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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Spiegeleier mit Bratkartoffeln

Spiegeleier mit Bratkartoffeln ist ein Familiengericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, mit dem Schwierigkeitsgrad sehr einfach, für etwa 1,60 € pro Person. Entscheidend sind knusprig gebratene Kartoffeln bei starker Hitze und sanft gegarte Eier in Butter, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Heute Abend gibt es goldene Spiegeleier aus der Butterpfanne mit knusprigen Bratkartoffeln mit Knoblauch und einem grünen Salat, einfach und wohltuend.

Spiegeleier mit Bratkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht lebt von zwei Texturen, die sich ergänzen. Die Kartoffeln werden außen knusprig und innen weich, verfeinert mit Knoblauch und Petersilie, die erst am Ende dazukommen. Das Ei gart ganz sanft in Butter, das Eiweiß stockt gerade eben, während das Eigelb flüssig bleibt, wenn man es aufsticht. Der grüne Salat bringt die Frische, die das Ganze ausgleicht.

Es ist genau das Gericht, das man unter der Woche ohne großes Nachdenken kocht, mit dem, was schon in der Küche ist. Kinder tunken gern ihr Brot ins Eigelb, Erwachsene finden darin den einfachen Geschmack eines Bistrogerichts wieder. Mon Chou empfiehlt es für Tage, an denen man gut essen möchte, ohne eine lange Einkaufsliste zu brauchen.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Butter 40 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und fünf Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen. 5 min

    Trockne sie mit einem Küchentuch ab, dann spritzen sie nicht im Öl.

  2. Bei starker Hitze im Öl goldbraun braten. 15 min

    Eine große Pfanne verhindert, dass sie sich stapeln und dämpfen statt bräunen.

  3. Gegen Ende den gehackten Knoblauch und die Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 min

    Den Knoblauch erst am Ende hinzufügen, dann verbrennt er nicht.

  4. Die Eier bei schwacher Hitze einige Minuten in der Butter braten. 4 min

    Ein Deckel für eine Minute stockt das Eiweiß obenauf, ohne das Eigelb fest werden zu lassen.

  5. Den Salat mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen und alles zusammen servieren.

    Ein wenig Senf im Dressing bringt mehr Würze ins Gericht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, sie halten beim Braten besser zusammen und bräunen, ohne zu zerfallen.
  • Schlag die Eier einzeln und mit Abstand in die Pfanne, so garen sie gleichmäßiger und lassen sich leichter herauslösen.
  • Halte die Hitze für die Eier niedrig, zu starke Hitze härtet das Eiweiß am Rand, bevor das Eigelb stockt.

Die Varianten

  • Ersetz die Petersilie durch Schnittlauch oder Estragon für eine andere Würze der Kartoffeln.
  • Gib gebratene Speckwürfel mit zu den Kartoffeln in die Pfanne für eine herzhaftere Version.
  • Für Kinder, die es eilig haben, lass den Salat weg und schneide die Kartoffeln kleiner, damit sie schneller garen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Scheibe geröstetes Landbrot
  • Ein Glas frischer Apfelsaft
  • Eine leichte Brühe als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Bratkartoffeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich in der Pfanne knusprig aufwärmen. Die Spiegeleier isst man am besten sofort, gegart halten sie sich nicht gut.

Fragen zu diesem Gericht

Wie bleibt das Eigelb schön flüssig?

Gare die Eier bei schwacher Hitze in Butter und beobachte das Eiweiß. Sobald es gestockt und blickdicht ist, nimm die Pfanne vom Herd, das Eigelb bleibt innen flüssig.

Kann man die Kartoffeln vorbereiten?

Du kannst sie im Voraus kochen und ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Brate sie erst kurz vor dem Servieren an, damit sie knusprig bleiben.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Festkochende Kartoffeln wie Charlotte oder Drillinge halten in der Pfanne besser zusammen. Mehligkochende Sorten zerfallen beim Braten leichter.

Kann man die Eier auch in etwas anderem als Butter braten?

Ja, Olivenöl funktioniert auch gut, wenn du es bevorzugst. Butter gibt einen runderen Geschmack und lässt die Eier am Rand leicht bräunen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Spiegeleier mit Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Spiegeleier mit Bratkartoffeln?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Spiegeleier mit Bratkartoffeln?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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