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Viande, Amériques

Ají de gallina et riz

L'ají de gallina est un plat péruvien de poulet effiloché nappé d'une sauce jaune onctueuse à base de pain, noix et parmesan, servi sur du riz avec œufs durs et olives noires. Prévu pour 4 personnes, il demande 55 minutes et reste facile à réaliser pour environ 3,00 € par personne. La réussite tient dans une sauce bien mixée, lisse et jamais bouillie.

Ce soir, on fait un tour au Pérou avec un ají de gallina, du poulet effiloché dans une sauce jaune toute douce.

Ají de gallina et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

L'ají de gallina surprend toujours la première fois, cette sauce jaune pâle qui n'a pourtant rien d'épicé, toute en douceur grâce au pain trempé dans le lait et aux noix mixées avec le parmesan. Le poulet effiloché se marie à cette texture veloutée, presque comme une crème, et les olives noires apportent une pointe salée bienvenue à chaque bouchée avec le riz.

C'est un plat qui change du quotidien sans être compliqué, idéal un soir de semaine où tu as envie d'un ailleurs sans y passer des heures. Les enfants l'aiment bien parce que la sauce est douce et crémeuse, pas piquante du tout malgré son nom. Un dimanche soir tranquille ou un repas où tu veux surprendre sans stress, l'ají de gallina fait l'affaire.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 3

Boulangerie

  • Pain de mie 4 tranches

Crèmerie

  • Lait 25 cl
  • Parmesan râpé 40 g
  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Poivrons jaunes 2
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Noixsouvent au placard 30 g
  • Olives noiressouvent au placard 12
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais pocher les blancs de poulet dans l'eau salée, puis effiloche-les et garde 10 cl de bouillon. 15 min

    Remplace le piment jaune péruvien introuvable par un poivron jaune, du curcuma et une pointe de piment doux.

  2. Fais tremper le pain de mie dans le lait, et fais cuire les œufs durs dans l'eau bouillante. 10 min

    Plonge les œufs dans l'eau froide ensuite, ils s'écaleront d'un coup.

  3. Fais revenir l'oignon, l'ail et les poivrons émincés dans l'huile avec le paprika et le curcuma, puis mixe-les avec le pain, les noix, le parmesan et le bouillon. 12 min

    Mixe longtemps, la sauce doit être lisse et d'un beau jaune.

  4. Verse la sauce sur le poulet effiloché et réchauffe à feu doux en remuant. 8 min

    Ne laisse pas bouillir, la sauce épaissit et accroche.

  5. Fais cuire le riz, puis dresse le poulet sur le riz avec les œufs durs coupés en quartiers et les olives noires. 11 min

    Dresse les œufs et les olives en dernier, elles font la jolie couleur du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte un peu le pain avant de le mixer si la sauce te semble trop liquide, tu peux toujours rajouter du bouillon ensuite.
  • Garde le bouillon de poulet filtré, il sert à détendre la sauce sans la diluer avec de l'eau pure.
  • Mixe la sauce dans un blender puissant plutôt qu'au mixeur plongeant si tu veux une texture vraiment lisse sans morceaux de noix.

Les variantes

  • Remplace le poulet par du blanc de dinde effiloché, la texture et le goût restent très proches.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches ou du chou-fleur effiloché et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour aller plus vite, utilise un reste de poulet rôti déjà cuit, tu gagnes 15 minutes sur la recette.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature en accompagnement classique
  • Pommes de terre vapeur à la place du riz
  • Boisson fraîche à base de maïs violet

Conservation

Garde l'ají de gallina au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. La sauce se congèle bien, à condition de ne pas y mettre les œufs durs. Réchauffe-le doucement à feu bas en remuant pour ne pas faire attacher la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le pain de mie dans la sauce ?

Oui, tu peux utiliser du pain blanc rassis ou des biscottes mixées. L'important est que le pain trempé apporte du moelleux à la sauce sans farine ni crème.

Faut-il vraiment du piment pour un vrai ají de gallina ?

La recette originale péruvienne utilise de l'ají amarillo, un piment jaune doux. Ici, le poivron jaune et le curcuma recréent la couleur et la douceur sans le piquant.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, prépare la sauce la veille et garde-la au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement avec le poulet effiloché juste avant de servir.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

La plupart oui, car la sauce est crémeuse et douce, sans aucun piquant malgré son nom qui évoque le piment. Tu peux réduire les olives si tes enfants n'aiment pas leur goût salé.

Combien de temps faut-il pour préparer un ají de gallina avec du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ají de gallina avec du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ají de gallina avec du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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