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Végétarien, Classiques et bistrot

Pâtes aux poireaux et parmesan

Les pâtes aux poireaux et parmesan sont un plat de pâtes crémeux pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, très facile à réaliser, pour un coût de 1,70 € par personne. La réussite tient à l'émincé fin des poireaux, qui fondent dans la crème au lieu de rester en morceaux, et au parmesan ajouté à table pour garder son goût franc.

Ce soir, c'est tout doux, des pâtes enrobées de poireaux fondants à la crème et saupoudrées de parmesan.

Pâtes aux poireaux et parmesan
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Les poireaux coupés en fines rondelles fondent à l'étouffée dans le beurre jusqu'à devenir presque une crème, avant de se mêler à une sauce à la crème relevée d'une pointe de muscade. Les pâtes, des penne, retiennent bien cette sauce dans leurs stries, et le parmesan apporte un goût salé et affirmé qui équilibre la douceur du poireau fondant.

C'est le plat du soir de semaine qui ne demande presque aucune attention, pendant que les pâtes cuisent d'un côté, les poireaux mijotent tranquillement de l'autre. Les enfants l'aiment en général sans réserve, la texture est douce et le goût du poireau cuit ainsi reste discret. Pour un dimanche soir ou un repas entre amis, double juste la quantité de parmesan à table.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtes (penne)souvent au placard 400 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poireaux 4

Crèmerie

  • Crème fraîche liquide 20 cl
  • Parmesan 60 g
  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le vert foncé des poireaux, fends-les, lave-les bien et émince-les en fines rondelles.

    Le sable se cache entre les feuilles, rince-les à l'eau claire les rondelles bien écartées.

  2. Fais fondre le beurre dans une sauteuse et laisse tomber les poireaux à feu doux en remuant. 15 min

    Ajoute deux cuillères d'eau et couvre, ils cuisent à l'étouffée sans jamais roussir.

  3. Pendant ce temps, fais cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. 10 min

    Garde une louche d'eau de cuisson, elle détendra la sauce si elle devient trop épaisse.

  4. Verse la crème sur les poireaux, ajoute la muscade, sale, poivre et laisse frémir quelques minutes. 3 min

    Goûte avant de saler, le parmesan apportera déjà du sel.

  5. Mélange les pâtes égouttées à la sauce, parsème de la moitié du parmesan et sers avec le reste à table.

    Mélange hors du feu pour que la crème ne tranche pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poireaux fermes avec un blanc bien net, c'est la partie qui fond le mieux et qui donne le plus de goût à la sauce.
  • Si la sauce épaissit trop en attendant les pâtes, ajoute un peu d'eau de cuisson réservée pour la détendre sans alourdir le plat.
  • Râpe le parmesan toi même au dernier moment plutôt que d'utiliser du parmesan déjà râpé, il fond mieux et garde plus de goût.

Les variantes

  • Remplace la crème fraîche liquide par de la crème végétale à base de soja ou d'avoine pour une version sans lactose.
  • Ajoute des lardons fumés revenus avec les poireaux pour une version plus gourmande et moins végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, mixe une petite partie de la sauce aux poireaux pour une texture bien lisse qui passe partout.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain frais pour saucer
  • Un verre d'eau citronnée

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe à feu doux dans une casserole avec un peu de lait ou d'eau pour redonner de la souplesse à la sauce. La congélation n'est pas conseillée, la crème se dissocie souvent à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les penne par d'autres pâtes ?

Oui, n'importe quelle pâte courte fonctionne bien, comme les fusilli ou les coquillettes. Les pâtes longues conviennent moins car la sauce aux poireaux se répartit moins facilement autour d'elles.

Comment éviter que les poireaux rendent trop d'eau ?

Fais les cuire à feu doux et couvre la sauteuse, la vapeur suffit à les attendrir sans excès de liquide. Si de l'eau reste au fond en fin de cuisson, laisse réduire quelques minutes à découvert avant d'ajouter la crème.

Peut on préparer la sauce aux poireaux à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe la doucement avant d'y mélanger les pâtes fraîchement cuites.

Le parmesan peut il être remplacé par un autre fromage ?

Oui, le grana padano ou un comté bien affiné fonctionnent très bien à la place du parmesan. Évite les fromages trop doux, ils risquent de disparaître sous le goût du poireau.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes aux poireaux et au parmesan ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pâtes aux poireaux et au parmesan ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes aux poireaux et au parmesan ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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