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Fleisch, Europa

Labskaus mit Spiegelei und Hering

Labskaus ist ein Hamburger Püree aus Kartoffeln, Corned Beef und Roter Bete, serviert mit Spiegelei und einem Heringsfilet. Die Zubereitung für 4 Personen dauert 50 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 2,80 € pro Person. Entscheidend ist, das Püree nur grob zu stampfen, damit es seinen rustikalen Biss behält statt glatt zu werden.

Heute Abend geht's nach Hamburg mit einem Labskaus, einem rosa Püree aus Corned Beef und Roter Bete, mit Spiegelei, Hering und Gewürzgurken.

Labskaus mit Spiegelei und Hering
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Das Püree überrascht zuerst mit seiner rosa Farbe, dann mit seinem süß salzigen Geschmack. Die Rote Bete mildert das Corned Beef, sanft geschmorte Zwiebeln bringen Süße, und ein Schuss Rote Bete Saft färbt alles, ohne zu dominieren. Unter der Gabel findest du Kartoffelstücke, zerzupftes Fleisch und kleine Stückchen Rote Bete, weit entfernt von einem glatten Kartoffelpüree.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, wenn du mal etwas anderes kochen möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Kinder finden die Geschmackskombination manchmal gewöhnungsbedürftig, neugierige Erwachsene genießen diesen kleinen Ausflug nach Norddeutschland. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, originalgetreu und mit Zutaten, die du überall findest.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebeln 2
  • gekochte Rote Bete 250 g

Vorratskammer

  • Corned Beef aus der Dose 300 g
  • Gewürzgurkenmeist im Vorratsschrank 4
  • Rote Bete Saft 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Milch 10 cl
  • Eier 4

Fischtheke

  • marinierte Heringsfilets 4

Allergene Eier, Laktose, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser und zerdrücke sie grob mit der Butter und der heißen Milch. 20 min

    Heb etwas Kochwasser auf, falls das Püree zu dick wird.

  2. Dünste die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne mit einem Stück Butter weich. 10 min

    Langsames Garen macht sie schön süß.

  3. Zerbröckle das Corned Beef und gib es zusammen mit den Zwiebeln zum Püree, dazu die in kleine Würfel geschnittene Rote Bete.

    Gib die Rote Bete erst zuletzt dazu, damit sie ihre leuchtende Farbe behält.

  4. Erwärme alles bei schwacher Hitze mit dem Rote Bete Saft, probiere und würze mit Salz und Pfeffer nach. 5 min

    Corned Beef ist bereits salzig, also erst probieren, dann salzen.

  5. Brate die Spiegeleier und richte jeden Teller mit einem Ei, einem Heringsfilet und Gewürzgurken an. 5 min

    Ein wachsweiches Ei wirkt wie eine Soße.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm mehlig kochende Kartoffeln, sie nehmen Butter und Milch besser auf und geben dem Püree genug Halt.
  • Lass das Corned Beef gut abtropfen, bevor du es zerkleinerst, sonst wird das Püree zu flüssig.
  • Brate die Spiegeleier erst ganz zum Schluss, damit sie heiß und wachsweich auf dem Teller landen.

Die Varianten

  • Ersetze das Corned Beef aus der Dose durch selbst geschmortes und zerzupftes Rindfleisch für eine frischere Variante, die etwas mehr Zeit braucht.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Corned Beef durch gekochte braune Linsen und lässt den Rest des Rezepts unverändert.
  • Für eine schnellere Variante verwendest du Kartoffelpüree aus der Tüte und bereits gewürfelte Rote Bete, dann ist das Gericht in etwa 20 Minuten fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Roggenbrot
  • Zusätzliche Gewürzgurken
  • Ein leichtes Pils

Aufbewahrung

Das Püree hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, allerdings ohne Hering und Spiegelei. Erwärme es sanft in der Pfanne oder der Mikrowelle mit etwas Milch und bereite Ei und Hering erst kurz vor dem Servieren frisch zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Corned Beef eine andere Fleischsorte verwenden?

Ja, zerzupftes Schmorrindfleisch eignet sich sehr gut und schmeckt frischer. Verwende kein zu mageres Fleisch, das Fett im Corned Beef macht das Püree erst richtig cremig.

Muss unbedingt Hering dazu?

Marinierter Hering gehört traditionell dazu und bringt eine säuerliche Note, die das Püree ausgleicht. Wenn du keinen Fisch magst, kannst du ihn durch zusätzliche Gewürzgurken ersetzen oder ganz weglassen.

Kann ich das Püree vorbereiten?

Ja, du kannst das Corned Beef Rote Bete Püree bis zu einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme es sanft und gib Spiegelei und Hering erst kurz vor dem Servieren dazu.

Warum sollte das Püree stückig bleiben?

Mit der Gabel zerdrückt bleiben Kartoffel und Fleischstückchen erhalten, das gibt dem Gericht seinen Charakter. Ein Mixer würde es zu glatt und klebrig machen, ganz anders als beim traditionellen Labskaus.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Labskaus, das rosa Püree aus Corned Beef und Rote Bete, mit Spiegelei und Hering?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Labskaus, das rosa Püree aus Corned Beef und Rote Bete, mit Spiegelei und Hering?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Labskaus, das rosa Püree aus Corned Beef und Rote Bete, mit Spiegelei und Hering?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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