Aller au contenu

Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Cabillaud rôti au lard et endives braisées

Le cabillaud rôti au lard et endives braisées est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, facile à réaliser, pour un coût de 4,60 € par personne. La réussite tient dans la cuisson du cabillaud, qui doit rester nacré sous un lard bien doré, et dans les endives braisées jusqu'à ce que l'eau de cuisson disparaisse presque entièrement.

Ce soir, un dos de cabillaud enroulé de lard fumé qui rôtit au four, avec des endives braisées au beurre.

Cabillaud rôti au lard et endives braisées
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le cabillaud enroulé de lard fumé prend au four une texture contrastée, une fine croûte croustillante autour d'une chair qui reste tendre et nacrée. Le lard fond doucement et parfume le poisson sans le couvrir, pendant que les endives braisées au beurre et au citron apportent une légère amertume adoucie par une pointe de sucre.

C'est un plat de saison froide, pensé pour un dîner en semaine qui change du poisson simplement poêlé, mais assez soigné pour recevoir sans effort particulier. Compte sur les endives pour calmer le lard et sur le jus de cuisson pour lier l'ensemble, un plat net qui demande peu de surveillance une fois en route.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 4

Boucherie

  • Fines tranches de lard fumé 8 tranches

Fruits et légumes

  • Endives 6
  • Citron 1

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Retire le cœur amer des endives, coupe-les en deux et fais-les dorer dans le beurre. 5 min

    Pose le côté coupé d'abord, il caramélise.

  2. Ajoute le sucre, un demi-verre d'eau et le jus d'un demi-citron, couvre et laisse braiser. 25 min

    L'eau doit presque disparaître, les endives sont alors fondantes et brillantes.

  3. Enroule chaque morceau de cabillaud de deux tranches de lard, poivre et ajoute une pointe de thym.

    Glisse la jonction du lard côté plat pour qu'il ne se déroule pas.

  4. Dépose le cabillaud sur une plaque avec l'huile et enfourne à 200 °C. 12 min

    Le lard doit être doré, la chair du cabillaud encore nacrée.

  5. Sers le cabillaud sur les endives, avec le jus de cuisson et un quartier de citron.

    Arrose le poisson de son jus pour le faire briller.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des dos de cabillaud bien épais et de taille régulière, ils cuiront en même temps et resteront moelleux au centre.
  • Vérifie la cuisson du poisson en écartant légèrement le lard à la pointe d'un couteau, la chair doit encore se détacher en lamelles nacrées.
  • Prépare les endives braisées un peu à l'avance si besoin, elles se réchauffent doucement à la poêle sans perdre leur fondant.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par un autre poisson blanc ferme comme le lieu ou le colin, en ajustant légèrement le temps de four selon l'épaisseur.
  • Pour une version sans poisson, enroule des blancs de poulet du même lard et prolonge la cuisson au four de quelques minutes.
  • Pour aller plus vite, coupe les endives en lanières plus fines, elles braiseront en 15 minutes au lieu de 25.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur ou en purée
  • Riz blanc nature
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le poisson se dessèche vite au delà. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température, la congélation n'est pas conseillée car le cabillaud perdrait sa texture nacrée.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser du cabillaud surgelé pour cette recette ?

Oui, à condition de bien le décongeler au réfrigérateur et de l'éponger soigneusement avant de l'enrouler de lard. Un poisson humide empêcherait le lard de dorer correctement au four.

Comment éviter que le lard se déroule à la cuisson ?

Glisse toujours la jonction des tranches de lard côté plat, contre la plaque. Le poids du poisson pendant la cuisson maintient naturellement le lard en place.

Peut on préparer les endives braisées à l'avance ?

Oui, elles se préparent sans problème quelques heures avant et se réchauffent doucement à la poêle. Elles gardent leur fondant tant qu'on évite de les dessécher à feu trop vif.

Pourquoi retirer le cœur des endives avant de les cuire ?

Le cœur concentre l'amertume naturelle de l'endive. En le retirant, les endives braisées gardent une amertume légère et agréable, bien équilibrée par le sucre et le citron.

Combien de temps faut-il pour préparer un cabillaud rôti au lard et des endives braisées ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cabillaud rôti au lard et des endives braisées ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cabillaud rôti au lard et des endives braisées ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec cabillaud

Tout voir