Aller au contenu

Viande, Amériques

Chiles en nogada

Les chiles en nogada sont des poivrons farcis de viande et de fruits, nappés d'une sauce aux noix et de grenade, un plat de fête mexicain. Compte 1h40 pour 4 personnes, un niveau moyen et 4,20 € par personne. La réussite tient à une farce bien réduite et une sauce aux noix sans amertume.

Un plat de fête mexicain, des piments farcis de viande et de fruits, nappés d'une sauce aux noix et de grenade. Les couleurs du drapeau dans l'assiette.

Chiles en nogada
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne

Sous une sauce blanche onctueuse, la farce mêle viande hachée, pomme, poire et pêche, un équilibre sucré salé relevé par la cannelle et les raisins secs. Le croquant des amandes et l'acidité des graines de grenade viennent casser le moelleux du poivron fondant, pour un plat où chaque bouchée change un peu.

C'est un plat à préparer un dimanche ou pour recevoir, pas vraiment un dîner de semaine express vu le temps de préparation. Les couleurs vert, blanc et rouge dans l'assiette en font un plat spectaculaire à poser sur la table devant des invités curieux de découvrir la cuisine mexicaine autrement qu'en tacos.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poivrons verts bien charnus 4
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Pomme 1
  • Poire 1
  • Grenade 1
  • Persil 4 brins

Boucherie

  • Porc haché 250 g
  • Bœuf haché 250 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Pêches au sirop 2
  • Raisins secssouvent au placard 40 g
  • Amandes effiléessouvent au placard 30 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Noix décortiquées 120 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Fromage frais type Saint-Moret 150 g
  • Lait 10 cl

Allergènes Fruits à coque, Lactose

La recette pas à pas

  1. Passe les poivrons sous le gril jusqu'à ce que la peau noircisse, enferme-les dans un sac puis pèle-les. Ouvre-les sur le côté pour retirer les graines. 15 min

    Garde la queue, le poivron est plus joli et plus facile à manipuler.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail, ajoute les viandes hachées, les tomates, la cannelle, sale et poivre. 15 min

    Laisse bien réduire, la farce ne doit pas être humide.

  3. Ajoute la pomme, la poire et les pêches en petits dés, les raisins et les amandes, et laisse cuire dix minutes. 10 min

    Les fruits doivent rester un peu fermes.

  4. Mixe les noix avec le fromage frais, le lait, une pincée de sel et de sucre pour la sauce.

    Ajuste la texture avec du lait, la sauce doit napper sans couler.

  5. Garnis les poivrons de farce, ferme-les et fais-les réchauffer au four à 180 °C. 20 min

    Pose-les côte à côte dans un plat pour qu'ils ne s'ouvrent pas.

  6. Nappe de sauce aux noix, parsème de graines de grenade et de persil ciselé.

    Les graines de grenade apportent l'acidité qui équilibre la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poivrons verts bien droits et charnus, ils tiendront mieux debout une fois farcis et garderont leur forme à la cuisson.
  • Prépare la sauce aux noix juste avant de servir, elle s'oxyde et perd sa blancheur si elle attend trop longtemps à l'air libre.
  • Égoutte bien les dés de pomme, de poire et de pêche avant de les ajouter à la farce, sinon elle rendra trop d'eau à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le porc et le bœuf par de la dinde hachée pour une farce plus légère en goût, le reste de la recette ne change pas.
  • Pour une version végétarienne, remplace les viandes par des lentilles cuites et un peu de noix hachées, la cannelle et les fruits font tout le travail de saveur.
  • Pour les enfants, prépare la même farce mais sers la sauce aux noix à part, certains préfèrent le poivron farci nature avec juste quelques grenades.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Tortillas de maïs chaudes
  • Eau fraîche à la grenade

Conservation

La farce et la sauce se conservent séparément 2 jours au réfrigérateur dans des boîtes fermées. Prépare la sauce fraîche si possible, elle ne congèle pas bien. La farce, elle, se congèle 1 mois, à décongeler avant de garnir les poivrons.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les poivrons verts par des piments poblano ?

Oui, si tu en trouves, le poblano est traditionnel et légèrement plus parfumé. Le poivron vert charnu donne un résultat proche et plus facile à trouver en France.

Peut-on préparer les chiles en nogada à l'avance ?

Tu peux préparer la farce et farcir les poivrons la veille, puis les garder au réfrigérateur. Réchauffe les poivrons au four et prépare la sauce aux noix seulement au moment de servir.

Pourquoi faut-il peler les noix après trempage ?

La fine peau brune des noix rend la sauce amère et légèrement grise. En la retirant après un trempage, la sauce reste blanche et douce en bouche.

Peut-on remplacer les pêches au sirop par des pêches fraîches ?

Oui, en saison, utilise des pêches fraîches bien mûres coupées en petits dés. Elles apporteront un peu moins de sucre, ajuste alors légèrement la cannelle.

Combien de temps faut-il pour préparer des chiles en nogada ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des chiles en nogada ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des chiles en nogada ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient fruits à coque, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines des Amériques

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir