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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Filet mignon à la moutarde de Meaux et purée

Le filet mignon à la moutarde de Meaux et purée est un plat de porc mijoté en sauce crémeuse, pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de niveau facile, pour environ 3,20 € par personne. La clé, c'est d'ajouter la moutarde hors du feu, pour garder son piquant sans l'amertume.

Ce soir, un filet mignon tendre dans une sauce crémeuse à la moutarde de Meaux à l'ancienne, avec une purée maison.

Filet mignon à la moutarde de Meaux et purée
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le filet mignon de porc, coupé en médaillons et doré puis mijoté dans une sauce à la crème et à la moutarde de Meaux, reste tendre et jamais sec. La moutarde de Meaux, avec ses petits grains à l'ancienne, donne un piquant doux et une texture qui se marie parfaitement à la crème fraîche épaisse. La purée maison, onctueuse grâce au lait chaud et au beurre, vient équilibrer le tout sans rien écraser du goût de la sauce.

C'est un plat de semaine qui rassure toute la famille, assez simple pour un soir pressé, mais assez généreux pour recevoir sans stress le dimanche. Les enfants apprécient la douceur de la purée et la sauce peu relevée, pendant que les adultes retrouvent le vrai goût de la moutarde à l'ancienne. Mon Chou te le propose pour les jours où tu veux un plat réconfortant sans y passer ta soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet mignon de porc 2

Épicerie

  • Moutarde de Meaux 3 c. à s.
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 60 g
  • Lait 15 cl

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Pommes de terre 1 kg

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée. 20 min

    Pars d'eau froide pour une cuisson homogène.

  2. Coupe les filets en médaillons de 2 cm et fais-les dorer dans une noix de beurre. 8 min

    Ne les cuis pas à fond, ils finiront dans la sauce.

  3. Retire-les, fais revenir les échalotes ciselées et déglace au vin blanc. 4 min

    Laisse bien réduire, l'alcool doit s'évaporer.

  4. Ajoute la crème, laisse épaissir, puis remets les médaillons quelques instants. 5 min

    Ne fais pas bouillir, le porc se dessèche vite.

  5. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud et le reste de beurre, ajoute la moutarde à la sauce hors du feu et sers.

    Sers aussitôt, la sauce est meilleure bien chaude.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une moutarde de Meaux avec de vrais grains entiers, elle apporte du croquant et évite une sauce trop lisse.
  • Coupe les médaillons d'épaisseur régulière, environ 2 cm, pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
  • Garde toujours le lait de la purée bien chaud avant de l'incorporer, la purée reste lisse et ne devient pas collante.

Les variantes

  • Remplace le filet mignon de porc par des escalopes de poulet, la cuisson sera un peu plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris poêlés et garde la même sauce à la moutarde.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, prépare une purée en flocons et concentre-toi sur la sauce, qui reste le cœur du plat.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts à l'étouffée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le filet mignon en sauce se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans la purée, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à feu doux pour ne pas faire bouillir la sauce et dessécher la viande.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la moutarde de Meaux par une autre moutarde ?

Oui, une moutarde à l'ancienne classique fonctionne bien et garde le côté grain. Évite la moutarde forte type Dijon seule, elle piquerait trop sans la douceur caractéristique de la Meaux.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce et dorer les médaillons quelques heures avant, puis les réunir et réchauffer doucement au moment de servir. Prépare la purée au dernier moment pour qu'elle reste onctueuse.

Pourquoi ajouter la moutarde hors du feu ?

La moutarde chauffée trop longtemps perd son piquant et peut devenir amère. En l'ajoutant hors du feu, elle garde tout son caractère dans la sauce.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Oui, la sauce reste douce malgré la moutarde, surtout si tu en mets un peu moins au départ. La purée maison plaît presque toujours aux plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer un filet mignon à la moutarde de Meaux et de la purée ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un filet mignon à la moutarde de Meaux et de la purée ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un filet mignon à la moutarde de Meaux et de la purée ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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