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Viande, Europe

Poulet à la Kiev et purée

Le poulet à la Kiev est un blanc de poulet roulé autour d'un cœur de beurre à l'ail et aux herbes, pané deux fois puis doré et cuit au four. Pour 4 personnes, il faut compter une heure et un niveau moyen, pour environ 3,40 euros par personne. La réussite tient dans un beurre bien congelé et une panure soudée qui ne laisse pas de faille.

Ce soir, le fameux poulet à la Kiev, une panure croustillante qui cache un cœur de beurre à l'ail et aux herbes qui jaillit à la première bouchée, avec de la purée.

Poulet à la Kiev et purée
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la panure dorée et craquante, le beurre à l'ail et aux herbes fond pendant la cuisson et reste prisonnier jusqu'à la première coupe. La chair de poulet, aplatie puis roulée, cuit de façon régulière et reste moelleuse, pendant que la purée maison apporte le contraste tout en douceur à côté. C'est un jeu de textures qui surprend à chaque fois qu'on perce la croûte.

C'est le genre de plat à préparer un dimanche, quand on a le temps de faire durcir le beurre et de rouler les blancs sans se presser. Les enfants adorent le moment où le beurre coule dans l'assiette, et la purée fait toujours consensus à table. Pense simplement à t'organiser un peu à l'avance pour que le congélateur ait fait son travail.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 4

Crèmerie

  • Beurre 120 g
  • Œufs 2
  • Lait 15 cl

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Persil 5 brins
  • Aneth 0,5 bouquet
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 150 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange 80 grammes de beurre mou avec l'ail pressé, le persil et l'aneth hachés, façonne-le en bûchettes et mets-le au congélateur. 30 min

    Le beurre doit être dur comme de la pierre avant d'être roulé dans le poulet.

  2. Ouvre chaque blanc de poulet en deux sans le séparer, aplatis-le finement entre deux feuilles de papier cuisson, sale et poivre.

    Évite de percer la chair, le beurre s'échapperait à la cuisson.

  3. Pose une bûchette de beurre sur chaque blanc, replie les bords et roule serré en forme de cylindre.

    Soude bien les bords en pressant, c'est ce qui garde le beurre prisonnier.

  4. Passe les rouleaux dans la farine, dans les œufs battus, dans la chapelure, puis refais œuf et chapelure.

    La double panure est indispensable, sinon le beurre trouve une faille.

  5. Fais dorer dans l'huile chaude puis enfourne à 180 degrés ; pendant ce temps, prépare la purée avec les pommes de terre cuites, le lait chaud et le reste du beurre. 25 min

    Laisse reposer deux minutes avant de couper, le beurre jaillit moins fort.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des blancs de poulet de taille régulière pour que la panure dore de façon homogène et que la cuisson soit la même pour tous.
  • Si la panure se fissure un peu à la friture, c'est souvent parce que le beurre n'était pas assez froid, laisse-le plus longtemps au congélateur la prochaine fois.
  • Termine toujours la cuisson au four plutôt qu'à la poêle, la chaleur plus douce et homogène évite que le beurre explose avant que le poulet soit cuit à cœur.

Les variantes

  • Remplace l'aneth par de l'estragon ou de la ciboulette selon ce que tu as sous la main, le résultat reste tout aussi parfumé.
  • Pour une version plus rapide un soir de semaine, prépare les rouleaux panés la veille et garde-les au réfrigérateur, il ne reste plus qu'à les cuire.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas l'ail, réduis la quantité à une gousse et ajoute un peu plus de persil dans le beurre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Les rouleaux crus panés se gardent un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée avant cuisson. Une fois cuits, compte deux jours au réfrigérateur, et réchauffe-les au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la panure croustillante. La congélation est possible avant cuisson, sur les rouleaux panés bien enveloppés.

Questions sur ce plat

Pourquoi le beurre doit-il être congelé avant de rouler le poulet ?

Un beurre mou s'étale et fuit dès qu'on commence à rouler la viande. Congelé, il reste en bûchette solide le temps de fermer le rouleau, ce qui évite les fuites pendant la panure et la cuisson.

Peut-on préparer le poulet à la Kiev à l'avance ?

Oui, tu peux rouler et paner les blancs la veille, puis les garder au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Cela te fait gagner du temps le jour même, surtout si tu reçois du monde.

Que faire si la panure se perce à la cuisson ?

Cela arrive si le beurre n'était pas assez froid ou si les bords du rouleau n'étaient pas bien soudés. Le poulet reste comestible, mais le beurre coule dans la poêle au lieu de rester dans la viande.

Peut-on remplacer la chapelure classique ?

Oui, de la chapelure panko donne une croûte encore plus craquante. Dans tous les cas, garde la double panure, c'est elle qui protège le cœur de beurre.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet à la Kiev avec de la purée ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet à la Kiev avec de la purée ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet à la Kiev avec de la purée ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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