Aller au contenu

Poisson, Amériques

Moqueca de poisson et riz

La moqueca de poisson et riz est un plat brésilien où des filets de poisson blanc mijotent avec tomates, poivrons et lait de coco. Prévue pour 4 personnes, elle se prépare en 45 minutes pour un niveau facile et coûte environ 4,20 euros par personne. La réussite tient à la cuisson en couches, qui laisse le poisson cuire à la vapeur sans se briser.

Ce soir, une moqueca de Bahia, du poisson mijoté dans un lait de coco orangé, avec tomates et poivrons.

Moqueca de poisson et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La moqueca doit son caractère à ce mélange de tomates, poivrons et lait de coco qui mijotent ensemble jusqu'à former une sauce orangée, légèrement sucrée et relevée par le paprika. Le poisson blanc, posé sur les légumes plutôt que mélangé, reste en morceaux entiers et fondants, presque cuit à la vapeur sous le couvercle. La coriandre fraîche et le citron vert ajoutés à la fin apportent la fraîcheur qui équilibre la richesse du lait de coco.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu veux sortir des recettes habituelles sans y passer des heures, ou un dimanche si tu reçois et veux dépayser tes invités. Les enfants l'apprécient en général, la sauce au lait de coco est douce et le poisson n'a pas d'arêtes une fois en filets. Mon Chou te propose cette version simplifiée, fidèle au plat brésilien, pensée pour une cuisine de tous les jours.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc 700 g

Épicerie

  • Lait de coco 40 cl
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Tomates 3
  • Poivron rouge 1
  • Poivron jaune 1
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Citron vert 2
  • Coriandre fraîche 6 brins

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Sale le poisson, arrose-le du jus d'un citron vert et laisse-le mariner. 10 min

    Ne dépasse pas dix minutes de marinade.

  2. Dans une cocotte huilée, étale les oignons, les poivrons en rondelles et les tomates en couches.

    Remplace l'huile de palme par un peu de paprika, la couleur est la même.

  3. Pose le poisson sur les légumes, verse le lait de coco et le paprika.

    Verse en filet sur les bords pour ne pas défaire les couches.

  4. Couvre et laisse cuire à feu doux. 20 min

    Secoue la cocotte plutôt que de remuer, pour garder les morceaux entiers.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis sers la moqueca avec la coriandre et le second citron vert. 11 min

    La coriandre fraîche fait toute la différence en fin de cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud ou la lotte, il tient mieux la cuisson sans s'effriter.
  • Coupe les poivrons et tomates en morceaux réguliers pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse sous le poisson.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste le sel, le lait de coco adoucit beaucoup les saveurs.

Les variantes

  • Remplace le poisson blanc par des crevettes décortiquées, elles cuisent plus vite, compte 5 minutes de moins sous le couvercle.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de cœur de palmier ou du tofu ferme posés de la même façon sur les légumes.
  • Pour les enfants, réduis le paprika de moitié et sers la sauce à part pour ceux qui préfèrent le poisson nature.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Farofa ou chips de manioc
  • Jus de citron vert à l'eau

Conservation

La moqueca se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien car le poisson et le lait de coco perdent leur texture. Réchauffe-la doucement à feu doux ou à couvert, sans faire bouillir, pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur ce plat

Quel poisson choisir pour une moqueca ?

Un poisson blanc à chair ferme fonctionne le mieux, comme le cabillaud, la lotte ou le merlu. Évite les poissons trop fins qui risquent de se défaire pendant la cuisson en cocotte.

Peut-on préparer la moqueca à l'avance ?

Tu peux couper les légumes et mariner le poisson quelques heures avant. Il vaut mieux cuire le plat juste avant de servir, le poisson tient mieux fraîchement cuit.

Peut-on remplacer le lait de coco ?

Le lait de coco donne à la moqueca sa couleur et sa texture caractéristiques, il est difficile à remplacer sans changer le plat. Une crème légère peut dépanner mais le résultat sera moins typé.

Pourquoi disposer les ingrédients en couches plutôt que de les mélanger ?

Les couches permettent au poisson de cuire à la vapeur au contact des légumes et du lait de coco, sans être remué. Cela évite qu'il se casse en petits morceaux pendant la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une moqueca de poisson avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une moqueca de poisson avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une moqueca de poisson avec du riz ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines des Amériques

Tout voir

Recettes avec coriandre

Tout voir