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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Bò sốt vang et baguette

Le bò sốt vang est un ragoût de bœuf vietnamien au vin rouge, à la tomate et au cinq-épices, à servir avec de la baguette. Pour 4 personnes, il demande 2h30 et un niveau moyen, pour environ 4 euros par personne. La réussite tient à la marinade du bœuf et à un mijotage très doux, sans jamais bouillir.

Ce soir, un bò sốt vang, la version vietnamienne du bœuf au vin, avec tomate et cinq-épices, à saucer avec de la baguette. Ça sent bon la maison dès l'après-midi.

Bò sốt vang et baguette
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le bò sốt vang marie l'esprit du bœuf bourguignon à des épices venues d'ailleurs. L'anis étoilé, la citronnelle et le cinq-épices parfument le vin et la tomate, la viande devient fondante après deux heures de mijotage tranquille. La sauce, un peu sucrée et légèrement épicée, se marie parfaitement avec la mie de la baguette qu'on vient tremper dedans.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver où on a le temps de laisser la cocotte faire son travail pendant qu'on vaque à autre chose. Mon Chou aime le proposer quand on reçoit des amis curieux de découvrir une cuisine familiale vietnamienne, ou simplement pour se réchauffer un soir d'automne. Il demande un peu de patience mais très peu de surveillance.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 900 g

Épicerie

  • Vin rougesouvent au placard 25 cl
  • Cinq-épicessouvent au placard 1 c. à c.
  • Anis étoilésouvent au placard 2
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Carottes 4
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Citronnelle 1 tige

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes et mélange-le avec cinq-épices, ail, sel et poivre, laisse mariner. 30 min

    Plus tu marines, plus la viande est parfumée.

  2. Fais dorer le bœuf en plusieurs fois dans l'huile, puis ajoute l'oignon émincé et le concentré. 10 min

    Ne secoue pas, laisse les morceaux bien colorer.

  3. Déglace avec le vin rouge, ajoute tomates, anis étoilé, citronnelle écrasée et de l'eau à hauteur. 5 min

    Laisse le vin bouillonner 2 minutes pour évaporer l'alcool.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux, en ajoutant les carottes en tronçons pour la dernière heure. 2 h

    Le feu doit rester très doux, sans bouillir.

  5. Retire l'anis et la citronnelle et sers avec la baguette tiède.

    Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé plutôt qu'un morceau trop maigre, il tiendra mieux la cuisson longue et restera moelleux.
  • Écrase la tige de citronnelle avec le plat d'un couteau avant de la mettre dans la cocotte, elle libère ainsi beaucoup plus son parfum.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour qu'elle réduise et nappe mieux la viande.

Les variantes

  • Tu peux remplacer le paleron par du gîte ou de la macreuse, deux morceaux à braiser tout aussi adaptés à une cuisson longue.
  • Pour une version sans alcool, remplace le vin rouge par du bouillon de bœuf et une cuillère de vinaigre balsamique, le goût sera plus doux mais toujours parfumé.
  • Pour aller plus vite, utilise un autocuiseur, le bœuf devient tendre en 40 minutes au lieu de deux heures de mijotage.

Avec quoi le servir

  • Baguette tiède pour saucer
  • Riz blanc vapeur
  • Thé vert chaud

Conservation

Le bò sốt vang se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans la baguette. Réchauffe-le doucement à feu doux ou à la casserole, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bò sốt vang à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car les saveurs se développent en reposant. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement le lendemain avant de servir.

Peut-on remplacer la citronnelle si on n'en trouve pas ?

Tu peux l'omettre, le plat restera bon mais moins typé. Un zeste de citron vert ajouté en fin de cuisson apporte une touche de fraîcheur proche.

Quel vin rouge choisir pour cette recette ?

Un vin rouge simple et pas trop tannique suffit, inutile d'utiliser une bonne bouteille. Un vin de table classique fonctionne très bien dans ce mijoté.

Le bò sốt vang se congèle-t-il bien ?

Oui, c'est un plat qui supporte très bien la congélation jusqu'à 2 mois. Congèle la sauce et la viande seules, et prévois une baguette fraîche au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer du bò sốt vang avec de la baguette ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du bò sốt vang avec de la baguette ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du bò sốt vang avec de la baguette ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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