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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Velouté de champignons de Paris et croûtons

Le velouté de champignons de Paris est une soupe mixée pour 4 personnes, prête en 35 minutes, de difficulté très facile, pour un coût d'environ 1,70 € par personne. La réussite tient à des champignons bien dorés avant de mouiller, pour un goût de sous-bois, et à des croûtons dorés au beurre juste avant de servir.

Ce soir, un velouté de champignons de Paris tout lisse et très parfumé, avec des croûtons dorés au beurre.

Velouté de champignons de Paris et croûtons
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Ce velouté mise tout sur le champignon de Paris, cuit jusqu'à ce qu'il perde son eau et dore, avant d'être mixé avec un peu de pomme de terre pour la texture et une pointe de crème pour l'onctuosité. Le résultat est une soupe lisse, au goût de sous-bois, ni trop lourde ni trop fade, avec quelques lamelles de champignon poêlées en garniture pour le croquant.

C'est le velouté d'un soir de semaine en automne ou en hiver, quand il fait nuit tôt et qu'on a envie d'un plat chaud et simple sans y passer la soirée. Il convient aussi pour recevoir en entrée, servi dans de petites tasses avec les croûtons à part, pour que chacun les ajoute au moment de manger.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 700 g
  • Oignon 1
  • Pommes de terre 200 g
  • Persil 1 brins

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Crème liquide 15 cl

Épicerie

  • Cube de bouillon de légumessouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 3 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Nettoie les champignons avec un torchon humide et émince-les, en gardant quelques lamelles pour la garniture.

    Ne trempe pas les champignons, ils absorbent l'eau comme des éponges.

  2. Fais revenir l'oignon et les champignons dans la moitié du beurre à feu vif, ajoute la pomme de terre en dés. 10 min

    Attends que l'eau des champignons s'évapore, ils doivent dorer.

  3. Couvre d'eau avec le cube de bouillon, laisse cuire, puis mixe avec la crème. 15 min

    Mixe en deux fois si ton bol est petit, la soupe chaude gicle.

  4. Coupe le pain en dés et fais-les dorer dans le beurre restant avec les lamelles de champignons réservées. 5 min

    Remue sans arrêt, les croûtons brûlent d'un coup.

  5. Sers le velouté avec les croûtons et le persil ciselé.

    Un tour de moulin à poivre juste avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde bien quelques lamelles de champignons crus de côté avant de tout mixer, elles feront une garniture poêlée qui change la texture du bol.
  • Si le velouté te semble trop épais après mixage, allonge-le avec un peu d'eau chaude plutôt que de la crème, pour ne pas alourdir le goût.
  • Fais tes croûtons juste avant de servir et pas à l'avance, ils perdent leur croustillant en attendant dans une assiette.

Les variantes

  • Remplace une partie des champignons de Paris par des champignons séchés réhydratés, pour un goût plus intense et boisé.
  • Pour une version végétalienne, remplace le beurre par de l'huile d'olive et la crème liquide par de la crème de soja ou d'avoine.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape des croûtons maison et sers le velouté avec du pain grillé tartiné de beurre à part.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte toute simple
  • Du pain de campagne grillé
  • Une tisane ou un thé chaud après

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les croûtons, jusqu'à 2 mois, et se réchauffe doucement à la casserole en remuant. Prépare les croûtons frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, prépare le velouté la veille et réchauffe le doucement le lendemain. Fais les croûtons seulement au moment de servir, pour qu'ils restent croustillants.

Peut-on remplacer la crème liquide ?

Tu peux utiliser du lait entier ou de la crème végétale, le velouté sera un peu moins onctueux mais tout aussi parfumé. Ajoute alors une noisette de beurre en plus pour compenser.

Faut-il éplucher les champignons de Paris ?

Non, un simple coup de torchon humide suffit pour enlever la terre. Éviter l'eau garde tout le goût du champignon et évite qu'il ne détrempe.

Est-ce que ce velouté se congèle bien ?

Oui, sans les croûtons, il se congèle jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de champignons de Paris avec des croûtons ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de champignons de Paris avec des croûtons ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de champignons de Paris avec des croûtons ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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