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Végétarien, Europe

Gemista, légumes farcis au riz

La gemista est un plat grec de tomates et poivrons farcis au riz cru, cuits au four entourés de pommes de terre. Pour 4 personnes, elle demande 1h25 et reste facile à réaliser, pour un coût de 2,00 € par personne. La réussite tient dans le riz non précuit, qui gonfle en absorbant le jus des légumes sans jamais devenir pâteux.

Ce soir, direction la Grèce avec des gemista, des tomates et des poivrons bien dodus farcis de riz parfumé.

Gemista, légumes farcis au riz
Temps total
1 h 25
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La gemista, c'est le plat qui sent bon l'été dès qu'il sort du four. Le riz cuit directement dans les légumes, gorgé du jus des tomates et de l'huile d'olive, les herbes fraîches apportent du parfum sans jamais masquer le goût des légumes. Les pommes de terre qui rôtissent autour finissent dorées et fondantes, elles absorbent elles aussi tout ce jus de cuisson.

C'est un plat du dimanche, de ceux qu'on prépare tranquillement l'après midi pendant que le four fait le travail. Les enfants aiment creuser les tomates et farcir les légumes avec toi, et le résultat plaît même à ceux qui boudent les légumes d'habitude. Idéal aussi pour un repas végétarien copieux, sans que personne ne réclame de viande.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Tomates rondes 4
  • Poivrons 2
  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 6 brins
  • Menthe 4 brins

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 200 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe un chapeau aux tomates et aux poivrons, évide les tomates avec une cuillère et garde la pulpe dans un bol.

    Écrase la pulpe à la fourchette, elle servira de jus pour cuire le riz dans les légumes.

  2. Hache l'oignon, l'ail, le persil et la menthe, puis mélange-les avec le riz cru, la pulpe, le concentré, 3 cuillères d'huile, le sucre, le sel et le poivre.

    Ne cuis pas le riz avant, il va gonfler dans les légumes en absorbant le jus et ne sera jamais pâteux.

  3. Sale légèrement l'intérieur des légumes, remplis-les aux deux tiers seulement et pose les chapeaux.

    Le riz double de volume, un légume rempli à ras bord éclate à la cuisson.

  4. Range les légumes serrés dans un grand plat, entoure-les de pommes de terre en quartiers, arrose d'huile et d'un verre d'eau.

    Cale bien les légumes les uns contre les autres pour qu'ils restent debout.

  5. Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que le riz soit tendre et les légumes bien dorés. 1 h

    Arrose-les de leur jus à mi-cuisson, et si ça sèche, ajoute un peu d'eau chaude au fond du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates et des poivrons bien charnus, avec une base stable, ils tiennent mieux debout pendant la cuisson et se farcissent plus facilement.
  • Utilise un plat juste assez grand pour que les légumes se touchent, ils se soutiennent les uns les autres et ne risquent pas de basculer.
  • Goûte le mélange de farce avant de remplir les légumes, c'est le seul moment où tu peux ajuster le sel sans tout démonter ensuite.

Les variantes

  • Remplace la menthe par de l'aneth frais, c'est une autre option très grecque qui change légèrement le parfum de la farce.
  • Ajoute des raisins secs ou des pignons dans le riz pour une version plus proche des farcis d'Asie Mineure, un peu sucrée salée.
  • Pour aller plus vite, prépare la farce la veille et garde la pulpe des légumes au réfrigérateur, il ne restera plus qu'à farcir et enfourner le lendemain.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de feta émiettée dessus
  • Du pain frais pour saucer
  • Une salade de concombre bien fraîche

Conservation

Les gemista se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois cuites, à décongeler au réfrigérateur puis à réchauffer au four pour garder les légumes fermes. Réchauffe doucement pour ne pas dessécher le riz.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser un autre riz que du riz blanc classique ?

Tu peux utiliser du riz rond ou du riz à risotto, qui absorbent bien le jus des légumes. Évite le riz précuit ou le riz basmati trop long, qui cuit différemment et risque de rester dur.

Faut-il préchauffer le riz avant de farcir les légumes ?

Non, le riz doit rester cru au moment de farcir. Il cuit lentement dans les légumes en absorbant leur jus, c'est ce qui lui donne sa texture fondante et non pâteuse.

Peut-on préparer les gemista à l'avance ?

Tu peux farcir les légumes plusieurs heures avant et les garder au réfrigérateur, filmés, avant d'enfourner. Compte quelques minutes de cuisson en plus si le plat sort du froid.

Les enfants aiment-ils ce plat malgré les légumes ?

Oui, le riz parfumé et légèrement sucré plaît souvent même aux enfants réticents aux légumes. Les laisser participer à la préparation, en creusant les tomates, aide aussi à leur donner envie de goûter.

Combien de temps faut-il pour préparer des gemista, des légumes farcis au riz ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des gemista, des légumes farcis au riz ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gemista, des légumes farcis au riz ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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