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Végétarien, Europe

Semmelknödel aux champignons à la crème

Les Semmelknödel aux champignons sont des quenelles de pain bavaroises pochées puis servies avec une sauce crémeuse aux champignons de Paris. Cette recette pour 4 personnes demande 50 minutes, un niveau moyen et coûte 1,90 € par personne. La réussite tient au pain rassis bien imbibé et à une eau de cuisson qui frémit sans jamais bouillir fort.

Ce soir, direction la Bavière avec des Semmelknödel, de grosses quenelles de pain moelleuses noyées dans une sauce aux champignons.

Semmelknödel aux champignons à la crème
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les Semmelknödel, ce sont ces grosses boules de pain moelleuses qu'on trouve partout en Bavière, servies en accompagnement d'un rôti ou, comme ici, en plat principal nappé d'une sauce aux champignons. À l'intérieur, la mie gonflée garde du moelleux, presque fondante, tandis que l'extérieur reste légèrement ferme grâce à la cuisson à l'eau frémissante. La sauce, elle, apporte tout le crémeux et le goût boisé des champignons dorés au beurre.

C'est un plat parfait pour un dimanche soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie de retrouver une cuisine simple et généreuse qui change des habitudes. Les enfants aiment en général beaucoup la texture moelleuse des knödel, et c'est aussi une bonne façon d'utiliser du pain qui commence à durcir plutôt que de le jeter. Compte un peu de temps pour la préparation, mais rien de compliqué une fois qu'on a compris le geste.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de campagne rassis 300 g

Crèmerie

  • Lait 25 cl
  • Œufs 2
  • Beurre 40 g
  • Crème fraîche épaisse 20 cl

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Persil 6 brins
  • Champignons de Paris 500 g

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe le pain en petits dés, verse dessus le lait tiède et laisse-le s'imbiber. 10 min

    Un pain de deux ou trois jours est idéal, le pain frais fait des knödel collants.

  2. Fais revenir l'oignon haché dans la moitié du beurre, puis ajoute-le au pain avec les œufs, le persil haché, la muscade, le sel et le poivre.

    Goûte la pâte crue avant de former les boules, c'est le moment de rectifier l'assaisonnement.

  3. Forme huit grosses boules avec les mains mouillées et plonge-les dans une grande casserole d'eau frémissante salée. 20 min

    Garde l'eau à frémissement, une ébullition forte les ferait éclater.

  4. Pendant ce temps, fais dorer les champignons émincés dans le reste du beurre à feu vif, sans les remuer trop tôt. 10 min

    Ne sale qu'à la fin, le sel fait rendre l'eau des champignons et ils bouillent au lieu de dorer.

  5. Ajoute la crème aux champignons, laisse réduire deux minutes et sers les knödel égouttés nappés de sauce. 2 min

    Sers-les avec une cuillère à soupe de persil frais sur le dessus, ça réveille la crème.

Nos conseils pour la réussir

  • Presse légèrement la pâte entre tes mains en formant les boules, elle doit se tenir sans être compacte, sinon les knödel seront denses.
  • Utilise une grande casserole pour que les boules aient de la place, si elles se touchent pendant la cuisson elles peuvent se déformer.
  • Hache le persil au tout dernier moment, il garde sa couleur et son parfum plus longtemps dans la pâte.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des girolles ou des cèpes en saison, la sauce gagne en parfum.
  • Pour une version plus riche, ajoute des lardons dorés avec l'oignon avant de les incorporer à la pâte.
  • Pour aller plus vite, forme des boules plus petites, elles cuiront en douze minutes au lieu de vingt.

Avec quoi le servir

  • Une salade de chou blanc vinaigrée
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Des légumes racines rôtis au four

Conservation

Les knödel se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés de la sauce. Ils se réchauffent doucement à la vapeur ou dans un peu de bouillon, la sauce se réchauffe à feu doux en remuant. La congélation n'est pas conseillée, la texture du pain devient spongieuse une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du pain frais à la place du pain rassis ?

C'est déconseillé, le pain frais contient trop d'eau et donne des knödel collants. Un pain de deux ou trois jours absorbe mieux le lait sans se transformer en bouillie.

Comment savoir si les knödel sont cuits ?

Ils remontent à la surface de l'eau une fois prêts, c'est le signe le plus fiable. Tu peux aussi en couper un en deux pour vérifier que l'intérieur n'est plus liquide.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux former les boules et les garder au réfrigérateur sous film pendant quelques heures avant de les plonger dans l'eau. Sors-les un peu avant la cuisson pour qu'elles ne soient pas trop froides.

Quel pain choisir pour réussir la recette ?

Un pain de campagne à mie dense fonctionne mieux qu'une baguette, il garde sa tenue une fois trempé. Évite les pains trop mous ou trop riches en graisse, qui alourdissent la pâte.

Combien de temps faut-il pour préparer des Semmelknödel, ces quenelles de pain bavaroises, avec une sauce crémeuse aux champignons ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des Semmelknödel, ces quenelles de pain bavaroises, avec une sauce crémeuse aux champignons ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Semmelknödel, ces quenelles de pain bavaroises, avec une sauce crémeuse aux champignons ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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