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Végétarien, Amériques

Chou-fleur en beignet sauce tomate

Le chou-fleur en beignet sauce tomate est un plat végétarien mexicain pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour 1,70 € par personne. La réussite tient dans des blancs d'œufs bien montés en neige, qui enrobent le chou-fleur d'une couche légère avant qu'il ne mijote dans la sauce tomate.

Ce soir, du chou-fleur comme on le fait au Mexique, enrobé d'œuf doré à la poêle puis mijoté dans une sauce tomate qui sent bon l'oignon.

Chou-fleur en beignet sauce tomate
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le chou-fleur passe d'abord à la poêle, enrobé d'un appareil à l'œuf qui gonfle et dore, puis il mijote quelques minutes dans une sauce tomate relevée d'oignon, d'ail et de piment. L'extérieur garde du croustillant, l'intérieur du chou-fleur reste fondant, et la sauce apporte le côté réconfortant qui fait qu'on finit son assiette de riz jusqu'à la dernière goutte.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu veux changer du chou-fleur gratiné, ou un dimanche si tu as des invités curieux de découvrir une recette venue du Mexique. Les enfants aiment en général le côté beignet doré, et tu peux doser le piment selon leur goût sans changer le reste de la recette.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou-fleur 1
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Piment jalapeño ou piment doux 1
  • Coriandre 1 bouquet

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 15 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Sépare le chou-fleur en bouquets et fais-les blanchir dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-les et sèche-les. 6 min

    Retire-les quand la pointe du couteau entre encore avec un peu de résistance, ils finiront de cuire en sauce.

  2. Mixe les tomates avec l'oignon, l'ail et le piment, puis verse la sauce dans une casserole avec le bouillon et laisse mijoter. 15 min

    Fais d'abord revenir la purée de tomate dans un peu d'huile, elle perd son acidité.

  3. Sépare les œufs, monte les blancs en neige, incorpore les jaunes, une pincée de sel et la farine.

    Un blanc bien ferme tient sur le fouet retourné, c'est le test qui ne ment pas.

  4. Trempe les bouquets dans l'appareil et fais-les dorer dans l'huile chaude, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 10 min

    Fais frire par petites tournées, trop de bouquets d'un coup refroidissent l'huile et les beignets deviennent gras.

  5. Plonge les beignets dans la sauce tomate quelques minutes, puis sers avec le riz cuit à l'eau et la coriandre ciselée. 5 min

    Ne les laisse pas trop longtemps dans la sauce, ils gardent leur croustillant extérieur.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les bouquets de chou-fleur après le blanchiment, l'appareil à l'œuf accroche mieux sur une surface sans eau.
  • Garde l'huile à bonne température en testant avec une goutte d'appareil, si elle grésille immédiatement c'est prêt à frire.
  • Prépare la sauce tomate pendant que le chou-fleur blanchit, tu gagnes du temps et tout arrive à cuisson en même temps.

Les variantes

  • Remplace le chou-fleur par des bouquets de brocoli, le temps de blanchiment et de friture reste le même.
  • Pour une version plus douce pour les enfants, retire les graines du piment ou remplace-le par un demi poivron doux.
  • Pour aller plus vite, utilise une sauce tomate déjà prête du commerce et ajoute juste l'oignon et l'ail revenus à la poêle.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Tortillas de maïs chaudes
  • Tranches d'avocat citronnées

Conservation

Le chou-fleur en sauce se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perd un peu de son croustillant. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à feu doux dans une casserole, la congélation n'est pas conseillée car l'enrobage se détrempe.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le chou-fleur en beignet à l'avance ?

Tu peux blanchir le chou-fleur et préparer la sauce tomate la veille. Fais frire les beignets juste avant de servir pour qu'ils gardent leur croustillant.

Peut-on remplacer le piment jalapeño ?

Oui, un demi poivron doux donne un plat sans piquant, tout aussi savoureux. Tu peux aussi utiliser du piment en poudre, une petite pincée suffit.

Pourquoi monter les blancs d'œufs en neige avant de frire ?

Les blancs montés rendent l'enrobage léger et aéré autour du chou-fleur. Sans cette étape, l'appareil reste plus lourd et moins doré à la cuisson.

Le chou-fleur en beignet sauce tomate convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un plat apprécié des enfants grâce au côté beignet doré et moelleux. Réduis simplement la quantité de piment ou utilise un piment doux pour une version adaptée.

Combien de temps faut-il pour préparer du chou-fleur en beignet à la sauce tomate avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du chou-fleur en beignet à la sauce tomate avec du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du chou-fleur en beignet à la sauce tomate avec du riz ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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