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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Lapin au cidre et pommes grenaille

Le lapin au cidre et pommes grenaille est un mijoté normand pour 4 personnes, prêt en 1h15, de difficulté moyenne, pour environ 3,60 euros par personne. Le lapin dore à la moutarde avant de mijoter dans le cidre avec lardons et échalotes. La clé, c'est une belle coloration au départ et une sauce finie à la crème qui nappe sans bouillir.

Ce soir, on mijote un lapin au cidre avec ses lardons et ses échalotes, accompagné de pommes grenaille rôties à point.

Lapin au cidre et pommes grenaille
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le lapin au cidre, c'est un plat de famille qui sent bon le thym et les pommes dès qu'il mijote. La viande devient fondante, les lardons apportent le salé, les échalotes fondent dans la sauce et le cidre brut donne cette petite pointe acidulée qui réveille tout. La crème arrive à la fin pour lier et adoucir, sans masquer le goût du cidre.

C'est une recette de week-end plus que de semaine, le temps de mijotage demande de la patience mais pas de surveillance constante. Elle plaît aux adultes qui aiment les plats mijotés classiques, pour un dîner du dimanche ou un repas entre amis. Les pommes grenaille rôties en même temps complètent le plat sans ajouter de vaisselle supplémentaire.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Lapin découpé 1
  • Lardons fumés 150 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 4
  • Pommes de terre grenaille 800 g

Épicerie

  • Cidre brut 50 cl
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 10 cl

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Badigeonne le lapin de moutarde et fais-le dorer dans une cocotte huilée, puis réserve-le avec les lardons dorés. 10 min

    Prends ton temps, une belle coloration, c'est la moitié du goût.

  2. Fais revenir les échalotes dans la graisse, puis remets le lapin et les lardons. 3 min

    Garde un peu de graisse, jette l'excédent.

  3. Mouille avec le cidre, ajoute le thym et le laurier, couvre et laisse mijoter. 45 min

    Retourne le lapin à mi-cuisson, les râbles cuisent plus vite que les cuisses.

  4. Fais rôtir les pommes grenaille avec de l'huile, du sel et du thym à 200 degrés. 35 min

    Ne les coupe pas, leur peau reste fine et croustillante.

  5. Ajoute la crème dans la cocotte, laisse épaissir doucement et sers avec les pommes grenaille. 3 min

    La sauce doit napper la cuillère sans bouillir à gros bouillons.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un cidre brut plutôt que doux, le sucre du cidre doux rendrait la sauce trop sirupeuse une fois réduite.
  • Découpe les échalotes finement pour qu'elles fondent complètement dans la sauce au lieu de rester en morceaux.
  • Si la sauce reste trop liquide après la crème, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus plutôt que d'ajouter de la farine.

Les variantes

  • Remplace le lapin par du poulet fermier découpé en morceaux, le temps de cuisson sera un peu plus court.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons de Paris et des panais à la place du lapin et des lardons.
  • Pour aller plus vite, choisis des râbles de lapin uniquement, ils cuisent en 25 minutes environ au lieu de 45.

Avec quoi le servir

  • Un verre de cidre brut
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour la sauce

Conservation

Le lapin au cidre se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les pommes grenaille, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de cidre si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cidre brut par du cidre doux ?

Oui, mais réduis un peu la crème en fin de cuisson car le cidre doux apporte déjà du sucre. La sauce sera plus douce et moins acidulée que l'originale.

Faut-il faire mariner le lapin avant de le cuisiner ?

Ce n'est pas nécessaire, la moutarde avant la cuisson suffit à parfumer la viande. Le mijotage de 45 minutes fait le reste du travail.

Peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, et c'est même conseillé, le lapin au cidre est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Prépare les pommes grenaille au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Quels morceaux de lapin choisir si on ne prend pas le lapin entier ?

Les cuisses supportent mieux le mijotage long que les râbles, qui cuisent plus vite et peuvent se dessécher. Si tu mélanges les morceaux, retire les râbles un peu avant la fin de la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un lapin au cidre et des pommes grenaille ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un lapin au cidre et des pommes grenaille ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lapin au cidre et des pommes grenaille ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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