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Poisson, Europe

Palourdes à l’ail et à la coriandre et riz

Les palourdes à l'ail et à la coriandre avec du riz sont un plat de poissonnerie pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté très facile, pour un coût d'environ 4,20 € par personne. La clé de la réussite est de bien faire dégorger les palourdes dans l'eau salée avant cuisson, pour ne jamais croquer de sable. Le vin blanc, l'ail et la coriandre forment une sauce parfumée que le riz vient absorber.

Un dîner express qui sent bon la mer, des palourdes ouvertes au vin blanc, à l'ail et à la coriandre, avec du riz blanc pour la sauce.

Palourdes à l’ail et à la coriandre et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les palourdes s'ouvrent en quelques minutes dans un bouillon de vin blanc et d'ail, et laissent derrière elles un jus iodé et parfumé qu'on a envie de boire à la petite cuillère. La coriandre fraîche et le citron apportent une pointe verte et acidulée qui réveille tout le plat sans jamais le masquer. C'est un repas simple, net, qui va droit au but.

C'est le genre de dîner qu'on improvise un soir de semaine quand on a envie de changer du poisson pané ou des pâtes, sans y passer la soirée. Le riz blanc sert surtout de support à la sauce, et les enfants aiment généralement ce moment où on ouvre les coquillages un par un. Mon Chou te propose ce plat pour les soirs où tu veux un repas léger à préparer mais qui a du caractère dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Palourdes 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Citron 1

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Fais dégorger les palourdes dans de l'eau salée, puis rince-les à l'eau claire. 20 min

    Trie-les, jette celles qui sont ouvertes avant cuisson.

  2. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et garde-le au chaud. 12 min

    Couvre le riz d'un torchon, il reste moelleux.

  3. Fais chauffer l'huile d'olive avec l'ail émincé une minute sans le colorer. 1 min

    Un ail blond, jamais brun.

  4. Ajoute les palourdes et le vin blanc, couvre et cuis jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. 5 min

    Secoue la casserole une fois pendant la cuisson.

  5. Parsème de coriandre ciselée, un jus de citron et du poivre, et sers avec le riz.

    Verse beaucoup de jus sur le riz, c'est le meilleur du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des palourdes bien fermées au moment de l'achat, et sens le sachet, il ne doit jamais dégager une odeur forte.
  • Garde le feu assez vif une fois les palourdes dans la casserole, pour qu'elles s'ouvrent vite et ne deviennent pas caoutchouteuses.
  • Goûte le jus de cuisson avant de servir, et ajuste le citron ou le poivre selon ton goût, le vin blanc varie en acidité d'une bouteille à l'autre.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du bouillon de légumes et un trait de vinaigre blanc si tu préfères cuisiner sans alcool.
  • Ajoute quelques crevettes décortiquées en même temps que les palourdes pour varier les fruits de mer dans le plat.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas la coriandre, remplace-la par du persil plat, le goût sera plus doux mais tout aussi frais.

Avec quoi le servir

  • Du pain frais pour saucer
  • Une salade verte simple
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les palourdes cuites se mangent idéalement le jour même, car leur texture se dégrade vite au réfrigérateur. Si besoin, garde les restes pas plus d'un jour dans une boîte fermée, et réchauffe doucement à feu doux sans faire bouillir. La congélation n'est pas conseillée pour ce plat.

Questions sur ce plat

Comment savoir si les palourdes sont encore bonnes avant cuisson ?

Les palourdes doivent être fermées ou se refermer quand tu les touches. Jette celles qui restent grandes ouvertes ou qui sentent fort, elles ne sont plus bonnes à cuisiner.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux faire dégorger les palourdes et préparer le riz à l'avance, mais la cuisson des palourdes se fait juste avant de servir. Elles perdent leur texture si elles attendent trop longtemps une fois cuites.

Que faire si certaines palourdes ne s'ouvrent pas à la cuisson ?

Les palourdes qui restent fermées après cuisson doivent être jetées, elles ne sont pas comestibles. Donne une minute de plus si besoin, mais n'insiste pas au delà.

Peut-on remplacer les palourdes par un autre coquillage ?

Les moules fonctionnent très bien avec cette même recette d'ail, de vin blanc et de coriandre. Le temps de cuisson reste à peu près le même, surveille simplement l'ouverture des coquilles.

Combien de temps faut-il pour préparer des palourdes à l'ail et à la coriandre avec du riz blanc ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des palourdes à l'ail et à la coriandre avec du riz blanc ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des palourdes à l'ail et à la coriandre avec du riz blanc ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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