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Poisson, Amériques

Tapado de poisson au lait de coco

Le tapado de poisson au lait de coco est une soupe généreuse du Guatemala, à base de poisson blanc, de crevettes et de banane plantain, pour 4 personnes, prête en 50 minutes, de difficulté moyenne, à 5,00 € par personne. Sa réussite tient au plantain bien vert, qui garde sa tenue dans le bouillon, et au lait de coco ajouté hors ébullition pour qu'il ne tranche pas.

Je t'emmène sur la côte du Guatemala avec le tapado, une grande soupe de poissons et de crevettes au lait de coco.

Tapado de poisson au lait de coco
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Le tapado, c'est un bouillon épais et parfumé où le lait de coco adoucit l'acidité des tomates et le piquant du poivron. Le poisson blanc s'effeuille doucement dans la soupe, les crevettes apportent leur texture ferme, et le plantain, cuit entier en tronçons, donne du corps et une légère douceur à l'ensemble. On mange ça à la cuillère, avec le riz à côté pour absorber le bouillon.

C'est un plat de dimanche ou de soir où tu as un peu de temps devant toi, pas vraiment un dîner de semaine express. Mon Chou te l'emmène depuis la côte caraïbe du Guatemala, où cette soupe se prépare en grande marmite pour toute la famille. Compte sur un repas qui change des recettes habituelles, parfait pour une tablée qui aime les plats mijotés et parfumés.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc 500 g
  • Crevettes décortiquées 300 g

Fruits et légumes

  • Banane plantain verte 2
  • Tomates 3
  • Poivron vert 1
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Coriandre fraîche 6 brins

Épicerie

  • Lait de coco 40 cl
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Crustacés

La recette pas à pas

  1. Épluche les plantains et coupe-les en gros tronçons. Mixe les tomates, le poivron, l'oignon et l'ail avec un peu d'eau.

    Incise la peau du plantain dans la longueur pour l'éplucher facilement.

  2. Verse la purée de légumes dans une marmite avec un litre d'eau, ajoute les plantains et laisse mijoter. 15 min

    Le plantain est prêt quand la pointe d'un couteau le traverse sans résistance.

  3. Verse le lait de coco, mélange et laisse frémir doucement. 5 min

    Ne laisse pas bouillir fort, le lait de coco pourrait trancher.

  4. Ajoute le poisson en morceaux et les crevettes, et laisse cuire à feu très doux. 6 min

    Le poisson cuit dans la chaleur du bouillon, remue sans casser les morceaux.

  5. Sers le tapado avec la coriandre et le riz cuit à part dans l'eau salée. 11 min

    Lance le riz pendant que le poisson cuit, tout sera prêt en même temps.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud ou le lieu, il tiendra mieux à la cuisson que des filets trop fins.
  • Mixe la purée de légumes assez fine pour obtenir un bouillon lisse, c'est elle qui donne sa couleur et sa base au tapado.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le poisson, c'est le bon moment pour ajuster le sel sans risquer de trop cuire les filets.

Les variantes

  • Remplace le poisson blanc par du saumon pour un bouillon plus riche et une couleur différente.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poisson et les crevettes et ajoute des morceaux de patate douce et du tofu ferme.
  • Pour aller plus vite, utilise des plantains déjà mûrs qui cuisent en moins de temps, la texture sera juste un peu plus fondante.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc cuit à l'eau salée
  • Quartiers de citron vert
  • Pain de maïs ou tortillas chaudes

Conservation

Le tapado se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Il supporte mal la congélation à cause du lait de coco et des crevettes, qui changent de texture une fois décongelés. Réchauffe-le doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas abîmer le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la banane plantain par un autre légume ?

Si tu n'en trouves pas, une pomme de terre ferme ou une patate douce peut la remplacer, mais le goût et la texture seront différents. Le plantain vert apporte une légère amertume et une tenue particulière que ces légumes n'ont pas.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon aux légumes et au plantain plusieurs heures à l'avance et le garder couvert à température ambiante. Ajoute le lait de coco, le poisson et les crevettes seulement au moment de servir pour garder leur texture.

Comment savoir si les crevettes sont cuites ?

Les crevettes décortiquées cuisent très vite, elles deviennent roses et légèrement fermes en quelques minutes dans le bouillon chaud. Retire la marmite du feu dès qu'elles ont cette couleur pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.

Le tapado est-il très épicé ?

Non, cette recette reste douce, le poivron vert et les tomates donnent du goût sans piquant. Si tu aimes relever le plat, ajoute un piment frais émincé en même temps que le poivron.

Combien de temps faut-il pour préparer un tapado de poisson au lait de coco ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un tapado de poisson au lait de coco ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tapado de poisson au lait de coco ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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