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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Coquilles de poisson gratinées et purée

Les coquilles de poisson gratinées et purée sont un plat traditionnel au cabillaud, champignons et sauce Mornay gratinée, servi avec une purée maison. Prévois 55 minutes pour 4 personnes, un niveau moyen et environ 3,90 euros par personne. La clé de la réussite, c'est une béchamel bien lisse et un dessus bien doré au gril.

Ce soir, des coquilles garnies de poisson blanc et de champignons en sauce Mornay, gratinées, avec une purée maison.

Coquilles de poisson gratinées et purée
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la croûte dorée d'emmental, le poisson blanc émietté se marie aux champignons dans une sauce Mornay onctueuse, crémeuse sans être lourde. La muscade relève discrètement l'ensemble, et le contraste entre le gratin craquant et la purée toute douce fait tout le charme de ce plat. C'est généreux, réconfortant, et ça sent bon le plat de famille qui mijote.

C'est le genre de recette à sortir un dimanche d'automne ou d'hiver, quand on a un peu de temps devant soi pour soigner la béchamel et la purée maison. Les enfants aiment généralement le côté fondant et peu salé du poisson sous le fromage fondu. Mon Chou te propose ce plat quand tu veux cuisiner simple avec du poisson blanc, sans sortir des recettes compliquées.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc 600 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 200 g
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Beurre 100 g
  • Lait 50 cl
  • Emmental râpé 100 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais pocher le poisson dans l'eau frémissante salée, puis émiette-le. 8 min

    Retire les éventuelles arêtes en passant le doigt.

  2. Fais fondre la moitié du beurre, ajoute la farine, puis le lait petit à petit pour une béchamel, ajoute la moitié de l'emmental, la muscade, le sel et le poivre.

    Fouette en continu sur feu doux pour éviter les grumeaux.

  3. Poêle les champignons émincés et mélange-les au poisson et à la sauce. 5 min

    Fais-les d'abord rendre leur eau à sec avant d'ajouter le beurre.

  4. Garnis les coquilles, parsème du reste d'emmental et gratine à 220 °C. 15 min

    Mode gril pour les cinq dernières minutes pour un dessus bien doré.

  5. Prépare la purée avec les pommes de terre cuites, le reste du beurre et du lait chaud, et sers avec les coquilles. 20 min

    Passe les pommes de terre au presse-purée, jamais au mixeur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un filet de poisson blanc bien frais et sans trop d'eau, il tiendra mieux une fois émietté dans la sauce.
  • Égoutte bien le poisson poché avant de l'incorporer à la béchamel, sinon le mélange devient trop liquide.
  • Sers les coquilles dès la sortie du four, le gratin perd de son croustillant en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou du lieu noir, deux poissons blancs qui s'émiettent tout aussi bien.
  • Pour une version sans poisson, double les champignons et ajoute des épinards cuits à la sauce Mornay.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, utilise une purée en flocons et concentre-toi sur le gratin.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de cidre brut

Conservation

Les coquilles gratinées se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles supportent mal la congélation à cause de la purée et de la béchamel. Réchauffe-les au four pour que le dessus redevienne croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les coquilles à l'avance ?

Oui, tu peux garnir les coquilles la veille et les garder au réfrigérateur. Il suffit ensuite de les passer au four le lendemain pour le gratin.

Quel poisson blanc choisir pour cette recette ?

Le cabillaud fonctionne très bien, mais le colin, le lieu noir ou le merlan conviennent aussi. L'important est de choisir un filet qui s'émiette facilement une fois cuit.

Comment éviter que la béchamel soit grumeleuse ?

Ajoute le lait petit à petit en fouettant sans arrêt sur feu doux. Si des grumeaux apparaissent quand même, un coup de fouet énergique les fait généralement disparaître.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

Oui, le poisson émietté sous le fromage fondu passe généralement bien, car le goût reste doux. La purée maison accompagne bien ce côté fondant apprécié des plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer des coquilles de poisson gratinées et de la purée ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des coquilles de poisson gratinées et de la purée ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des coquilles de poisson gratinées et de la purée ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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