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Vegetarisch, Europa

Semmelknödel mit cremiger Pilzsoße

Semmelknödel mit Pilzsoße sind bayerische Brotklöße, die gegart und dann mit einer cremigen Champignonsoße serviert werden. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 1,90 € pro Person. Entscheidend sind gut eingeweichtes altbackenes Brot und Wasser, das nur sanft siedet und nie stark kocht.

Heute Abend geht's nach Bayern, mit Semmelknödeln, großen weichen Brotklößen in einer cremigen Pilzsoße.

Semmelknödel mit cremiger Pilzsoße
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Semmelknödel sind diese großen weichen Brotkugeln, die man überall in Bayern findet, meist als Beilage zu einem Braten oder, wie hier, als Hauptgericht mit Pilzsoße übergossen. Im Inneren bleibt die aufgequollene Krume zart, fast schmelzend, während die Außenseite durch das sanfte Garen im Wasser leicht fest bleibt. Die Soße bringt die ganze Cremigkeit und den waldigen Geschmack der in Butter gebräunten Pilze mit.

Es ist ein perfektes Gericht für einen Herbst oder Wintersonntag, wenn man Lust auf eine einfache, großzügige Küche abseits der Routine hat. Kinder mögen die weiche Textur der Knödel in der Regel sehr gern, und es ist auch eine gute Möglichkeit, altbackenes Brot zu verwerten, statt es wegzuwerfen. Plane etwas Zeit für die Zubereitung ein, kompliziert ist dabei aber nichts, sobald man den Dreh raus hat.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • altbackenes Bauernbrot 300 g

Molkereiprodukte

  • Milch 25 cl
  • Eier 2
  • Butter 40 g
  • Schmand 20 cl

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Petersilie 6 Zweige
  • Champignons 500 g

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Brot in kleine Würfel, gieße die warme Milch darüber und lass es einweichen. 10 min

    Zwei bis drei Tage altes Brot ist ideal, frisches Brot macht klebrige Knödel.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel in der Hälfte der Butter an, gib sie dann mit den Eiern, der gehackten Petersilie, der Muskatnuss, Salz und Pfeffer zum Brot.

    Probiere den rohen Teig, bevor du die Kugeln formst, jetzt ist der richtige Moment, um die Würzung anzupassen.

  3. Forme mit nassen Händen acht große Kugeln und gib sie in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser. 20 min

    Halte das Wasser nur sanft siedend, starkes Kochen würde die Knödel auseinanderfallen lassen.

  4. Brate währenddessen die in Scheiben geschnittenen Champignons in der restlichen Butter bei starker Hitze an, ohne sie zu früh zu rühren. 10 min

    Salze erst zum Schluss, Salz zieht Wasser aus den Pilzen und sie kochen statt zu bräunen.

  5. Gib die Sahne zu den Pilzen, lass sie zwei Minuten einkochen und serviere die abgetropften Knödel mit der Soße übergossen. 2 min

    Streue einen Esslöffel frische Petersilie darüber, das belebt die Sahnesoße.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Drücke den Teig beim Formen der Kugeln sanft zwischen den Händen zusammen, er soll zusammenhalten, ohne zu fest gepresst zu sein, sonst werden die Knödel zu kompakt.
  • Verwende einen großen Topf, damit die Knödel genug Platz haben, berühren sie sich beim Garen, können sie ihre Form verlieren.
  • Hacke die Petersilie erst im letzten Moment, so behält sie Farbe und Aroma länger im Teig.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons je nach Saison durch Pfifferlinge oder Steinpilze, die Soße bekommt dadurch mehr Tiefe.
  • Für eine herzhaftere Variante brate Speckwürfel mit der Zwiebel an, bevor du sie unter den Teig hebst.
  • Für eine schnellere Variante forme kleinere Kugeln, sie garen in zwölf statt zwanzig Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein säuerlicher Weißkohlsalat
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft
  • Im Ofen geröstetes Wurzelgemüse

Aufbewahrung

Die Knödel halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von der Soße aufbewahrt. Erwärme sie schonend im Dampf oder in etwas Brühe, die Soße erwärmst du bei niedriger Hitze unter Rühren. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Brotstruktur wird nach dem Auftauen schwammig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frisches Brot statt altbackenes Brot verwenden?

Das ist nicht ratsam, frisches Brot enthält zu viel Feuchtigkeit und ergibt klebrige Knödel. Zwei bis drei Tage altes Brot nimmt die Milch besser auf, ohne breiig zu werden.

Woran erkenne ich, dass die Knödel gar sind?

Sobald sie fertig sind, steigen sie an die Wasseroberfläche, das ist das zuverlässigste Zeichen. Du kannst auch einen Knödel halbieren, um zu prüfen, dass die Mitte nicht mehr feucht ist.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Kugeln formen und einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bevor du sie kochst. Lass sie kurz vor dem Garen etwas temperieren, damit sie nicht zu kalt ins Wasser kommen.

Welches Brot eignet sich am besten für dieses Rezept?

Ein festes Bauernbrot funktioniert besser als ein Baguette, da es nach dem Einweichen seine Form behält. Vermeide zu weiches oder zu fettiges Brot, das macht den Teig schwer.

Wie lange dauert die Zubereitung von Semmelknödel, diese bayerischen Brotklöße, mit einer cremigen Pilzsoße?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Semmelknödel, diese bayerischen Brotklöße, mit einer cremigen Pilzsoße?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Semmelknödel, diese bayerischen Brotklöße, mit einer cremigen Pilzsoße?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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