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Fisch, Ostasien

Wolfsbarsch in Papillote nach japanischer Art mit Reis

Wolfsbarsch in Papillote nach japanischer Art ist ein Fischgericht mit Pilzen, Ingwer und Sake, serviert mit Reis, für 4 Personen. Es braucht 40 Minuten, gilt als einfach und kostet 4,60 € pro Person. Entscheidend ist, die Papillote gut zu verschließen, damit der Dampf eingeschlossen bleibt, und die Ponzu Sauce erst ganz am Ende über den heißen Fisch zu geben.

Heute Abend nehme ich dich mit nach Kyoto, mit einem Wolfsbarsch in Papillote, der nach Sake duftet und den du am Tisch mit Ponzu beträufelst.

Wolfsbarsch in Papillote nach japanischer Art mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst, Sommer

Der Wolfsbarsch bleibt in der Papillote schön saftig und nimmt das Aroma von Sake, Ingwer und Pilzen auf, die während des Garens zusammen ziehen. Die Ponzu Sauce, die erst kurz vor dem Servieren dazukommt, bringt eine säuerlich salzige Note, die alles aufweckt, ohne zu garen, ganz im Sinne der frischen japanischen Küche.

Dieses Gericht eignet sich gut für einen Wochentag, an dem es etwas Abwechslung geben soll, ohne besonderes Können zu verlangen. Es passt zu allen, die Fisch und asiatische Aromen mögen, weniger zu Kindern, die eher milde Aromen kennen. Auch für Gäste ist es eine gute Wahl, das Öffnen der Papillote am Tisch kommt immer gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Wolfsbarschfilets 4

Obst und Gemüse

  • Shiitake oder Champignons 250 g
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Sake 4 EL
  • Ponzu Sauce 4 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Fisch, Laktose, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Pilze in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und den Ingwer in feine Stifte schneiden.

    Das Grün der Frühlingszwiebeln für später aufheben, es garniert den Teller schön frisch.

  2. Den Reis in einem Topf mit Salzwasser kochen, dann abgießen. 11 min

    Vor dem Kochen mit kaltem Wasser abspülen, so wird er glänzender und weniger klebrig.

  3. Jedes Filet auf ein großes Stück Backpapier legen, mit Pilzen, Ingwer und Frühlingszwiebeln umgeben, salzen, pfeffern, mit einem Löffel Sake beträufeln und ein Stück Butter daraufsetzen.

    Das Papier zu einem geschlossenen Päckchen falten und die Ränder fest zukneifen, der Dampf muss eingeschlossen bleiben.

  4. Die Päckchen auf ein Blech legen und im Ofen garen. 15 min

    Auf ein vorgeheiztes Blech setzen, so blähen sie sich schneller auf und der Fisch gart gleichmäßig.

  5. Die Päckchen am Tisch öffnen, mit Ponzu beträufeln, etwas Zitrone dazugeben und mit dem Reis servieren.

    Das Papier nach außen ziehen, um es zu öffnen, der Dampf kann die Finger verbrennen, wenn man sich darüber beugt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Wolfsbarschfilets, die frisch riechen, die kurze Garzeit in der Papillote verzeiht keine Mängel.
  • Schneide das Backpapier großzügig zu, damit sich die Ränder leicht falten lassen, ein schlecht verschlossenes Päckchen lässt Dampf entweichen und trocknet den Fisch aus.
  • Bereite die Päckchen im Voraus vor und stelle sie kalt, so musst du sie nur noch in den Ofen schieben, wenn es Zeit zum Essen ist.

Die Varianten

  • Ersetze den Wolfsbarsch durch Kabeljau oder Lachs, diese Papillote Methode funktioniert mit den meisten weißen oder fettigen Fischsorten.
  • Für eine fischfreie Version nimm festen Tofu in dicken Scheiben, er nimmt den Geschmack von Sake und Ingwer gut auf.
  • Für eine schnellere Variante die Päckchen am Vorabend vorbereiten und direkt nach Feierabend in den Ofen schieben, der Reis kocht währenddessen.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer oder gewürzter Reis
  • Japanischer Gurkensalat
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Der Wolfsbarsch in Papillote hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, danach lässt die Textur schnell nach. Gegart lässt er sich nicht gut einfrieren. Zum Aufwärmen am besten sanft im Ofen oder Dampfgarer erhitzen, damit der Fisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Sake durch etwas anderes ersetzen?

Ja, etwas trockener Weißwein oder Mirin funktioniert ebenfalls, der Geschmack wird dann etwas weniger typisch, aber trotzdem aromatisch. Vermeide zu säurebetonte Weine, sie könnten den Fisch überdecken.

Kann ich die Päckchen im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst sie mehrere Stunden vorher zusammenstellen und im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie kurz vor dem Backen heraus, damit der Fisch beim Garen nicht zu kalt ist.

Welche Pilze eignen sich am besten?

Shiitake Pilze geben einen kräftigeren, typisch japanischen Geschmack, Champignons schmecken milder. Beide passen gut zu diesem Rezept.

Eignet sich das Gericht für Kinder?

Eher nicht, Ingwer und Ponzu bringen recht kräftige Aromen für junge Geschmäcker. Du kannst es milder machen, indem du weniger Ingwer verwendest und die Ponzu Sauce separat servierst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Wolfsbarsch in Papillote nach japanischer Art mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Wolfsbarsch in Papillote nach japanischer Art mit Reis?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Wolfsbarsch in Papillote nach japanischer Art mit Reis?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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