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Viande, Amériques

Pepián de poulet

Le pepián de poulet est le plat national du Guatemala, un ragoût de cuisses de poulet mijotées dans une sauce épaisse de graines de sésame et de courge grillées, de tomates et d'épices. Il se prépare pour 4 personnes en 1h10, pour une difficulté moyenne et un coût de 3,50 € par personne. La réussite tient au grillage des graines, qui donne à la sauce tout son parfum.

Le plat national du Guatemala, un ragoût de poulet dans une sauce épaisse de graines grillées, de tomates et d'épices. Une vraie découverte.

Pepián de poulet
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le pepián surprend dès la première cuillère. Sa sauce est épaisse, presque comme une pâte, avec un goût grillé qui vient des graines de sésame et de courge torréfiées à sec. La cannelle et le paprika apportent une chaleur douce, loin du piquant pur, et le pain rassis mixé donne du corps sans qu'on le devine. Le poulet mijote longtemps et se détache tout seul sous la fourchette.

C'est un plat à prévoir pour un dimanche ou une soirée où tu as un peu de temps devant toi, pas vraiment pour un repas pressé en semaine. Il change des currys et des tajines habituels tout en restant familier, grâce au poulet et au riz. Mon Chou te le propose pour sortir des sentiers battus sans prendre de risque, c'est une vraie découverte qui plaît aussi aux palais curieux autour de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Graines de sésamesouvent au placard 3 c. à s.
  • Graines de courgesouvent au placard 40 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 60 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain rassis 2 tranches

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 4 brins

Allergènes Sésame, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses dans une cocotte huilée, sale et poivre, puis réserve-les. 10 min

    Garde la graisse dans la cocotte pour parfumer la sauce.

  2. Fais griller à sec le sésame, les graines de courge et le pain coupé en morceaux, puis fais revenir l'oignon et l'ail. 8 min

    Remue sans cesse pour éviter que les graines noircissent.

  3. Mixe les graines grillées avec les tomates, les épices et un peu de bouillon.

    Mixe longtemps pour obtenir une sauce bien lisse.

  4. Verse la sauce dans la cocotte, remets le poulet, ajoute le bouillon et laisse mijoter à couvert. 40 min

    Mélange de temps en temps, la sauce épaissit et peut accrocher.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. Sers le poulet nappé de sauce avec le riz et la coriandre ciselée. 11 min

    Dans les Andes, on le sert aussi avec des tortillas chaudes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle laisse dans la cocotte une graisse qui parfume toute la sauce dès le début de la cuisson.
  • Si la sauce accroche en fin de mijotage, ajoute un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau froide, pour ne pas casser la cuisson.
  • Goûte la sauce avant de remettre le poulet, c'est le bon moment pour ajuster le sel ou le piment selon ton goût.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés, la cuisson sera un peu plus rapide et la viande tout aussi moelleuse.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pommes de terre et des courgettes mijotées directement dans la sauce.
  • Pour les enfants, réduis le piment d'Espelette de moitié, la sauce garde son goût grillé sans piquant.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc
  • Tortillas chaudes
  • Avocat en tranches

Conservation

Le pepián se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sauce et poulet ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les graines de courge par autre chose ?

Oui, des graines de tournesol fonctionnent bien et apportent un résultat proche. L'important est de les griller à sec pour garder le goût torréfié typique de la sauce.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux mixer la sauce la veille et la garder au réfrigérateur. Il suffira de la réchauffer avec le poulet le lendemain pour le mijotage final.

Pourquoi faut-il griller les graines avant de les mixer ?

Le grillage à sec développe les arômes des graines de sésame et de courge. Sans cette étape, la sauce reste plus plate et moins parfumée.

Peut-on utiliser du pain frais à la place du pain rassis ?

C'est possible, mais fais-le légèrement griller au four quelques minutes. Le pain rassis a l'avantage d'absorber mieux la sauce sans la rendre pâteuse.

Combien de temps faut-il pour préparer un pepián de poulet ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pepián de poulet ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pepián de poulet ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient sésame, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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