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Viande, Soirs pressés

Salade de lentilles, lardons et œuf poché

La salade de lentilles, lardons et œuf poché est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, facile à réaliser, pour environ 1,90 € par personne. Les lentilles tièdes absorbent une vinaigrette moutardée, les lardons apportent le croustillant et l'œuf poché son jaune coulant. La clé, c'est d'assaisonner les lentilles pendant qu'elles sont encore chaudes.

Ce soir, une salade tiède de lentilles à la vinaigrette moutardée, avec des lardons grillés et un œuf poché au jaune coulant.

Salade de lentilles, lardons et œuf poché
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

C'est une salade qui change des lentilles froides et tristes du frigo. Tiède, elle a ce contraste entre le moelleux des lentilles bien cuites, le croquant des lardons dorés à la poêle et la texture fondante du jaune d'œuf qui coule dessus dès qu'on le perce. La vinaigrette moutardée relève l'ensemble sans le masquer, et la carotte en dés apporte un peu de douceur.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand on veut manger un repas complet sans y passer des heures, ou un dimanche soir léger après un repas copieux le midi. Elle convient bien aux adultes et aux grands enfants qui aiment les œufs mollets, pour un dîner en famille simple ou pour deux personnes qui reçoivent sans chichi.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles vertessouvent au placard 300 g
  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre blancsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Lardons fumés 200 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Carotte 1
  • Persil 1 bouquet

Allergènes Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Rince les lentilles et fais-les cuire avec la carotte en dés dans l'eau non salée. 25 min

    Sale à la fin de la cuisson, la peau des lentilles reste tendre.

  2. Prépare la vinaigrette en fouettant la moutarde, le vinaigre de vin, l'huile, l'échalote ciselée, sel et poivre.

    Fouette d'abord la moutarde avec le vinaigre, l'huile émulsionne bien.

  3. Égoutte les lentilles et mélange-les à la vinaigrette tant qu'elles sont tièdes.

    Garde un peu d'eau de cuisson si elles sont sèches.

  4. Fais dorer les lardons à sec dans une poêle et ajoute-les aux lentilles. 6 min

    Égoutte-les sur du papier absorbant, ils restent croustillants.

  5. Fais pocher les œufs dans une eau frémissante avec le vinaigre blanc, puis pose-les sur la salade avec le persil ciselé. 3 min

    Fais un tourbillon dans l'eau avant de verser l'œuf, le blanc s'enroule autour du jaune.

Nos conseils pour la réussir

  • Cuis les lentilles à feu doux et surveille la cuisson à partir de 20 minutes, elles doivent rester fermes sous la dent, pas en purée.
  • Pour un œuf poché bien net, utilise des œufs très frais, le blanc reste mieux groupé autour du jaune.
  • Prépare la vinaigrette et fais cuire les lentilles à l'avance si besoin, assemble au dernier moment avec les lardons chauds et l'œuf tout juste poché.

Les variantes

  • Remplace les lardons par des dés de jambon fumé poêlés, pour une version un peu moins grasse mais tout aussi savoureuse.
  • En version végétarienne, retire les lardons et ajoute des noix concassées ou des dés de feta pour garder du caractère.
  • Pour aller plus vite, remplace l'œuf poché par un œuf dur écalé et coupé en deux, la salade garde tout son intérêt même sans jaune coulant.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne grillé
  • Une salade verte simple à côté
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

La salade de lentilles aux lardons se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf poché qui se prépare toujours au dernier moment. Elle se mange froide ou légèrement réchauffée à la poêle. Elle ne se congèle pas bien à cause de la texture des lentilles cuites.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail ?

Non, les lentilles corail cuisent trop vite et deviennent une purée, elles ne gardent pas la tenue nécessaire pour une salade tiède. Garde des lentilles vertes ou à défaut des lentilles brunes, qui restent fermes à la cuisson.

Comment réussir un œuf poché sans qu'il se disperse dans l'eau ?

Utilise un œuf bien frais et crée un petit tourbillon dans l'eau frémissante avant de le verser, le blanc s'enroule naturellement autour du jaune. Le vinaigre blanc dans l'eau aide aussi à coaguler le blanc plus vite.

Peut-on préparer cette salade à l'avance pour le lendemain ?

Tu peux cuire les lentilles et préparer la vinaigrette la veille, puis les mélanger tièdes le jour même. Garde les lardons et l'œuf poché pour le dernier moment, ils perdent leur texture s'ils attendent trop longtemps.

Que faire si je n'ai pas de vinaigre de vin pour la vinaigrette ?

Tu peux le remplacer par du vinaigre de cidre ou du jus de citron, le résultat reste proche en acidité. Garde toujours la moutarde en premier dans le bol, elle aide l'huile à bien se mélanger.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de lentilles tièdes avec des lardons et un œuf poché ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une salade de lentilles tièdes avec des lardons et un œuf poché ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de lentilles tièdes avec des lardons et un œuf poché ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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