Zum Inhalt springen

Fleisch, Europa

Karađorđe Schnitzel mit Ofenpommes

Karađorđe Schnitzel ist eine panierte Schweinerolle mit einer Füllung aus Mascarpone und Crème fraîche, ein Gericht vom Balkan. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 1 Stunde, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,60 € pro Portion. Entscheidend ist, die Rolle fest zu wickeln und sorgfältig zu panieren, damit die cremige Füllung beim Braten drinbleibt.

Heute Abend geht es auf den Balkan mit einem Karađorđe Schnitzel, einer Schweinerolle mit cremigem Kern und knuspriger Hülle, dazu Pommes und Remoulade.

Karađorđe Schnitzel mit Ofenpommes
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer goldenen, knusprigen Panade verbirgt sich beim Karađorđe Schnitzel ein weicher Kern aus Mascarpone und Crème fraîche, der beim Anschneiden leicht herausläuft. Dieser Kontrast zwischen knuspriger Hülle und schmelzender Füllung macht den Charakter dieses Balkangerichts aus, das ursprünglich als gerollte Version eines Cordon bleu entstand.

Es ist genau das richtige Gericht, um den Alltag aufzulockern, ohne dass man dafür Profikenntnisse braucht, perfekt für einen Sonntagabend mit der Familie oder für Gäste, die es noch nicht kennen. Kinder lieben die knusprige Panade und die Ofenpommes, Erwachsene schätzen die selbstgemachte Remoulade, die dem Ganzen die nötige Frische gibt. Bei Mon Chou heben wir uns dieses Rezept für Abende auf, an denen etwas mehr Zeit zum Kochen bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • dünne Schweineschnitzel 4

Molkereiprodukte

  • Mascarpone 120 g
  • Crème fraîche 3 EL
  • Eier 3

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Mayonnaisemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Gewürzgurkenmeist im Vorratsschrank 6
  • Kapernmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Petersilie 4 Zweige

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Klopfe die Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier dünn, würze mit Salz und Pfeffer und verteile in der Mitte eine Mischung aus Mascarpone und Crème fraîche, wie das originale Kajmak.

    Wenn du Kajmak in einem Balkan Laden findest, nimm das, sonst ist die Mischung aus Mascarpone und Crème fraîche ein sehr guter Ersatz.

  2. Klappe die Seiten ein und rolle jedes Schnitzel fest zusammen, dann verschließe es mit Küchengarn oder Holzspießen.

    Füll nicht zu viel Masse ein, sie würde beim Braten austreten und die Panade aufreißen.

  3. Schneide die Kartoffeln in Stifte, mische sie mit etwas Öl und backe sie bei 220 Grad, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. 35 min

    Spüle die Stifte ab und trockne sie gut, bevor du sie mit Öl mischst, so werden sie knuspriger.

  4. Wende die Rollen in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Paniermehl, dabei gut andrücken.

    Für eine extra dicke Panade wiederholst du Ei und Paniermehl ein zweites Mal.

  5. Brate die Rollen in heißem Öl rundum goldbraun, lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und entferne das Garn. 15 min

    Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen, sonst wird die Panade braun, bevor das Fleisch gar ist.

  6. Hacke die Gewürzgurken, Kapern und Petersilie und vermische sie mit der Mayonnaise zur Remoulade, serviere sie mit den Pommes.

    Ein Löffel Gurkenwasser in der Sauce gibt ihr den letzten Pfiff.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm dünne, gleichmäßig große Schnitzel, sie lassen sich leichter plattieren und rollen, ohne zu reißen.
  • Verschließe die Rollen gut mit Küchengarn oder Zahnstochern, sonst kann die Füllung beim Braten in der Pfanne austreten.
  • Halte das Öl auf gleichbleibender Temperatur und brate nicht zu viele Rollen gleichzeitig, so wird die Panade gleichmäßig braun und nimmt nicht zu viel Fett auf.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch Puten oder Hähnchenschnitzel, die Rolle schmeckt dann etwas leichter.
  • Für eine vegetarische Version nimmst du dicke Scheiben gegrillte Zucchini oder Aubergine mit der gleichen Mascarpone Füllung, dann genauso panieren und braten.
  • Für ungeduldige Kinder formst du kleinere Rollen und nimmst Tiefkühlpommes, das Essen ist schneller fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein knackiger Krautsalat
  • Gedünstetes Saisongemüse
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Die gebratenen Rollen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Roh paniert lassen sie sich gut einfrieren, dann direkt aus dem gefrorenen Zustand mit etwas längerer Garzeit braten. Erwärme sie im Ofen, damit die Panade knusprig bleibt, in der Mikrowelle würde sie weich werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Rollen vorbereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag rollen und panieren und dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Brate sie erst kurz vor dem Servieren, damit die Panade knusprig bleibt.

Kann man den Mascarpone durch einen anderen Käse ersetzen?

Kajmak ist die ursprüngliche Zutat, falls du ihn findest. Ein dicker Frischkäse funktioniert als Ersatz auch gut.

Warum kommt das Schnitzel vor dem Panieren ins Gefrierfach?

Durch die Kälte wird die Füllung fester und läuft beim Panieren oder Braten nicht so leicht aus. Zwanzig Minuten reichen völlig aus.

Kann man die Rollen im Ofen statt in der Pfanne garen?

Ja, brate sie kurz in der Pfanne an und gare sie dann 15 bis 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen fertig. Die Panade wird etwas weniger knusprig als beim Frittieren, dafür ist das Gericht weniger fettig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Karađorđe Schnitzel mit Ofenpommes und Remoulade?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Karađorđe Schnitzel mit Ofenpommes und Remoulade?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Karađorđe Schnitzel mit Ofenpommes und Remoulade?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Europäische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Käse

Alle anzeigen