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Fleisch, Ostasien

Hambagu mit Demi-Glace-Sauce und Reis

Hambagu ist ein japanisches Hackfleischsteak aus Rind und Schwein, serviert mit einer Rotweinsauce nach Art der Demi-Glace, Reis und grünen Bohnen. Dieses einfache Rezept für 4 Personen dauert 45 Minuten und kostet etwa 3,00 € pro Person. Der Trick ist, das Fleisch gut zu kneten, damit es beim Braten saftig bleibt.

Heute Abend gibt es Hackfleischsteak nach japanischer Art, Hambagu, schön saftig unter einer Rotweinsauce, mit Reis und knackigen grünen Bohnen.

Hambagu mit Demi-Glace-Sauce und Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Hambagu ist die japanische Version des Hackfleischsteaks, innen saftig, oben leicht karamellisiert, und übergossen mit einer glänzenden braunen Sauce aus Rotwein und Ketchup, die an eine Restaurant Demi-Glace erinnert. Die Mischung aus Rind und Schwein hält das Steak zart, in Milch eingeweichtes Panko speichert die Feuchtigkeit, und eine Prise Muskat bringt Wärme, ohne aufdringlich zu sein.

Dieses Gericht eignet sich perfekt für einen Wochentag, an dem du etwas Besonderes als das klassische Hackfleischsteak möchtest, ohne eine komplizierte Technik zu lernen. Kinder erkennen die vertraute Form, Erwachsene überzeugt die Sauce, und Reis mit grünen Bohnen ergänzen den Teller ganz ohne zusätzlichen Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhack 300 g
  • Schweinehack 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Grüne Bohnen 300 g

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Milch 4 EL
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Panko 4 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Ketchup 3 EL
  • Worcestersauce 2 EL
  • Rotwein 10 cl
  • Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Gluten, Laktose, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten und abkühlen lassen. 5 min

    Eine gegarte, abgekühlte Zwiebel macht das Steak milder und saftiger.

  2. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Ei, dem in Milch eingeweichten Panko, Muskat und Salz vermischen und kneten, bis die Masse klebrig wird.

    Forme 4 dicke Steaks und drücke mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte, so wölben sie sich beim Braten nicht.

  3. Den Reis in Salzwasser garen, dann die grünen Bohnen in einem anderen Topf 8 Minuten kochen und abtropfen lassen. 11 min

    Die grünen Bohnen nach dem Kochen in Eiswasser tauchen, damit sie ihre schöne Farbe behalten.

  4. Die Steaks in der Pfanne 3 Minuten pro Seite anbraten, dann zudecken und bei schwacher Hitze fertig garen. 10 min

    Mit etwas Wasser abdecken, der Dampf gart die Mitte durch, ohne das Fleisch auszutrocknen.

  5. Die Steaks herausnehmen, die Pfanne mit dem Wein ablöschen, Ketchup, Worcestersauce und Butter hinzufügen, einkochen lassen und die Steaks damit übergießen. 4 min

    Der reduzierte Rotwein und die Butter ergeben eine Sauce, die an die Demi-Glace japanischer Restaurants erinnert.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Weiche das Panko gut in der Milch ein, bis eine weiche Masse entsteht, die sich leicht unter das Fleisch mischen lässt.
  • Drücke die Steaks beim Braten niemals flach, sonst tritt der Saft aus und das Fleisch wird trocken.
  • Prüfe den Garpunkt, indem du mit der Messerspitze in die Mitte des Steaks stichst, der austretende Saft sollte klar sein.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch Kalbshack für ein milderes Steak.
  • Für eine vegetarische Version verwende pflanzliches Hack gemischt mit fein gehackten Pilzen, die Sauce passt genauso gut dazu.
  • Für ungeduldige Kinder forme kleinere, dünnere Steaks, sie brauchen nur halb so lange zum Durchgaren.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Knackiger Krautsalat
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Gegarte Steaks halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, inklusive Sauce. Du kannst sie ohne Sauce bis zu 1 Monat einfrieren. Erwärme sie sanft in der Pfanne mit etwas Wasser, damit sie saftig bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Steaks im Voraus formen?

Ja, forme die rohen Steaks am Vortag und lagere sie abgedeckt im Kühlschrank. Brate sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie saftig bleiben.

Was kann man anstelle von Panko verwenden?

Verwende feine normale Semmelbrösel anstelle von Panko, die Textur wird etwas dichter, aber das Fleisch bleibt trotzdem saftig.

Kann man Hambagu Steaks einfrieren?

Ja, friere die gegarten Steaks ohne Sauce gut verpackt bis zu 1 Monat ein. Taue sie im Kühlschrank auf, bevor du sie in der Pfanne aufwärmst.

Warum drückt man die Mitte der Steaks mit dem Daumen ein?

Die Mitte wölbt sich beim Braten nach oben, die Vertiefung sorgt dafür, dass das Steak flach bleibt und gleichmäßig durchgart. Dieser einfache Trick verhindert eine ungleichmäßige Wölbung in der Mitte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hambagu mit Demi-Glace-Sauce und Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hambagu mit Demi-Glace-Sauce und Reis?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hambagu mit Demi-Glace-Sauce und Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten, Laktose, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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