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Viande, Europe

Pašticada et gnocchis

La pašticada est un bœuf braisé dalmate au vin rouge et aux pruneaux, servi avec des gnocchis, pour 4 personnes. Compte environ 3h20 au total, dont 2h30 de mijotage, pour un niveau moyen et un budget de 4 euros par personne. La réussite tient dans la marinade longue et le mijotage très doux qui attendrissent la viande.

Ce soir, c'est la grande fête de Dalmatie avec la pašticada, un bœuf braisé au vin rouge et aux pruneaux, avec des gnocchis.

Pašticada et gnocchis
Temps total
3 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La pašticada marie le goût sucré et acidulé des pruneaux à la profondeur du vin rouge et des lardons piqués dans la viande. Le bœuf cuit si longtemps à feu doux qu'il finit par s'effilocher sous la fourchette, et la sauce réduite nappe les gnocchis comme un velours. C'est un plat qui demande du temps mais très peu de gestes techniques.

C'est une recette de dimanche ou de jour sans contrainte d'horaire, pas un dîner de semaine express. Prévois la marinade la veille pour une viande encore plus tendre, puis laisse la cocotte mijoter pendant que tu t'occupes d'autre chose. C'est un plat qui impressionne des invités sans t'obliger à rester devant les fourneaux.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser (gîte ou rumsteck) 900 g
  • Lardons 100 g

Épicerie

  • Vin rougesouvent au placard 50 cl
  • Pruneaux 10
  • Clous de giroflesouvent au placard 4
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Gnocchis 600 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Branches de céleri 2
  • Oignons 2

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Pique le bœuf de lardons et de clous de girofle. Fais-le mariner avec le vin rouge, quelques heures ou la veille. 30 min

    Plus la marinade est longue, plus la viande est tendre.

  2. Égoutte la viande, fais-la dorer dans une cocotte avec l'huile, puis réserve-la.

    Sèche la viande avant, elle saisira mieux.

  3. Fais revenir les oignons, les carottes et le céleri hachés, ajoute le concentré, la viande et la marinade.

    Laisse réduire un peu le vin avant de couvrir.

  4. Ajoute les pruneaux, la muscade, couvre et laisse mijoter à feu très doux. 2 h 30

    Retourne la viande de temps en temps.

  5. Fais cuire les gnocchis à l'eau bouillante salée, mixe un peu la sauce et sers la viande tranchée avec les gnocchis.

    Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf bien persillé comme le gîte, il supporte mieux la longue cuisson sans se dessécher.
  • Mixe seulement une partie de la sauce pour garder un peu de texture avec les morceaux de légumes fondus.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour la laisser réduire.

Les variantes

  • Remplace le vin rouge par un vin blanc sec pour une version plus légère en couleur et en acidité.
  • Pour une version sans bœuf, utilise des champignons de Paris et des carottes en plus grande quantité, mijotés dans la même sauce au vin.
  • Pour les enfants, sers la viande effilochée avec les gnocchis seuls, sans les pruneaux entiers, et mixe bien toute la sauce.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge dalmate
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain frais pour la sauce

Conservation

La pašticada se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et le goût s'améliore souvent le lendemain. Elle se congèle très bien, sans les gnocchis, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pašticada à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare la viande la veille ou l'avant-veille, elle n'en sera que plus savoureuse une fois réchauffée.

Peut-on remplacer les pruneaux par un autre fruit sec ?

Des figues séchées fonctionnent bien et apportent une douceur proche. Évite les fruits trop acides qui déséquilibreraient la sauce.

Pourquoi piquer la viande de lardons et de clous de girofle ?

Cette technique fait pénétrer le gras et les épices au cœur du morceau pendant la cuisson. La viande reste ainsi moelleuse même après plusieurs heures de mijotage.

Peut-on cuire la pašticada en cocotte minute pour aller plus vite ?

Oui, tu peux réduire le temps de mijotage à 45 minutes environ sous pression. La texture sera légèrement moins fondante qu'avec une cuisson lente traditionnelle.

Combien de temps faut-il pour préparer une pašticada avec des gnocchis ?

Compte 3 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une pašticada avec des gnocchis ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pašticada avec des gnocchis ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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