Aller au contenu

Viande, Europe

Labskaus, œuf au plat et hareng

Le Labskaus est une purée hambourgeoise de pommes de terre, corned-beef et betterave, servie avec un œuf au plat et un filet de hareng. Prévu pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 2,80 € par personne. La réussite tient à une purée écrasée grossièrement, qui garde du corps plutôt que d'être lissée.

Ce soir, cap sur Hambourg avec un Labskaus, une purée rose au corned-beef surmontée d'un œuf au plat, de hareng et de cornichons.

Labskaus, œuf au plat et hareng
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La purée du Labskaus surprend par sa couleur rose et son mélange sucré salé. La betterave adoucit le corned-beef, les oignons fondus apportent du moelleux, et le jus de betterave teinte le tout sans dominer. Sous la fourchette, on retrouve des morceaux de pomme de terre, un peu de viande effilochée et des éclats de betterave, loin d'une purée lisse de bistrot.

C'est un plat de soir de semaine qui change des habitudes, idéal quand tu veux cuisiner autre chose sans y passer la soirée. Les enfants peuvent être déroutés par le mélange des saveurs, mais les adultes curieux apprécient ce dépaysement venu du nord de l'Allemagne. Mon Chou te guide pas à pas pour un résultat fidèle à l'original, sans ingrédient introuvable.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignons 2
  • Betterave cuite 250 g

Épicerie

  • Corned-beef en conserve 300 g
  • Cornichonssouvent au placard 4
  • Jus de betterave 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Lait 10 cl
  • Œufs 4

Poissonnerie

  • Filets de hareng marinés 4

Allergènes Œufs, Lactose, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée, puis écrase-les grossièrement avec le beurre et le lait chaud. 20 min

    Garde un peu d'eau de cuisson au cas où la purée serait trop épaisse.

  2. Fais fondre les oignons émincés dans une poêle avec une noix de beurre. 10 min

    Une cuisson lente leur donne de la douceur.

  3. Émiette le corned-beef et ajoute-le avec les oignons à la purée, avec la betterave en petits dés.

    Ajoute la betterave en dernier pour garder sa couleur vive.

  4. Chauffe le tout à feu doux avec le jus de betterave, goûte et rectifie avec le sel et le poivre. 5 min

    Le corned-beef est déjà salé, goûte avant de saler.

  5. Fais cuire les œufs au plat et dresse chaque assiette avec un œuf, un filet de hareng et des cornichons. 5 min

    Un œuf bien baveux fait office de sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair farineuse, elles absorbent mieux le beurre et le lait et donnent une purée qui tient bien.
  • Égoutte soigneusement le corned-beef avant de l'émietter, sinon la purée devient trop liquide.
  • Prépare les œufs au plat en dernier, juste avant de servir, pour qu'ils arrivent chauds et bien baveux dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace le corned-beef par du bœuf braisé effiloché maison pour une version plus fraîche, un peu plus longue à préparer.
  • Pour une version végétarienne, remplace le corned-beef par des lentilles brunes cuites et garde le reste de la recette à l'identique.
  • Pour aller plus vite, utilise de la purée de pommes de terre instantanée et de la betterave déjà en dés, le plat se fait alors en 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle grillé
  • Cornichons supplémentaires
  • Bière blonde légère

Conservation

La purée se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, sans le hareng ni l'œuf au plat. Réchauffe-la doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu de lait, puis prépare l'œuf et le hareng frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le corned-beef par un autre type de viande ?

Oui, du bœuf braisé effiloché fonctionne très bien et donne un goût plus frais. Évite les viandes trop maigres, le gras du corned-beef participe à l'onctuosité de la purée.

Faut il absolument mettre du hareng ?

Le hareng mariné est traditionnel et apporte une note acidulée qui équilibre la purée. Si tu n'aimes pas le poisson, tu peux le remplacer par des cornichons supplémentaires ou le supprimer.

Peut on préparer la purée à l'avance ?

Oui, prépare la purée de corned-beef et betterave jusqu'à la veille et garde la au réfrigérateur. Réchauffe la doucement et ajoute l'œuf au plat et le hareng juste avant de servir.

Pourquoi la purée doit elle rester grossière ?

Une texture écrasée à la fourchette garde des morceaux de pomme de terre et de viande, ce qui donne du caractère au plat. Un mixeur donnerait une purée trop lisse et collante, loin du Labskaus traditionnel.

Combien de temps faut-il pour préparer un Labskaus, la purée de corned-beef et de betterave, avec un œuf au plat et du hareng ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un Labskaus, la purée de corned-beef et de betterave, avec un œuf au plat et du hareng ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Labskaus, la purée de corned-beef et de betterave, avec un œuf au plat et du hareng ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec betterave

Tout voir