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Fleisch, Europa

Kiewer Hähnchen mit Kartoffelpüree

Kiewer Hähnchen ist eine Hähnchenbrust, die um einen Kern aus Kräuter Knoblauchbutter gerollt, doppelt paniert und dann gebraten und gebacken wird. Für 4 Personen brauchst du etwa eine Stunde bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für rund 3,40 Euro pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist eine steinharte Butter und eine gut verschlossene Panade ohne Lücken.

Heute Abend gibt es das berühmte Kiewer Hähnchen, eine knusprige Panade, die einen Kern aus Kräuter Knoblauchbutter verbirgt und beim ersten Biss herausspritzt, dazu Kartoffelpüree.

Kiewer Hähnchen mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldbraunen, knusprigen Panade schmilzt die Kräuter Knoblauchbutter beim Garen und bleibt bis zum ersten Anschnitt eingeschlossen. Das Hähnchenfleisch wird dünn geklopft, gerollt und gart dadurch gleichmäßig, während das Kartoffelpüree daneben einen milden, weichen Gegenpol bildet. Es ist ein Gericht, das jedes Mal überrascht, sobald die Kruste aufbricht.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, die Butter fest werden zu lassen und die Hähnchenbrust in Ruhe zu rollen. Kinder lieben den Moment, in dem die Butter auf den Teller läuft, und Kartoffelpüree kommt am Familientisch eigentlich immer gut an. Plane einfach etwas vor, damit das Gefrierfach seine Arbeit schon erledigt hat.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenbrustfilets 4

Molkereiprodukte

  • Butter 120 g
  • Eier 2
  • Milch 15 cl

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 5 Zweige
  • Dill 0,5 Bund
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische 80 Gramm weiche Butter mit gepresstem Knoblauch sowie gehackter Petersilie und Dill, forme kleine Röllchen daraus und stelle sie ins Gefrierfach. 30 min

    Die Butter muss steinhart sein, bevor sie ins Hähnchen gerollt wird.

  2. Schneide jede Hähnchenbrust seitlich auf, ohne sie ganz zu trennen, klopfe sie zwischen zwei Lagen Backpapier dünn und würze mit Salz und Pfeffer.

    Steche das Fleisch nicht durch, sonst läuft die Butter beim Braten aus.

  3. Lege ein Butterröllchen auf jede Hähnchenbrust, klappe die Ränder ein und rolle sie fest zu einem Zylinder.

    Drücke die Ränder gut zusammen, so bleibt die Butter gefangen.

  4. Wende die Röllchen in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Paniermehl, und wiederhole Ei und Paniermehl ein zweites Mal.

    Die doppelte Panade ist unverzichtbar, sonst findet die Butter eine Lücke.

  5. Brate die Röllchen in heißem Öl goldbraun an und backe sie dann bei 180 Grad fertig. Bereite in der Zwischenzeit das Kartoffelpüree mit gekochten Kartoffeln, heißer Milch und der restlichen Butter zu. 25 min

    Lass es zwei Minuten ruhen, bevor du anschneidest, dann spritzt die Butter weniger stark heraus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Hähnchenbrustfilets von ähnlicher Größe, damit die Panade gleichmäßig bräunt und alle Stücke zur gleichen Zeit durchgaren.
  • Reißt die Panade beim Braten ein, war die Butter wahrscheinlich nicht kalt genug, also lass sie beim nächsten Mal länger im Gefrierfach.
  • Gare die Röllchen immer im Ofen fertig statt in der Pfanne, die sanftere, gleichmäßigere Hitze verhindert, dass die Butter austritt, bevor das Hähnchen durch ist.

Die Varianten

  • Ersetze den Dill je nach Vorrat durch Estragon oder Schnittlauch, das Ergebnis bleibt genauso aromatisch.
  • Für eine schnellere Variante unter der Woche panierst du die Röllchen schon am Vortag und bewahrst sie im Kühlschrank auf, dann musst du sie nur noch braten.
  • Für Kinder, die keinen Knoblauch mögen, reduziere ihn auf eine Zehe und gib dafür etwas mehr Petersilie in die Butter.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas prickelnder Apfelsaft

Aufbewahrung

Rohe, panierte Röllchen halten sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, bevor sie gebraten werden. Gegart halten sie sich zwei Tage im Kühlschrank, am besten im Ofen aufgewärmt statt in der Mikrowelle, damit die Panade knusprig bleibt. Einfrieren kannst du die panierten, rohen Röllchen gut eingewickelt.

Fragen zu diesem Gericht

Warum muss die Butter vor dem Rollen gefroren sein?

Weiche Butter verläuft sofort, sobald man das Fleisch zu rollen beginnt. Gefroren bleibt sie als feste Röllchenform lange genug stabil, um die Rolle zu verschließen, was ein Auslaufen beim Panieren und Braten verhindert.

Kann man Kiewer Hähnchen vorbereiten?

Ja, du kannst die Hähnchenbrust am Vortag rollen und panieren und bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahren. Das spart am Tag selbst Zeit, besonders wenn Gäste kommen.

Was tun, wenn die Panade beim Braten aufreißt?

Das passiert meist, wenn die Butter nicht kalt genug war oder die Ränder der Rolle nicht gut verschlossen wurden. Das Hähnchen ist trotzdem essbar, nur läuft die Butter dann in die Pfanne statt im Fleisch zu bleiben.

Kann man eine andere Panade verwenden?

Ja, Panko Paniermehl ergibt eine noch knusprigere Kruste. In jedem Fall solltest du bei der doppelten Panade bleiben, denn sie schützt den Butterkern.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kiewer Hähnchen mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kiewer Hähnchen mit Kartoffelpüree?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kiewer Hähnchen mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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