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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Jambon à la chablisienne et purée

Le jambon à la chablisienne est un plat de jambon à l'os nappé d'une sauce aux échalotes, au chablis et à la crème, servi avec une purée maison. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 45 minutes pour un niveau facile et un budget de 2,90 € par personne. La réussite tient dans la réduction du vin avant d'ajouter la crème, qui donne toute sa saveur à la sauce.

De belles tranches de jambon nappées d'une sauce au chablis, échalotes et crème, avec une purée bien lisse.

Jambon à la chablisienne et purée
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie la douceur du jambon à l'os avec une sauce vive, parfumée au chablis et aux échalotes fondues, adoucie par la crème fraîche épaisse. La purée maison, lissée au lait chaud et au beurre, absorbe la sauce et rééquilibre l'ensemble avec sa texture onctueuse. C'est un plat simple à la fois réconfortant et un peu habillé, grâce au vin blanc qui relève le jambon sans le masquer.

Facile à improviser un soir de semaine puisque le jambon est déjà cuit, il trouve aussi sa place un dimanche en famille ou pour des invités sans prétention. Les enfants apprécient en général la purée bien lisse et le jambon tendre, tandis que les adultes profitent de la sauce au vin. Compte 45 minutes montre en main, sans étape compliquée ni ustensile particulier.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jambon à l'os 4 tranches

Épicerie

  • Chablis 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 4
  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 3 brins

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 70 g
  • Lait 15 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire dans l'eau salée. 25 min

    Coupe-les en morceaux de même taille.

  2. Fais dorer les tranches de jambon au beurre dans une poêle, puis réserve-les. 6 min

    Un feu moyen suffit, il est déjà cuit.

  3. Dans la même poêle, fais fondre les échalotes ciselées, verse le chablis et laisse réduire de moitié. 8 min

    Racle les sucs avec une spatule.

  4. Ajoute la crème, laisse épaissir puis remets le jambon dans la sauce.

    Réchauffe le jambon sans bouillir.

  5. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud et le beurre et sers avec le jambon et le persil.

    Passe la purée au tamis pour une texture de soie.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chablis que tu aimerais boire, il parfume directement la sauce, un vin trop acide ou trop sucré déséquilibre le plat.
  • Ne fais pas bouillir la sauce une fois la crème ajoutée, elle pourrait trancher, garde un feu doux jusqu'au service.
  • Prépare la purée juste avant de servir pour qu'elle reste chaude et lisse, elle durcit vite en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace le chablis par un autre vin blanc sec si tu n'en as pas, le résultat reste proche en goût.
  • Pour une version sans viande, remplace le jambon par des tranches de céleri rave poêlées et garde la même sauce.
  • Pour aller plus vite, utilise une purée en flocons à la place des pommes de terre épluchées et cuites.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre du même chablis

Conservation

Garde le jambon et sa sauce au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. La purée se conserve aussi 2 jours mais perd un peu de sa texture lisse. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes, sans faire bouillir la sauce à la crème.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce au chablis quelques heures à l'avance et la réchauffer doucement avant d'y remettre le jambon. Évite juste de la faire bouillir à nouveau pour qu'elle garde sa texture.

Quel jambon choisir pour cette recette ?

Un jambon à l'os, en tranches assez épaisses, donne le meilleur résultat car il reste moelleux à la cuisson. Un jambon blanc classique du rayon charcuterie fonctionne aussi très bien.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème liquide entière, la sauce sera juste un peu moins épaisse. Laisse-la réduire un peu plus longtemps pour retrouver une texture nappante.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Oui, le jambon et la purée plaisent généralement beaucoup aux enfants. Tu peux leur servir une portion avec un peu moins de sauce si tu préfères limiter le chablis.

Combien de temps faut-il pour préparer un jambon à la chablisienne et de la purée ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un jambon à la chablisienne et de la purée ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un jambon à la chablisienne et de la purée ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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