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Viande, Europe

Sheftalia et pita

Les sheftalia sont des petites saucisses de porc chypriotes parfumées à la menthe et à la cannelle, grillées puis glissées dans un pain pita avec tomates, concombre et oignon rouge. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, dont 15 de repos au frais, pour un niveau facile et environ 2,60 € par personne. La réussite tient dans une farce bien pétrie, qui devient collante et tient à la cuisson sans boyau.

Ce soir, on goûte à Chypre avec des sheftalia, ces petites saucisses de porc grillées servies dans un pain pita avec de la salade.

Sheftalia et pita
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les sheftalia ressemblent à de petites merguez sans peau, dorées à la poêle ou au four, avec ce parfum discret de menthe et de cannelle qui rappelle tout de suite la cuisine chypriote. Pas de boyau à trouver, la farce bien pétrie se tient toute seule en petites saucisses d'environ 8 cm, moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

C'est le genre de plat qui plaît aux enfants comme aux invités un soir d'été, posé sur la table avec les pitas tièdes et les légumes crus à côté. Chacun compose sa pita comme il veut, avec plus ou moins de citron, de persil ou d'oignon rouge, ce qui en fait un dîner facile à organiser même avec des goûts différents à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Porc haché 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Persil 8 brins
  • Menthe 4 brins
  • Tomates 2
  • Concombre 1
  • Oignon rouge 1
  • Citron 1

Épicerie

  • Cannellesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain pita 4

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Râpe l'oignon, hache les herbes et mélange-les à la viande avec le sel, le poivre et la cannelle.

    Presse l'oignon râpé dans un torchon avant, il rend trop de jus.

  2. Pétris longuement la farce, puis forme de petites saucisses d'environ 8 cm.

    À Chypre on enveloppe la farce de crépine de porc, demande-la à ton boucher, sinon la forme tient bien seule.

  3. Laisse reposer les saucisses au frais. 15 min

    Elles se tiennent mieux à la cuisson.

  4. Fais-les griller à la poêle ou au four en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 15 min

    Pique-les à la fourchette seulement à la fin, pour ne pas perdre le jus.

  5. Réchauffe les pitas, garnis-les de saucisses, de tomates, de concombre, d'oignon rouge émincé et presse du citron.

    Un peu de persil frais dans la pita remplace avantageusement la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache les herbes très finement, elles se répartissent mieux dans la farce et évitent les grosses touffes de menthe dans la saucisse.
  • Façonne les saucisses avec les mains humides, la farce colle moins et la forme reste nette.
  • Vérifie la cuisson en coupant une saucisse en deux à la fin, la viande doit être uniformément grise à cœur, sans trace rosée.

Les variantes

  • Remplace le porc par un mélange de porc et d'agneau haché, plus proche de la recette traditionnelle chypriote.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pois chiches écrasés et un œuf pour lier, en gardant les mêmes herbes et épices.
  • Pour les enfants, façonne des saucisses plus petites et sers les légumes séparément plutôt que mélangés dans la pita.

Avec quoi le servir

  • Taboulé ou boulgour froid aux herbes
  • Yaourt grec nature à côté
  • Thé glacé à la menthe

Conservation

Les sheftalia cuites se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues, façonnées, sur une plaque avant d'être transférées dans un sac. Réchauffe-les à la poêle à feu doux ou au four pour qu'elles restent moelleuses.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire les sheftalia au barbecue ?

Oui, le barbecue convient très bien et apporte un goût fumé supplémentaire. Compte le même temps de cuisson qu'à la poêle, en surveillant que l'extérieur ne brûle pas avant que l'intérieur soit cuit.

Faut-il absolument de la crépine de porc ?

Non, ce n'est pas obligatoire. La farce bien pétrie tient très bien seule en petites saucisses, la crépine apporte juste un peu plus de croustillant à Chypre.

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer et façonner les saucisses la veille, puis les garder au frais sous film jusqu'à la cuisson. Cela permet même aux saveurs de mieux se mélanger.

Quelle est la texture recherchée pour la farce ?

La farce doit devenir collante après un pétrissage assez long, c'est ce qui lui permet de tenir sans boyau ni crépine. Si elle s'effrite encore, continue à la travailler quelques minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer des sheftalia dans du pain pita ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des sheftalia dans du pain pita ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des sheftalia dans du pain pita ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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