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Végétarien, Europe

Spinatknödel au beurre et parmesan

Les Spinatknödel sont des quenelles de pain et d'épinards, une spécialité d'Europe centrale, nappées de beurre noisette et de parmesan. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 45 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,00 € par personne. La réussite tient à l'essorage des épinards, qui doivent être pressés très fort pour que la pâte ne se délite pas à la cuisson.

Ce soir, je te propose des Spinatknödel, des quenelles de pain vertes et moelleuses nappées de beurre noisette et de parmesan.

Spinatknödel au beurre et parmesan
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une couleur verte un peu rustique se cache une mie moelleuse qui fond en bouche, portée par le beurre noisette et le parmesan qui apportent croquant de sel et parfum grillé. Le pain rassis donne du corps, les épinards de la fraîcheur, et la muscade relève l'ensemble sans jamais prendre le dessus.

C'est le genre de plat qui change du quotidien sans demander de courses compliquées, parfait pour un soir de semaine où tu veux cuisiner un peu plus que d'habitude. Les enfants aiment en général la texture moelleuse et le goût doux, surtout si tu laisses le parmesan à part pour qu'ils dosent eux mêmes.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain rassis 250 g

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Œufs 2
  • Beurre 80 g
  • Parmesan râpé 60 g

Surgelés

  • Épinards hachés surgelés 400 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Décongèle les épinards et presse-les à fond, puis mélange-les au pain trempé dans le lait tiède. 10 min

    Presse-les entre tes mains, il doit sortir un jus vert jusqu'à la dernière goutte.

  2. Fais revenir l'oignon haché dans une noix de beurre et ajoute-le avec les œufs, la farine, la muscade, le sel et le poivre. 10 min

    Laisse reposer la pâte dix minutes avant de façonner.

  3. Forme huit boules et plonge-les dans l'eau frémissante salée. 15 min

    Fais un essai d'une boule, si elle se défait ajoute un peu de farine.

  4. Fais dorer le reste du beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il sente la noisette. 3 min

    Retire dès que l'odeur arrive, il noircit en quelques secondes.

  5. Sers les knödel égouttés nappés de beurre noisette et saupoudrés de parmesan, avec la salade.

    Ajoute un peu de poivre moulu sur le parmesan.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise du pain vraiment rassis, voire légèrement dur, il absorbe mieux le lait sans devenir pâteux.
  • Si la pâte te semble encore humide après le repos, ajoute une cuillère de farine plutôt que de la travailler trop longtemps.
  • Cuis les knödel à l'eau frémissante et non bouillante, une ébullition trop forte les fait se défaire.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du gruyère râpé pour un goût plus doux et plus fondant.
  • Pour une version plus rapide, façonne des knödel plus petits, ils cuisent alors en huit minutes environ.
  • Ajoute quelques lardons revenus avec l'oignon si tu veux une version plus gourmande et moins végétarienne.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Compote de pommes maison
  • Un verre de cidre doux

Conservation

Garde les knödel cuits deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois cuits et refroidis, à réchauffer ensuite à la vapeur ou dans un peu de beurre à la poêle.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à knödel à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans un film alimentaire. Façonne et cuis les boules juste avant de servir pour une meilleure tenue.

Peut-on remplacer les épinards surgelés par des épinards frais ?

Oui, compte environ 600 g d'épinards frais, à faire tomber puis bien essorer avant de les hacher. Le résultat est très proche, parfois encore plus parfumé.

Pourquoi mes knödel se délitent dans l'eau ?

C'est presque toujours un excès d'humidité dans les épinards ou le pain. Essore davantage les épinards la prochaine fois, ou ajoute une cuillère de farine à la pâte.

Les Spinatknödel plaisent elles vraiment aux enfants ?

La texture moelleuse et le goût doux séparent souvent les enfants, surtout servis avec le parmesan à part. Beaucoup préfèrent le beurre noisette simple, sans trop de poivre.

Combien de temps faut-il pour préparer des Spinatknödel, quenelles de pain aux épinards, avec du beurre noisette, du parmesan et une salade ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des Spinatknödel, quenelles de pain aux épinards, avec du beurre noisette, du parmesan et une salade ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Spinatknödel, quenelles de pain aux épinards, avec du beurre noisette, du parmesan et une salade ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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