail, avec une salade ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des mercimek köftesi, des boulettes de lentilles corail, avec une salade ?
Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des mercimek köftesi, des boulettes de lentilles corail, avec une salade ?
Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
Cuisine du Maghreb et d'Orient
Tout voir
Poisson 
Poisson Brochettes d’espadon à la turque et boulgour
45 min Facile 5,20 € / pers.
750 kcalcalculé par Kiloach
Végétarien 
Végétarien Recettes avec lentilles
Tout voir
Végétarien 
Végétarien Lentilles vertes du Berry aux légumes et œufs pochés
45 min Facile 1,60 € / pers.
450 kcalcalculé par Kiloach
Végétarien 
Végétarien