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Végétarien, Amériques

Caraotas negras, riz et plantains

Les caraotas negras sont un plat vénézuélien à base de haricots noirs mijotés, servis avec du riz blanc, des plantains frits et du fromage râpé. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, pour un niveau facile et un coût de 1,90 € par personne. La réussite tient à la cuisson longue des oignons et à la touche de sucre qui adoucit les haricots.

L'assiette vénézuélienne par excellence, des caraotas negras un peu sucrées, du riz blanc, des plantains frits et du fromage râpé.

Caraotas negras, riz et plantains
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les caraotas negras, c'est l'assiette qui réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine vénézuélienne, une sauce de haricots noirs épaisse et parfumée au cumin, un riz blanc tout simple qui absorbe les sucs, et des plantains frits qui apportent ce côté sucré caramélisé qui change tout. Le fromage râpé fondu par dessus finit le plat sans jamais l'alourdir.

C'est un repas qui plaît aux enfants autant qu'aux adultes, assez doux grâce au sucre ajouté en fin de cuisson, assez réconfortant pour un soir d'automne ou d'hiver. Mon Chou aime cette recette parce qu'elle se prépare avec des ingrédients de placard et qu'elle tient chaud longtemps, parfaite pour un dîner en semaine sans stress.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots noirs en conservesouvent au placard 800 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Poivron vert 1
  • Ail 3 gousses
  • Bananes plantains mûres 2

Crèmerie

  • Fromage râpé type emmental ou mozzarella 100 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Hache les oignons, le poivron et l'ail, et fais-les revenir doucement dans 2 cuillères d'huile avec le cumin. 10 min

    Cuisine-les longtemps à feu doux, le goût de base de la sauce se construit là.

  2. Ajoute les haricots avec leur jus, un demi-verre d'eau, sel et poivre.

    Le jus de la boîte lie la sauce, ne le jette pas.

  3. Laisse mijoter à petit feu, ajoute le sucre en fin de cuisson et écrase quelques haricots pour épaissir. 20 min

    Goûte avant de saler davantage, le sucre change l'équilibre.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée pendant que les haricots mijotent. 11 min

    Égoutte bien et aère à la fourchette.

  5. Coupe les plantains en tranches en biais et fais-les dorer dans le reste d'huile, puis sers le tout avec le fromage râpé. 8 min

    Tourne-les une seule fois, la face caramélisée donne le goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des plantains bien mûrs, la peau presque noire, ils caramélisent mieux et apportent plus de douceur que des plantains encore verts.
  • Écrase seulement une petite partie des haricots en fin de cuisson, juste de quoi épaissir la sauce sans la transformer en purée.
  • Prépare la sauce de haricots la veille, elle gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace les haricots noirs en conserve par des haricots noirs secs cuits à l'avance si tu as plus de temps devant toi.
  • Pour une version plus rapide, achète des plantains déjà frits ou remplace le riz par du riz précuit du commerce.
  • Pour les enfants, sers les plantains en petits dés plutôt qu'en tranches, plus faciles à piquer avec une fourchette.

Avec quoi le servir

  • Avocat tranché avec un filet de citron
  • Petite salade de tomates fraîches
  • Jus de fruit de la passion

Conservation

Les caraotas negras se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz et haricots séparés des plantains. La sauce de haricots se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots noirs en conserve par des haricots secs ?

Oui, il faut alors les faire tremper une nuit puis les cuire environ une heure avant de suivre la recette. Les haricots en conserve restent plus rapides pour un soir de semaine.

Pourquoi ajouter du sucre dans les haricots ?

Le sucre arrondit l'acidité naturelle des haricots et équilibre le plat, c'est une habitude vénézuélienne classique. Une seule cuillère à soupe suffit, ajoutée en toute fin de cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

La sauce de haricots se prépare très bien la veille et gagne même en goût. Il vaut mieux cuire le riz et frire les plantains juste avant de servir.

Comment savoir si les plantains sont assez mûrs ?

Choisis des plantains à la peau largement noircie, presque entièrement sombre. Ils sont alors plus sucrés et caramélisent bien mieux à la cuisson que des plantains encore jaunes ou verts.

Combien de temps faut-il pour préparer des caraotas negras avec du riz et des plantains ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des caraotas negras avec du riz et des plantains ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des caraotas negras avec du riz et des plantains ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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