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Viande, Europe

Escalope Karađorđe et frites au four

L'escalope Karađorđe est un roulé de porc pané, farci de mascarpone et de crème épaisse, originaire des Balkans. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 1 heure, pour un niveau moyen et un coût de 3,60 € par personne. La clé, c'est de rouler l'escalope bien serrée et de la paner avec soin pour que le cœur crémeux reste à l'intérieur à la cuisson.

Ce soir, cap sur les Balkans avec une escalope Karađorđe, un roulé de porc au cœur crémeux et bien croustillant dehors, accompagné de frites et de sauce tartare.

Escalope Karađorđe et frites au four
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une panure dorée et craquante, l'escalope Karađorđe cache un cœur fondant de mascarpone et de crème épaisse qui coule légèrement quand on la coupe. Le contraste entre le croustillant extérieur et le moelleux de la farce fait tout le caractère de ce plat venu des Balkans, pensé au départ comme une version roulée du cordon bleu.

C'est le genre de plat qui change du quotidien sans demander un savoir-faire de chef, parfait pour un dimanche soir en famille ou pour surprendre des invités qui ne connaissent pas encore cette recette. Les enfants aiment la panure croustillante et les frites au four, les adultes apprécient la sauce tartare maison qui relève le tout. Chez Mon Chou, on le garde pour les soirs où on a un peu plus de temps devant soi.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de porc fines 4

Crèmerie

  • Mascarpone 120 g
  • Crème fraîche épaisse 3 c. à s.
  • Œufs 3

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 150 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 15 cl
  • Mayonnaisesouvent au placard 4 c. à s.
  • Cornichonssouvent au placard 6
  • Câpressouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 4 brins

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Aplatis finement les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson, sale-les, poivre-les, puis étale au centre un mélange de mascarpone et de crème épaisse, comme le kajmak d'origine.

    Si tu trouves du kajmak dans une épicerie des Balkans, prends-le, sinon le mélange mascarpone et crème épaisse est une très bonne copie.

  2. Replie les côtés et roule chaque escalope bien serrée, puis ferme-la avec un fil de cuisine ou des piques en bois.

    Ne mets pas trop de farce, elle sortirait à la cuisson et ferait éclater la panure.

  3. Coupe les pommes de terre en bâtonnets, mélange-les avec un filet d'huile et enfourne-les à 220 degrés en les retournant à mi-cuisson. 35 min

    Rince les bâtonnets et sèche-les bien avant de les huiler, ils seront plus croustillants.

  4. Passe les roulés dans la farine, dans les œufs battus puis dans la chapelure, en appuyant bien.

    Fais la panure deux fois pour les plus gourmands, œuf puis chapelure, une seconde fois, elle sera plus épaisse.

  5. Fais dorer les roulés dans l'huile chaude en les tournant régulièrement, puis laisse-les quelques minutes sur du papier absorbant et retire les fils. 15 min

    L'huile doit être chaude mais pas fumante, sinon la panure brunit avant que la viande soit cuite.

  6. Hache les cornichons, les câpres et le persil, mélange-les à la mayonnaise pour la sauce tartare et sers avec les frites.

    Une cuillère du jus des cornichons dans la sauce lui donne du peps.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des escalopes fines et de taille régulière, elles s'aplatissent et se roulent plus facilement sans se déchirer.
  • Ferme bien les roulés avec du fil de cuisine ou des piques, sinon la farce risque de s'échapper pendant la cuisson à la poêle.
  • Garde une huile à bonne température et pas trop abondante, la panure dore uniformément sans absorber trop de gras.

Les variantes

  • Remplace le porc par de l'escalope de dinde ou de poulet, le roulé sera un peu plus léger en bouche.
  • Pour une version sans viande, garnis des tranches épaisses de courgette ou d'aubergine grillée avec la même farce au mascarpone, puis pane et poêle de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, forme des roulés plus petits et cuis les frites surgelées, le repas sera prêt plus vite.

Avec quoi le servir

  • Une salade de chou croquante
  • Des légumes vapeur de saison
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Les roulés cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois panés et crus, à cuire ensuite congelés en prolongeant un peu la cuisson. Réchauffe-les au four pour garder la panure croustillante, le micro-ondes la ramollirait.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les roulés à l'avance ?

Oui, tu peux les rouler et les paner la veille, puis les garder au réfrigérateur sous film. Fais-les cuire au dernier moment pour garder la panure croustillante.

Peut-on remplacer le mascarpone par un autre fromage ?

Tu peux utiliser du kajmak si tu en trouves, c'est l'ingrédient d'origine. Un fromage frais épais type Saint Môret fonctionne aussi bien en dépannage.

Pourquoi mettre l'escalope au congélateur avant de la paner ?

Ce passage au froid raffermit la farce et évite qu'elle ne s'échappe pendant la panure ou la cuisson. Vingt minutes suffisent, pas besoin de plus.

Peut-on cuire les roulés au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, tu peux les finir 15 à 20 minutes à 200 degrés après les avoir dorés quelques minutes à la poêle. La panure sera un peu moins croustillante qu'à la friture mais le plat reste plus léger en huile.

Combien de temps faut-il pour préparer une escalope Karađorđe avec des frites au four et une sauce tartare ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une escalope Karađorđe avec des frites au four et une sauce tartare ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une escalope Karađorđe avec des frites au four et une sauce tartare ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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