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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Petits pois à la française et œufs mollets

Les petits pois à la française sont un plat mijoté de petits pois, oignons grelots et laitue fondante, servi avec des œufs mollets à tremper. Pour 4 personnes, il faut 45 minutes et un niveau facile, pour un coût de 1,70 € par personne. La réussite tient à la laitue posée sur les petits pois, qui cuit à la vapeur sans jamais devenir molle.

Je te propose des petits pois à la française, doux et fondants, avec des œufs mollets à tremper dedans.

Petits pois à la française et œufs mollets
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les petits pois à la française misent sur la douceur, celle des petits pois qui fondent doucement dans le beurre, celle des oignons grelots qui caramélisent à peine, et celle de la laitue qui s'attendrit sans jamais tourner fade. Le sucre n'apporte aucun goût sucré, il souligne juste la saveur naturelle des petits pois. Les œufs mollets ajoutent une touche crémeuse quand on les perce avec le pain de campagne.

C'est un plat du soir de semaine qui demande peu de gestes, mais aussi une proposition du dimanche midi un peu plus douce que d'habitude. Les enfants aiment tremper leur pain dans le jaune d'œuf, et les petits pois bien fondants passent facilement même chez les plus difficiles. Au printemps et en été, c'est une façon simple de mettre les légumes au centre de l'assiette sans jamais les alourdir.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Petits pois surgelés 700 g

Fruits et légumes

  • Petits oignons grelots 12
  • Laitue 1

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 6 tranches

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais fondre le beurre dans une cocotte et fais revenir les petits oignons épluchés. 6 min

    Épluche les oignons après les avoir trempés quelques minutes dans l'eau chaude, la peau part toute seule.

  2. Ajoute les petits pois, le sucre, le sel, le poivre et un petit verre d'eau.

    Le sucre souligne la douceur des petits pois, il n'a rien de sucré en bouche.

  3. Pose la laitue ciselée par-dessus, couvre et laisse mijoter à feu doux. 20 min

    Garde le couvercle bien fermé pour que la vapeur circule.

  4. Pendant ce temps, plonge les œufs dans l'eau bouillante. 6 min

    Pour des mollets parfaits, plonge-les directement dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide.

  5. Écale les œufs, dispose-les sur les petits pois et sers avec le pain de campagne.

    Écale les œufs sous un filet d'eau, la coquille s'enlève mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des petits pois surgelés plutôt que frais hors saison, ils gardent mieux leur couleur et leur tendreté une fois mijotés.
  • Ne sale pas trop en début de cuisson, la laitue et les oignons rendent déjà de l'eau salée en cuisant à couvert.
  • Sers les œufs à peine écalés, encore tièdes, pour que le jaune coule bien quand on le perce avec le pain.

Les variantes

  • Remplace les oignons grelots par un oignon jaune émincé si tu n'en trouves pas, le goût reste proche.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques lardons fumés revenus avec les oignons en début de cuisson.
  • Pour les enfants pressés, sers les petits pois seuls avec du pain beurré, sans les œufs mollets.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Jambon blanc en tranches fines
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Les petits pois se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent doucement à la casserole. Les œufs mollets, eux, se mangent le jour même, ils ne se conservent ni ne se congèlent bien. Le plat de petits pois seul se congèle jusqu'à 2 mois.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les petits pois à la française à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les petits pois la veille et les réchauffer doucement à la casserole. Prépare les œufs mollets au dernier moment pour qu'ils gardent leur jaune coulant.

Peut on remplacer la laitue par un autre légume ?

Tu peux utiliser des jeunes pousses d'épinard ou du chou vert finement ciselé. Le temps de cuisson reste le même, l'important est de les poser sur les petits pois pour qu'ils cuisent à la vapeur.

Comment réussir des œufs mollets à tous les coups ?

Plonge les œufs directement dans l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis passe les immédiatement sous l'eau froide. Cela stoppe la cuisson et laisse le jaune bien coulant.

Ce plat convient il aux enfants qui n'aiment pas les légumes ?

Oui, les petits pois mijotés avec le sucre et le beurre deviennent très doux en goût et en texture. Beaucoup d'enfants les acceptent plus facilement que des légumes vapeur nature.

Combien de temps faut-il pour préparer des petits pois à la française avec des œufs mollets ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des petits pois à la française avec des œufs mollets ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des petits pois à la française avec des œufs mollets ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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