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Viande, Asie de l'Est

Hambagu sauce demi-glace et riz

Le hambagu est un steak haché japonais à base de bœuf et de porc, servi avec une sauce au vin façon demi-glace, du riz et des haricots verts. Cette recette facile se prépare en 45 minutes pour 4 personnes, à environ 3 euros par personne. Le secret, c'est de bien pétrir la viande pour qu'elle reste moelleuse à la cuisson.

Ce soir, le steak haché façon Japon, le hambagu, bien moelleux et nappé de sauce au vin, avec du riz et des petits légumes.

Hambagu sauce demi-glace et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le hambagu, c'est le steak haché tel qu'on le mange au Japon, moelleux à l'intérieur, légèrement caramélisé dessus, et surtout nappé d'une sauce brune au vin rouge et au ketchup qui rappelle la demi-glace des restaurants. Le mélange bœuf porc donne du moelleux, le panko trempé dans le lait garde la viande humide, et la muscade apporte juste ce qu'il faut de chaleur sans se faire remarquer.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux changer du steak haché classique sans te lancer dans une recette compliquée. Les enfants retrouvent une forme familière, les adultes découvrent une sauce qui change tout, et le riz avec les haricots verts complètent l'assiette sans effort supplémentaire.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 300 g
  • Porc haché 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Haricots verts 300 g

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Lait 4 c. à s.
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Panko 4 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Ketchup 3 c. à s.
  • Sauce Worcestershire 2 c. à s.
  • Vin rouge 10 cl
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Gluten, Lactose, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide et laisse refroidir. 5 min

    Un oignon cuit et refroidi rend le steak plus doux et moelleux.

  2. Mélange les viandes avec l'oignon, l'œuf, le panko trempé dans le lait, la muscade et du sel, et pétris-les jusqu'à ce que la masse soit collante.

    Façonne 4 steaks épais et creuse le centre du pouce, ils ne gonflent pas à la cuisson.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis les haricots verts 8 minutes dans une autre casserole, et égoutte-les. 11 min

    Plonge les haricots verts dans l'eau glacée après la cuisson pour garder leur belle couleur.

  4. Fais dorer les steaks à la poêle 3 minutes de chaque côté, puis couvre et laisse cuire à feu doux. 10 min

    Couvre avec un peu d'eau, la vapeur cuit le centre sans dessécher.

  5. Retire les steaks, déglace la poêle avec le vin, ajoute le ketchup, la Worcestershire et le beurre, laisse réduire et nappe les steaks. 4 min

    Le vin rouge réduit et le beurre donnent une sauce qui rappelle la demi-glace des restaurants japonais.

Nos conseils pour la réussir

  • Trempe bien le panko dans le lait avant de l'incorporer, il doit former une pâte molle qui se mélange facilement à la viande.
  • Ne presse jamais les steaks pendant la cuisson, tu ferais sortir le jus et la viande deviendrait sèche.
  • Vérifie la cuisson à cœur en piquant le centre du steak avec la pointe d'un couteau, le jus qui sort doit être clair.

Les variantes

  • Remplace le porc par du veau haché pour une version plus douce en goût.
  • Pour une version végétarienne, utilise un mélange de haché végétal et de champignons hachés finement, la sauce fonctionne tout aussi bien.
  • Pour les enfants pressés de manger, forme des steaks plus petits et plus fins, ils cuiront en moitié moins de temps.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Salade de chou croquante
  • Thé vert chaud

Conservation

Les steaks cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce comprise. Tu peux les congeler sans la sauce jusqu'à 1 mois. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau pour qu'ils restent moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les steaks à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les steaks crus la veille et les garder au réfrigérateur filmés. Cuis-les au dernier moment pour qu'ils restent moelleux.

Que faire si je n'ai pas de panko ?

Remplace le panko par de la chapelure fine classique, le résultat sera un peu moins aérien mais tout aussi efficace pour garder la viande moelleuse.

Peut-on congeler les steaks de hambagu ?

Oui, congèle les steaks cuits sans la sauce, bien emballés, jusqu'à 1 mois. Décongèle au réfrigérateur avant de réchauffer à la poêle.

Pourquoi creuser le centre des steaks avec le pouce ?

La viande gonfle au centre à la cuisson, ce creux évite que le steak devienne bombé et cuit de façon irrégulière. C'est une astuce simple qui garantit une cuisson uniforme.

Combien de temps faut-il pour préparer un hambagu sauce demi-glace avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un hambagu sauce demi-glace avec du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un hambagu sauce demi-glace avec du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten, lactose, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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