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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Bisteu picard et salade verte

Le bisteu picard est une tourte à pâte brisée garnie de pommes de terre, lardons et oignons, nappée de crème, pour 4 personnes. Compte 1h35 et un niveau moyen, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient au séchage des pommes de terre avant cuisson et à la cheminée percée dans la pâte.

Pour ce soir, une tourte picarde bien dorée, pommes de terre, lard et oignons à la crème, avec une salade verte.

Bisteu picard et salade verte
Temps total
1 h 35
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bisteu picard, c'est la tourte paysanne du Nord, celle qui réchauffe sans en faire trop. Sous une pâte brisée bien dorée, les pommes de terre fondent avec les lardons fumés et les oignons, puis la crème versée en fin de cuisson vient lier le tout. La texture est fondante à l'intérieur, croustillante sur le dessus, avec ce goût de lard qui parfume toute la garniture.

C'est un plat de soir d'hiver, de ceux qu'on sort quand il fait froid dehors et qu'on a envie de se poser à table. Les enfants aiment la pâte croustillante et la garniture simple, sans surprise. Prévois-le pour un repas de semaine un peu plus long, ou pour un dimanche tranquille en famille, accompagné d'une salade verte qui allège l'ensemble.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Œufs 2

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignon 2
  • Persil 3 brins
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Lardons fumés 200 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en fines rondelles et fais-les précuire quelques minutes dans l'eau bouillante. 6 min

    Égoutte-les bien et laisse-les sécher, sinon la pâte détrempe.

  2. Fais revenir les lardons et les oignons émincés sans matière grasse, puis mélange avec les pommes de terre, le persil, du poivre et de la muscade.

    Les lardons salent déjà, goûte avant d'ajouter du sel.

  3. Étale une pâte dans un moule, garnis-la du mélange, recouvre de la seconde pâte et soude les bords.

    Mouille les bords au pinceau avant de les pincer, ils resteront bien collés.

  4. Dore la surface au jaune d'œuf, perce une cheminée, enfourne à 200 °C. 40 min

    Baisse à 180 °C si le dessus brunit trop vite.

  5. Délaye la crème avec un œuf, verse par la cheminée, remets cinq minutes au four et sers avec la salade. 5 min

    Verse la crème doucement par la cheminée pour qu'elle s'infiltre partout.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux à la cuisson et évitent une garniture trop humide.
  • Soude bien les bords des deux pâtes avant d'enfourner, sinon la crème versée plus tard risque de s'échapper.
  • Laisse reposer la tourte 5 minutes à la sortie du four avant de la couper, la garniture se tient mieux au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace les lardons fumés par des lardons nature pour un goût plus doux, adapté aux plus jeunes enfants.
  • Pour une version végétarienne, retire les lardons et ajoute des champignons émincés revenus à la poêle.
  • Pour un repas plus rapide, utilise des pommes de terre déjà précuites en conserve et réduis le temps de cuisson au four de dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Cidre brut ou jus de pomme
  • Compote de pommes en dessert

Conservation

Le bisteu se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle une fois cuit et refroidi, à réchauffer ensuite au four pour garder la pâte croustillante. Évite le micro ondes qui ramollit la pâte.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le bisteu picard à l'avance ?

Oui, tu peux assembler la tourte la veille et la garder au réfrigérateur sans la cuire. Ajoute simplement quelques minutes de cuisson le lendemain si elle sort froide du frigo.

Pourquoi précuire les pommes de terre avant de garnir la tourte ?

La précuisson évite que les pommes de terre rendent trop d'eau pendant la cuisson au four. Cela garde la pâte croustillante au lieu de la détremper.

Peut on remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée ?

C'est possible, le résultat sera plus feuilleté et moins rustique. La pâte brisée reste plus fidèle à la recette traditionnelle picarde.

Le bisteu picard se congèle t il bien ?

Oui, une fois cuit et complètement refroidi, il se congèle sans problème. Réchauffe le ensuite au four pour retrouver une pâte croustillante.

Combien de temps faut-il pour préparer un bisteu picard et une salade verte ?

Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bisteu picard et une salade verte ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bisteu picard et une salade verte ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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