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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Geschmorter Kalbsbraten mit zarten Karotten

Der geschmorte Kalbsbraten mit zarten Karotten ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 40, Schwierigkeitsgrad einfach, für 4,50 € pro Person. Der Trick liegt im guten Anbraten des Fleisches, bevor es sanft mit den Karotten im Weißweinsud gart, bis diese weich werden.

Ein Kalbsbraten, goldbraun angebraten und dann ganz sanft im Schmortopf gegart, mit Karotten und Zwiebeln, die auf der Zunge zergehen.

Geschmorter Kalbsbraten mit zarten Karotten
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Der geschmorte Kalbsbraten mit zarten Karotten ist genau das Gericht, das vor sich hin schmort, während du etwas anderes erledigst. Das Fleisch wird zuerst scharf angebraten und gart dann langsam weiter, sodass es zart bleibt, während die in große Stücke geschnittenen Karotten den Weißweinsud aufsaugen, bis sie weich sind, ohne zu zerfallen. Kalbfleisch hat eine zartere Textur als Rindfleisch und einen milden Geschmack, der den Gemüsen und Kräutern Raum lässt.

Es ist ideal für ein Sonntagsessen mit der Familie oder für Gäste ohne Stress, denn sobald das Fleisch angebraten ist, gart alles fast von allein. Bauernbrot eignet sich perfekt, um die Sauce aufzutunken, und du kannst den ganzen Topf auf den Tisch stellen, damit sich jeder selbst bedient. Mon Chou empfiehlt dieses Rezept für die Tage, an denen du ein wohltuendes Essen möchtest, ohne den ganzen Nachmittag in der Küche zu verbringen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbraten 1 kg

Obst und Gemüse

  • Karotten 800 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Thymian 4 Zweige

Vorratskammer

  • Weißwein 20 cl
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2 Blätter
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Bäckerei

  • Bauernbrot 4 Scheiben

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Nimm den Braten 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und würze ihn mit Salz und Pfeffer. 30 min

    Zimmerwarmes Fleisch gart deutlich gleichmäßiger.

  2. Brate den Braten in Butter in einem Schmortopf von allen Seiten goldbraun an. 10 min

    Wende den Braten mit zwei Holzlöffeln, nie mit einer Gabel, damit der Saft nicht ausläuft.

  3. Gib die Zwiebeln, den Knoblauch, die in Stücke geschnittenen Karotten, den Thymian und die Lorbeerblätter dazu.

    Lass die Karotten in groben Stücken, so werden sie weich, ohne zu zerfallen.

  4. Gieße den Weißwein und ein Glas Wasser dazu, decke den Topf ab und lasse bei schwacher Hitze köcheln, dabei gelegentlich mit dem Saft übergießen. 1 h 15

    Wende den Braten zur Hälfte der Garzeit.

  5. Schneide den Braten in Scheiben und serviere ihn mit den Karotten und der Sauce.

    Zerdrücke ein paar gegarte Karotten mit einer Gabel in der Sauce, sie bindet dadurch von selbst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gleichmäßiges Stück Kalbsbraten, etwa aus der Nuss oder Oberschale, damit es gleichmäßig durchgart.
  • Lass den Deckel während des Garens gut geschlossen, damit der Dampf Fleisch und Karotten zart macht, ohne sie auszutrocknen.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, lass sie ein paar Minuten ohne Deckel köcheln, damit sie einreduziert.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch Geflügelbrühe, wenn du lieber ohne Alkohol kochst, der Geschmack wird dann milder.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Braten durch einen ganzen Blumenkohl oder geschmorten Sellerie im selben Topf mit den Karotten.
  • Für eine schnellere Variante bittest du deinen Metzger um einen kleineren Braten von etwa 600 g, die Garzeit im Topf verkürzt sich dann auf 50 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Bauernbrot zum Auftunken der Sauce
  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • Naturreis

Aufbewahrung

Der Braten hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, aufgeschnitten und mit der Sauce bedeckt. Er lässt sich gut einfrieren, Fleisch und Karotten zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Sauce, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Welches Kalbfleischstück eignet sich für diesen Braten?

Nuss oder Oberschale vom Kalb eignen sich gut, das sind zarte Stücke, die bei langem Schmoren saftig bleiben. Lass dir den Braten beim Metzger binden, falls er es noch nicht ist.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, es schmeckt sogar besser, wenn man es am nächsten Tag aufwärmt, weil die Sauce Zeit hatte, das Fleisch zu durchziehen. Bereite ihn am Vortag zu und erwärme ihn vor dem Servieren sanft.

Lässt sich der Kalbsbraten gut einfrieren?

Ja, aufgeschnitten mit Sauce und Karotten in einer luftdichten Dose hält er sich bis zu 2 Monate im Gefrierfach. Taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf, damit die Textur schön bleibt.

Woran erkennt man, dass der Braten gar ist?

Steche mit einer Messerspitze in die Mitte, der austretende Saft sollte klar und nicht mehr rosa sein. Etwa 75 Minuten sanftes Köcheln reichen in der Regel für einen 1 kg Braten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein geschmorter Kalbsbraten mit zarten Karotten?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein geschmorter Kalbsbraten mit zarten Karotten?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein geschmorter Kalbsbraten mit zarten Karotten?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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