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Viande, Afrique et outre-mer

Wet fry de bœuf et chapati

Le wet fry de bœuf et chapati est un plat kényan pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 3,50 euros par personne. Le bœuf mijote avec tomates, poivrons et curcuma jusqu'à former une sauce courte et parfumée. La réussite tient dans la cuisson du bœuf en plusieurs fois pour bien le saisir, et dans des chapatis pétris puis reposés pour rester souples.

Ce soir, wet fry de bœuf à la kényane, une belle poêlée bien juteuse pour tremper les chapatis maison.

Wet fry de bœuf et chapati
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le wet fry tient son nom de sa sauce, juste assez présente pour napper la viande sans noyer le plat. Le bœuf coupé en petits dés cuit vite et reste tendre, les tomates fondent avec les oignons et le poivron, et le curcuma donne une couleur dorée sans piquant. La coriandre fraîche apporte une note vive à la fin, et les chapatis servent à saucer chaque bouchée.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, surtout pour les chapatis qui demandent du pétrissage et du repos. Les enfants aiment en général la texture moelleuse des chapatis et la sauce douce du bœuf, sans piment ajouté. Mon Chou te propose ce plat pour changer des viandes mijotées habituelles, avec un pain plat à faire soi même.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à sauter (rumsteck ou paleron) 600 g

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Oignons 2
  • Poivron vert 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 10 brins

Épicerie

  • Farine de blésouvent au placard 350 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 6 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine avec une pincée de sel, 2 cuillères d'huile et environ 20 cl d'eau tiède, pétris jusqu'à une pâte souple et laisse-la reposer sous un torchon. 20 min

    La pâte doit être souple comme un lobe d'oreille, ajoute de la farine ou de l'eau au besoin.

  2. Coupe le bœuf en petits dés, émince les oignons, le poivron et l'ail, et coupe les tomates en morceaux.

    Des dés d'un centimètre cuisent vite et restent tendres.

  3. Fais saisir le bœuf dans 2 cuillères d'huile à feu vif en plusieurs fois, puis réserve-le. 8 min

    Ne surcharge pas la poêle, sinon la viande rend son eau et bouillit au lieu de dorer.

  4. Dans la même poêle, fais revenir les oignons, l'ail et le poivron, ajoute le curcuma, les tomates et la viande, sale, poivre et laisse mijoter avec un peu d'eau. 20 min

    Le wet fry doit rester un peu saucé, d'où son nom, ajoute un trait d'eau s'il s'assèche.

  5. Divise la pâte en 8 boules, étale-les en galettes fines et fais-les cuire une à une dans une poêle sèche, avec un filet d'huile sur chaque face. 12 min

    Retourne-les dès que des bulles apparaissent, elles gonflent et deviennent tendres.

  6. Parsème de coriandre et sers le wet fry avec les chapatis.

    Garde les chapatis au chaud dans un torchon propre, ils restent moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le bœuf bien froid, sorti du réfrigérateur juste avant, pour obtenir des dés nets qui saisissent mieux à la poêle.
  • Laisse vraiment reposer la pâte à chapati sous le torchon, le gluten se détend et la pâte s'étale ensuite sans se rétracter.
  • Goûte la sauce avant de servir et rectifie le sel, les tomates fraîches rendent des quantités de jus variables selon la saison.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du poulet en morceaux, le temps de cuisson sera un peu plus court.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des pois chiches cuits ou des morceaux d'aubergine rôtie.
  • Pour aller plus vite, utilise des tortillas de blé du commerce à la place des chapatis maison.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Salade de chou cru
  • Thé noir épicé

Conservation

Le wet fry se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les chapatis qui se dessèchent à la décongélation. Réchauffe la viande doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau, et prépare des chapatis frais si besoin.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la pâte à chapati à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder filmée au réfrigérateur. Sors la pâte un peu avant de l'étaler pour qu'elle retrouve sa souplesse.

Quel morceau de bœuf choisir pour ce plat ?

Le rumsteck cuit vite et reste tendre en petits dés, le paleron demande un peu plus de mijotage mais donne une sauce plus riche. Les deux fonctionnent bien dans ce plat.

Comment rendre les chapatis bien feuilletés ?

Étale la pâte, badigeonne la d'huile, roule la en escargot puis aplatis la avant de la cuire. Cette technique crée des couches fines qui se détachent à la cuisson.

Le wet fry de bœuf se congèle t il bien ?

La viande en sauce se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Les chapatis cuits perdent leur moelleux une fois congelés, mieux vaut les faire frais le jour même.

Combien de temps faut-il pour préparer un wet fry de bœuf avec des chapatis ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un wet fry de bœuf avec des chapatis ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un wet fry de bœuf avec des chapatis ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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