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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Nudeln mit Lauch und Parmesan

Nudeln mit Lauch und Parmesan sind ein cremiges Nudelgericht für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für 1,70 € pro Portion. Entscheidend ist, den Lauch fein zu schneiden, damit er in der Sahne zerschmilzt statt in Stücken zu bleiben, und den Parmesan erst am Tisch hinzuzugeben, damit er seinen kräftigen Geschmack behält.

Heute Abend wird es ganz sanft, Nudeln umhüllt von zerschmolzenem Lauch und Sahne, bestreut mit Parmesan.

Nudeln mit Lauch und Parmesan
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Fein geschnittener Lauch zerschmilzt langsam in Butter, fast bis er cremig wird, bevor er mit einer Sahnesauce vermischt wird, die mit einer Prise Muskat abgerundet ist. Die Penne halten die Sauce gut in ihren Rillen fest, und der Parmesan bringt einen salzigen, kräftigen Geschmack, der die milde Süße des zerschmolzenen Lauchs ausgleicht.

Das ist ein Gericht für den Wochentagabend, das kaum Aufmerksamkeit braucht, während die Nudeln auf einer Herdplatte kochen, köchelt der Lauch ruhig auf der anderen. Kinder mögen es meistens ohne Widerworte, die Textur ist weich und der Lauchgeschmack bleibt dezent, wenn er so gegart wird. Für einen Sonntagabend oder ein Essen mit Freunden stellst du einfach doppelt so viel Parmesan auf den Tisch.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Nudeln (Penne)meist im Vorratsschrank 400 g
  • Muskatmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Lauch 4

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Parmesan 60 g
  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das dunkelgrüne Ende des Lauchs ab, schlitze ihn der Länge nach auf, wasche ihn gründlich und schneide ihn in feine Ringe.

    Sand versteckt sich zwischen den Blättern, spüle die Ringe gut auseinandergezogen unter klarem Wasser ab.

  2. Lass die Butter in einer Pfanne schmelzen und gib den Lauch bei schwacher Hitze dazu, lass ihn unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen. 15 min

    Gib zwei Esslöffel Wasser dazu und decke die Pfanne ab, so gart er sanft und wird nie braun.

  3. Koche in der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser. 10 min

    Hebe eine Kelle Nudelwasser auf, damit du die Sauce bei Bedarf verdünnen kannst.

  4. Gieße die Sahne über den Lauch, gib Muskat, Salz und Pfeffer dazu und lass alles ein paar Minuten köcheln. 3 min

    Probiere, bevor du nachsalzt, der Parmesan bringt bereits genug Salz mit.

  5. Vermische die abgetropften Nudeln mit der Sauce, bestreue sie mit der Hälfte des Parmesans und serviere den Rest dazu auf den Tisch.

    Mische alles abseits der Hitze, damit die Sahne nicht gerinnt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen Lauch mit einem sauberen weißen Teil, das ist der Teil, der am besten zerschmilzt und der Sauce am meisten Geschmack gibt.
  • Wird die Sauce zu dick, während die Nudeln noch kochen, lockere sie mit etwas vom aufbewahrten Nudelwasser statt mit mehr Sahne.
  • Reibe den Parmesan selbst kurz vor dem Servieren, statt fertig geriebenen zu nehmen, er schmilzt besser und behält mehr Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze die flüssige Sahne durch eine Soja oder Hafersahne für eine laktosefreie Version.
  • Gib geräucherten Speck dazu, der mit dem Lauch mitgart, für eine herzhaftere, weniger vegetarische Version.
  • Für Kinder, die es eilig haben, pürierst du einen Teil der Lauchsauce glatt, das lässt sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Frisches Brot zum Auftunken
  • Ein Glas Zitronenwasser

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme es sanft in einer Pfanne mit etwas Milch oder Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Sahnesauce trennt sich beim Auftauen häufig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Penne eine andere Nudelform nehmen?

Ja, jede kurze Nudelform eignet sich gut, zum Beispiel Fusilli oder kleine Muscheln. Lange Nudeln sind weniger geeignet, da die Lauchsauce sie schlechter umhüllt.

Wie verhindere ich, dass der Lauch zu viel Wasser abgibt?

Gare ihn bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel, der entstehende Dampf reicht aus, um ihn weich zu machen ohne überschüssige Flüssigkeit. Bleibt am Ende Wasser übrig, lass es einige Minuten offen einkochen, bevor du die Sahne dazugibst.

Kann ich die Lauchsauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie sanft, bevor du sie mit frisch gekochten Nudeln vermischst.

Kann ich den Parmesan durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Grana Padano oder ein gut gereifter Comté funktionieren sehr gut anstelle von Parmesan. Vermeide zu milde Käsesorten, sie gehen im Lauchgeschmack leicht unter.

Wie lange dauert die Zubereitung von Nudeln mit Lauch und Parmesan?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Nudeln mit Lauch und Parmesan?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Nudeln mit Lauch und Parmesan?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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