Vegetarisch, Ostasien
Yu Xiang Auberginen mit Reis
Yu Xiang Auberginen mit Reis ist ein Gericht aus Sichuan mit weichen Auberginen in einer süßen, säuerlichen und leicht scharfen Sauce, serviert auf Reis. Die Zubereitung für 4 Personen dauert 35 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 1,90 € pro Person. Entscheidend ist das Gleichgewicht zwischen Zucker, Essig und Chilipaste in der Sauce sowie gut entwässerte Auberginen, damit sie bräunen, ohne zu viel Öl aufzusaugen.
Heute Abend gibt es zart schmelzende Auberginen in einer süßen, säuerlichen und leicht scharfen Sauce, ein echter Klassiker aus Sichuan.
- Gesamtzeit
- 35 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 1,90 €
- Kalorien pro Person
- 430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Sommer, Herbst
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Yu Xiang Auberginen verdanken ihren Namen einer Sauce, die in Sichuan traditionell zu Fisch serviert wird und hier stattdessen Gemüse begleitet. Wer das Gericht zum ersten Mal probiert, ist meist überrascht, die Auberginen werden butterzart und ziehen eine Sauce auf, in der süß, sauer und scharf sich gegenseitig die Waage halten, ohne dass ein Geschmack dominiert. Die Speisestärke sorgt für eine glänzende Sauce, die gut an den Stücken haftet, sodass auch der Reis darunter etwas davon abbekommt.
Dieses Gericht passt genauso gut an einen gewöhnlichen Wochentag wie auf den Tisch für Gäste, ganz ohne Fleisch oder Fisch und trotzdem alles andere als fad, dank Ingwer, rohem Knoblauch und Chilipaste. Mon Chou bringt es gern im Sommer oder Herbst auf den Tisch, wenn Auberginen besonders gut sind, und auch Kinder mögen es meist, wenn man die Schärfe etwas zurücknimmt.
Die Zutaten
Obst und Gemüse
- Auberginen 3
- Knoblauch 4 Zehen
- Frischer Ingwer 20 g
- Frühlingszwiebeln 4
Vorratskammer
- Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
- Schwarzer Reisessig oder Balsamicoessig 2 EL
- Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
- Chilipaste 1 EL
- Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 TL
- Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
- Reismeist im Vorratsschrank 300 g
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Soja, Gluten
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Schneide die Auberginen in dicke Stifte, salze sie und lass sie Wasser ziehen. 10 min
Drücke sie danach in einem Küchentuch aus, so nehmen sie beim Braten weniger Öl auf.
-
Vermische die Sojasauce, den Essig, den Zucker, die Chilipaste, die Speisestärke und 10 cl Wasser.
Probiere ab, süß und sauer sollten sich vor dem Erhitzen die Waage halten.
-
Koche den Reis in einem Topf mit Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min
Lass ihn 5 Minuten zugedeckt ruhen, im eigenen Dampf gart er fertig.
-
Brate die Auberginen in einer großen Pfanne mit dem Öl unter Wenden an, bis sie weich und zart sind. 10 min
Decke die Pfanne kurz ab, der Dampf macht sie zart, ohne dass du mehr Öl brauchst.
-
Gib Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln dazu, brate 1 Minute mit, gieße die Sauce ein und lass sie eindicken. Serviere alles auf dem Reis mit den restlichen Frühlingszwiebeln. 3 min
Rühre die Sauce vor dem Eingießen um, die Speisestärke setzt sich schnell am Boden ab.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle feste Auberginen ohne weiche Stellen, das Fruchtfleisch hält beim Garen besser zusammen und wird zart statt matschig.
- Brate die Auberginen anfangs bei recht hoher Hitze an, damit sie Farbe bekommen, und stelle dann etwas herunter, damit sie innen durchgaren, ohne anzubrennen.
- Rühre die Sauce an, bevor du mit dem Braten der Auberginen beginnst, danach geht alles sehr schnell.
Die Varianten
- Ersetze die Chilipaste durch einen Löffel Sriracha, falls du keine zur Hand hast, das Ergebnis bleibt ähnlich.
- Gib eingeweichte Mu-Err-Pilze oder Würfel aus festem Tofu zusammen mit den Auberginen dazu, das bringt zusätzliche Textur.
- Für eine schnellere Version schneidest du die Auberginen in kleine Würfel, sie garen schneller und eignen sich gut für hungrige Kinder.
Womit du es servieren kannst
- Grüner Tee oder Jasmintee
- Zusätzliches Dampfgemüse
- Eine klare Brühe vorweg
Aufbewahrung
Die Auberginen in Sauce halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich ohne den Reis gut einfrieren und werden sanft in der Pfanne oder in der Mikrowelle wieder erwärmt, mit etwas Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man Yu Xiang Auberginen im Voraus zubereiten?
Ja, die Auberginen in Sauce lassen sich am Vortag zubereiten und am nächsten Tag sanft erwärmen. Der Geschmack rundet sich durch das Ruhen sogar etwas ab, koche den Reis einfach frisch.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Chilipaste habe?
Sriracha oder Chilipulver mit etwas Öl vermischt können die Chilipaste ersetzen. Passe die Menge je nach gewünschter Schärfe an.
Muss man die Auberginen wirklich vorher entwässern?
Ja, das Salz zieht Wasser und Bitterstoffe aus der Aubergine, dadurch nimmt sie beim Braten weniger Öl auf. Dieser kurze Schritt macht bei der Textur am Ende einen echten Unterschied.
Eignet sich das Gericht für Kinder, die keine Schärfe mögen?
Du kannst die Chilipaste halbieren, ohne das süß saure Gleichgewicht der Sauce zu verlieren. Viele Kinder lieben vor allem die weiche Textur der Auberginen und den Reis dazu.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Yu Xiang Aubergine mit Reis?
Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Yu Xiang Aubergine mit Reis?
Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Yu Xiang Aubergine mit Reis?
Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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